Комментарии
- 23 ноя 2023 05:24Я ВСЕГДА СЛИВАЮ ВОДУ КОГДА ЗАКИПЕЛО ЛЮБОЕ МЯСО.
- 6 дек 2023 20:00В Чехии гид рассказывала, как готовят мясо на бульон. Сутки вымачивают, ставят на огонь, доводят до кипения - 5 минут кипит, сливают бульон, мясо промывают, заливают чистой водой и отваривают, остужают, охлаждают, снимают застывший жир и только потом что-то готовят. Жир, который застыл на бульоне - сплошной вредный холестерин. Поэтому его удаляют.
- 6 дек 2023 21:53Холестерин — это жироподобное вещество, которое используется для строительства всех клеток организма. Он особенно важен в синтезе кортикостероидных и половых гормонов, витамина D, желчных кислот. Основная часть холестерина производится в печени, а остальная поступает из внешней среды с помощью продуктов питания.
- 10 дек 2023 03:50Последний пункт, не про бульон, а про суп.
Наверное, подразумевается, что в супе есть овощи. При варке овощей ( в супе) 50-70% витамина С разрушается. Если варить с закрытой крышкой и на маленьком огне, то витамина С сохранится больше. - 10 дек 2023 08:32Слишком много предположений… И высказывание безапелляционно. Не у вас, у автора.
Про крышку момент интересен
Она помогает витамину не улетучиваться? 
Шутка 🙃
Одной и той же интенсивности кипения/варки можно добиться как закрытой крышкой и слабым огнём, так и без крышки и более сильным огнём. При одинаковой интенсивности и результат будет идентичен.
Ну а витамин С вообще очень чувствителен к тепловой обработке. - 10 дек 2023 23:38Не верите мне, Ваше право.
Почитайте в инете про витамин С. Хотя и инету не всегда можно доверять))) Там написано при какой температуре сколько %% витамина разрушается.
А, по-поводу, крышки -- это меня мама так учила. В инете есть информация о витамине С и доступе кислорода. При свете и доступе кислорода витамин разрушается быстрее. Наверное, поэтому и надо крышкой прикрывать. - 11 дек 2023 02:28Я не знаю, какое образование имеет ваша мама, поэтому судить не берусь. Знаю только, как и вы, что в интернете можно найти как достоверную, так и море лживой информации…
Крышкой я пользуюсь исключительно в целях экономии энергии. См. мой комментарий выше. Ну а в целях получения стабильной дозы витамина С я употребляю квашеную капусту, огурцы или кимчи преимущественно собственного приготовления. - 10 фев 2024 19:47Вы больны панкреатитом.?Это действие рекомендуют только тому,кому вредны экстрактивные вещества в большом количестве
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Секреты русской кухни
Будьте бдительны!
Если при варке супа, образуется большое количество пены - это значит:
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.
Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.
Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
И еще немного хитростей при приготовлении супа:
1) Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
2) Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
3) Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
4) Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
5) Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
6) Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
7) Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
😎 Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
9) После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
10) Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
11) Если добавит в суп пассированную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.