Безе - пирожное из взбитых белков с сахаром. Готовится безе путем простого взбивания белков. Иногда добавляются орехи, различные ароматизаторы. Консистенцию безе определяет способ приготовления. Чаще всего пирожные безе сушатся при низкой температуре в духовке. Безе можно использовать как основу для торта Павлова или в качестве кремов, которые могут получаться без тепловой обработки (путем взбивания) или с нагреванием. В этом случае безе заваривается/взбивается на водяной бане и называется заварной меренгой.
Для начала необходимо приготовить исходные продукты. Посуда, в которой вы будете взбивать безе, должна быть абсолютно сухой.
Важно! Даже капля воды помешает правильно взбить белки, поэтому возьмите абсолютно чистую сухую посуду. Венчик для взбивания тоже должен быть сухим
Отделить белки от желтков.
Примечание Разделять белки и желтки необходимо предельно аккуратно, чтобы желтковая масса ни в коем случае не попала к белкам. Не пропустите пленочки, они тоже затрудняют взбивание.
Температура яиц Белки удобнее отделять от желтков, когда яйца холодные, только что из холодильника. Но лучше взбиваются белки как раз комнатной температуры. Оптимальное решение: взять из холодильника яйца, отделить белки от желтков и дать белкам прогреться до комнатной температуры 10-15 минут.
В холодные белки всыпать щепотку соли.
Взбить на низкой скорости до образования пузырьков.
Затем повысить скорость до максимума и взбивать несколько минут до мягких пиков.
Затем понемногу начать добавлять сахар. Средняя порция сахара на 1 белок - 50 граммов.
Важно! Сахар необходимо добавлять маленькими порциями, добиваясь полного его растворения, и только затем добавлять следующую порцию.
Взбивать еще несколько минут, пока масса не станет белой, гладкой и очень плотной. В самом конце добавить крахмал.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить безе на противень. Выкладывать можно ложкой, придавая произвольную форму.
Можно приготовить основу для десерта " Павлова" - выложить ложкой массу в виде балетной пачки, немного утопив середину обратной стороной ложки. В готовую пачку выкладываются взбитые сливки и фрукты (киви, клубника).
Можно выложить безе в виде небольших пирожных с помощью корнетика с насадками.
С помощью другой насадки можно выдавить более плоское фигурное пирожное.
Духовку разогреть до 100 градусов С и поставить противень в духовку. Сушить безе около 2 часов
Примечание: Лучше сушить безе вечером, оставив их на ночь остывать в духовке.
Наши пирожные готовы! Хранить их лучше в герметично закрывающейся посуде - стеклянной или пластиковой, без доступа воздуха.
Секреты русской кухни
Ежедневно мы просматриваем cотни источников,чтобы поделиться с вами только самым лучшим!
Секреты русской кухни
Как приготовить Безе
Базовый рецепт:
3 белка,
150 г сахара,
щепотка соли,
1 ч.л. крахмала
Важно!
Даже капля воды помешает правильно взбить белки, поэтому возьмите абсолютно чистую сухую посуду. Венчик для взбивания тоже должен быть сухим
Примечание
Разделять белки и желтки необходимо предельно аккуратно, чтобы желтковая масса ни в коем случае не попала к белкам. Не пропустите пленочки, они тоже затрудняют взбивание.
Температура яиц
Белки удобнее отделять от желтков, когда яйца холодные, только что из холодильника. Но лучше взбиваются белки как раз комнатной температуры. Оптимальное решение: взять из холодильника яйца, отделить белки от желтков и дать белкам прогреться до комнатной температуры 10-15 минут.
Важно!
Сахар необходимо добавлять маленькими порциями, добиваясь полного его растворения, и только затем добавлять следующую порцию.
Примечание:
Лучше сушить безе вечером, оставив их на ночь остывать в духовке.