Почему вареники при варке развариваются и начинка плавает в воде?

☝
1. Сильное кипение воды. В начале, перед тем как опустить вареники в воду, включите огонь на максимум. Как только закипят вареники сразу убавьте нагрев.
2. Лучше варить в большой кастрюле, вареники и пельмешки любят свободу.
3. Опытные повара наливают стакан холодной воды, когда вареники всплывают. Так пельмени и вареники получаются вкуснее, тесто нежнее и не разваливается.