Различные крема.

Крем шоколадный или кофейный
   молоко - 2 столовых ложки
   сахар - 2 столовые ложки
   яйцо - 1
   сливочное масло (или маргарин) - 200 г
   ванилин
   столовая ложка кофе или какао.
Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте 1 столовую ложку крепкого кофе или какао.

Глазурь для торта
   сахар - 0.5 стакана
   молоко - 4-5 столовых ложек
   какао - 3 чайных ложки
   сливочное масло - 1 столовая ложка.
Смешайте 0.5 стакана сахара, 3 чайных ложки какао, 4-5 столовых ложек молока и варите все до загустения. Затем добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

Крем масляный "Шарлот"
   молоко - 2 столовых ложки
   сахар - 2 столовые ложки
   яйцо - 1
   сливочное масло (или маргарин) - 200 г
   ванилин.
Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте ванилин.

Крем фруктовый
   молоко - 2 столовых ложки
   сахар - 2 столовые ложки
   яйцо - 1
   сливочное масло (или маргарин) - 200 г
   сок клубники, вишни, абрикосовый или вишневый сироп.
Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте сок или сироп.

Крем творожный
   творог - 150г
   масло сливочное - 3 ст.л.
   молоко - 1 стакан
   мука - 1 ст.л.
   яйцо - 4 шт.
   желатин - 1 ч.л.
   сахар - 1 стакан
   ванилин по вкусу
Муку развести в холодном молоке (в 1/2 стакана), добавить горячее молоко и довести до кипения. После этого оставить молоко с мукой в прохладном месте.

Творог растереть с маслом и сахаром до образования однородной сладкой массы, прибавить взбитые с сахаром желтки, ванилин, охлажденное молоко с мукой и растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Белки взбить до образования устойчивой пены и так же прибавить к остальным ингредиентам. Полученный крем разложить по вазочкам и поставить на холод на 2 часа.

Крем карамельный с малиной
   сливки жирные - 400мл
   яйцо (желтки) - 4 шт.
   сахарная пудра - 3 ст.л.
   ванильная эссенция - по вкусу
   сахарная пудра для посыпки
Сливки разогреть до кипения, взбить с желтками и сахарной пудрой, медленно смешать со сливками и ванильной эссенцией. Процедить жидкость и перелить в посуду вместимостью около 1 л. Поставить в жаровню, заполненную наполовину горячей водой, закрыть жиронепроницаемой бумагой. Варить крем при 180'С в течение 40 минут, до легкого загустения, после чего оставить на ночь. На следующий день крем густо посыпать пудрой и поставить блюдо в разогретый гриль на несколько секунд, чтобы сахар расплавился и закарамелизовался; остудить. Подавать со свежей малиной.

Крем из сгущенки
   сгущенка
   сливочное масло - 300-350г
   ванилин, орехи, какао.
Две банки сгущенки поставить на средний огонь и, после закипания, на маленьком огоньке варить 1 час. Достать, остудить. Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком, после чего добавить вареную остуженную сгущенку и тщательно перемешать миксером или венчиком.

Белковый крем
Белковый крем готовят из яичных белков, взбитых с сахаром или сахарной пудрой. Белковый крем можно приготовить сырым или заварным, также с различными добавками. Заварной белковый крем можно использовать тем, кто боится в кулинарных изделиях использовать сырой белок.

Белковый крем лучше использовать для покрытия торта.

Как приготовить белковый крем заварной

Ингредиенты:

   Белок куриного яйца – 2 шт.,
   Сахарный песок или сахарная пудра – 5 ст. ложек,
   Вода – 30 мл,
   Лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление:
В ковшик налить воду и засыпать сахар, перемешать и варить сироп на среднем огне. Готовность можно определить так: взять сироп чайной ложкой и посмотреть, как он с неё стекает. Если тонкой «ниткой», то сироп еще не готов, если толстой струйкой, то это значит, что он готов. Если сироп будет недоварен, то крем получится неустойчивым.
Охлаждённые белки яиц взбить до густого состояния. Затем постепенно ввести взбитые белки в горячий сироп при постоянном взбивании. Когда все белки введены в сироп, необходимо продолжать активно взбивать крем минуты 3-4
Читайте подробнее на Passion.ruhttp://food.passion.ru/uroki-masterstva/5-retseptov-kremov-dlya-tortov.htm

Сливочный крем готовят из взбитых сливок. Крем отличается необыкновенным вкусом. Он нежный, легкий, воздушный.

Взбивать лучше охлажденные сливки. Сливки для взбивания лучше брать
жирностью 33 и 35 процентов. Готовят сливочный крем без желатина, с
желатином, с яйцом, с различными фруктовыми, ягодными добавками. Также
сливочный крем можно готовить с добавлением кофе, шоколада, какао-порошка, мёда, алкоголя, орехов и других ингредиентов по вкусу.

Готовить крем из сливок лучше непосредственно перед применением и хранить в холодном месте не более 3 часов.

Сливочный крем используют для украшения торта и для прослойки бисквитных коржей.

Как приготовить сливочный крем с ананасом

Ингредиенты:

Сливки – 1 стакан,Желатин – 1 ч. ложка,Сахарная пудра – 1-2 ст. ложки,Ананас (измельчённый) – 4-6 ст. ложек,Ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:
Залить желатин небольшим количеством воды
(можно также использовать молоко), оставить набухать. Затем распустить
его на водяной бане или тихом огне, постоянно помешивая. Охладить.
Охлажденные
сливки взбить, постепенно вводя сахарную пудру, добавить ванильный
сахар. Затем, продолжая взбивать, ввести тонкой струйкой желатин.
Добавить в крем измельчённые ананасы, аккуратно перемешать и остудить.
Крем нужно использовать сразу же после приготовления.

сметанный крем с какао
Ингредиенты:

   Сметана (жирная) – 1 стакан,
   Сахарная пудра – 1-2 ст. ложки,
   Какао-порошок – 1 ст. ложка,
   Ваниль – на кончике ножа.
Приготовление:
Охлаждённую сметану взбить, добавляя сахарную пудру с небольшим количеством ванили. Затем добавить порошок какао и аккуратно перемешать венчиком. Можно также соединить какао-порошок с сахарной пудрой, ванилью и эту смесь ввести при взбивании сметаны.
Крем лучше долго не хранить и использовать по возможности сразу после приготовления.

Crem „Ganache"
Время приготовления: 20 мин.Ингредиенты:

На 500 г крема:
300 г горького шоколада
250 мл сливок

Приготовление:

Порежьте
ножом шоколад на чистой пластиковой доске для резки мяса или измельчите
его на крупной терке. Соберите шоколад в стальной либо медной миске.
Округлая форма такой миски является идеальной для расплавления шоколада и
убережет его от пригорания.

Влейте сливки в шоколад и поместите миску на водяную баню - очень горячую, но не кипящую.

Перемешивайте венчиком, пока масса не станет жидкой и однородной. При желании можно ароматизировать крем ромом.Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать крем, пока он не станет при поднятии венчика оставаться на нем.