Как правильно разделать гуся и чем полезно гусиное мясо?
Гусиное мясо не менее популярно, чем куриное или индюшачье. Его запекают, жарят, тушат, варят из него питательные супы. Чем полезно мясо гуся? Как разделать гуся правильно и без особых потерь? Какими инструментами пользоваться, чтобы в мясе не появились осколки костей? Давайте разберемся. Чем полезна гусятина? Мясо одомашненной птицы содержит в себе витамины C, PP, A, витамины группы B. Микро- и макроэлементы, входящие в состав мяса, улучшают обмен веществ в организме, способствуют восстановлению после длительного заболевания. Гусиный жир считается ценным продуктом, в нем отсутствует холестерин, его употребление помогает выводить из организма токсины. Калорийность этого мяса составляет 160 ккал/100 г продукта. Большей жирностью и калорийностью обладает шкурка, ее энергетическая ценность равна 240 ккал. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления гусиной шкурки, в правильном питании лучше использовать ошкуренное мясо. Как правильно разделать гуся? Чтобы приготовить красивое, ароматное и вкусное блюдо из гусиного мяса, необходимо знать, как правильно разделывать сырую гусиную тушку. При покупке свежего мяса нужно обязательно осмотреть кожицу гуся: она должна иметь ровный, розоватый цвет. Если шкурка практически полностью синяя, то покупать такое мясо не стоит. Как разделать гусятину с минимальными потерями? Для этого используются хорошо заточенный нож и ножницы. Чтобы разделать тушку правильно, нужно руководствоваться простыми шагами: сначала с кожи удаляются волоски и оставшиеся после заводской обработки перья; затем при помощи острого ножа отрезаются голова, гузка, лапки, кончики крыльев, а также из тушки удаляются потроха и внутренний жир; после отделяется гусиная грудка путем надреза от шеи к хвосту и обработки филе со стороны спины тушки (кости разрезаются острыми кухонными ножницами); затем отделяются по межсуставным сочленениям ножки и крылья птицы; оставшаяся тушка разрезается на 2 половины вдоль хребта, а затем еще на несколько частей. Обязательное условие в разделывании гуся: не допускать повторных надрезов, иначе кости птицы могут раскрошиться. После разделки мясо можно замариновать в воде с уксусом, а затем обжарить со специями. Потроха и другие части птицы, непригодные к обжариванию, можно использовать для приготовления жирного, сытного бульона.
Хозяйка. Кулинария, уют, рукоделие
Как правильно разделать гуся и чем полезно гусиное мясо?
Гусиное мясо не менее популярно, чем куриное или индюшачье. Его запекают, жарят, тушат, варят из него питательные супы. Чем полезно мясо гуся? Как разделать гуся правильно и без особых потерь? Какими инструментами пользоваться, чтобы в мясе не появились осколки костей? Давайте разберемся.
Чем полезна гусятина?
Мясо одомашненной птицы содержит в себе витамины C, PP, A, витамины группы B. Микро- и макроэлементы, входящие в состав мяса, улучшают обмен веществ в организме, способствуют восстановлению после длительного заболевания. Гусиный жир считается ценным продуктом, в нем отсутствует холестерин, его употребление помогает выводить из организма токсины.
Калорийность этого мяса составляет 160 ккал/100 г продукта. Большей жирностью и калорийностью обладает шкурка, ее энергетическая ценность равна 240 ккал. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления гусиной шкурки, в правильном питании лучше использовать ошкуренное мясо.
Как правильно разделать гуся?
Чтобы приготовить красивое, ароматное и вкусное блюдо из гусиного мяса, необходимо знать, как правильно разделывать сырую гусиную тушку. При покупке свежего мяса нужно обязательно осмотреть кожицу гуся: она должна иметь ровный, розоватый цвет. Если шкурка практически полностью синяя, то покупать такое мясо не стоит.
Как разделать гусятину с минимальными потерями? Для этого используются хорошо заточенный нож и ножницы. Чтобы разделать тушку правильно, нужно руководствоваться простыми шагами:
сначала с кожи удаляются волоски и оставшиеся после заводской обработки перья;
затем при помощи острого ножа отрезаются голова, гузка, лапки, кончики крыльев, а также из тушки удаляются потроха и внутренний жир;
после отделяется гусиная грудка путем надреза от шеи к хвосту и обработки филе со стороны спины тушки (кости разрезаются острыми кухонными ножницами);
затем отделяются по межсуставным сочленениям ножки и крылья птицы;
оставшаяся тушка разрезается на 2 половины вдоль хребта, а затем еще на несколько частей.
Обязательное условие в разделывании гуся: не допускать повторных надрезов, иначе кости птицы могут раскрошиться. После разделки мясо можно замариновать в воде с уксусом, а затем обжарить со специями. Потроха и другие части птицы, непригодные к обжариванию, можно использовать для приготовления жирного, сытного бульона.