РИА Новости

13 авг

Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда

Содержание

• Зачем городу гастросимвол
• Корюшка
• Эчпочмак и кыстыбый
• Марципан и клопсы
• Калинник
• Огурец
• Посикунчики
• Перепечи и калитки
• Крабы, гребешки и оленина
• Осетинские пироги
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005305685909
Корюшка — один из символов Петербурга. Весной по всей Северной столице — аромат огурца и морского прибоя. Другие области также развивают гастробренды — предлагают туристам попробовать необычные продукты и блюда. Куда отправиться на дегустацию посикунчиков, калиток и эчпочмаков — в материале РИА Новости.

Зачем городу гастросимвол

"Гастрономический туризм — самый быстро и динамично развивающийся в России, а кулинарные бренды экстремально важны для привлечения путешественников", — говорит эксперт.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005305747861
В России есть утвержденная Роспатентом гастрономическая столица — это Казань. А кулинарная — Санкт-Петербург. Такой подтвержденный статус — дополнительное доказательство для туристов, что в городе с кухней и вкусными сувенирами все в порядке.

Многие регионы стараются популяризировать собственные локальные продукты. Например, Волгоград позиционирует себя как горчичная столица России, Соль-Илецк — арбузная, Тула — пряничная, приводит примеры Леонид Гелибтерман. Это не случайно: так город показывает как минимум, какой продукт самый вкусный, как максимум — старается развивать гастротуризм.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005305774229
Визуальная привлекательность блюд делает их мощным рекламным инструментом. Фотографии, видеорецепты и гастрономические маршруты могут формировать спрос на туры.

События, связанные с национальной кухней, привлекают туристов не меньше, чем достопримечательности. Особая роль у фестивалей еды: они и поток гостей расширяют — путешественники часто возвращаются за знакомым вкусом, и повышают интерес к локальным продуктам.

Корюшка

В России каждый регион предлагает что-то уникальное. Корюшка — гастросимвол Ленинградской области. Традиционно ее ловят в Ладожском озере, Финском заливе (тут она более крупная), в Неве, Луге, Черной речке, Волхове, Сяси. Самый сезон — с апреля по июнь.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005306057621
Впрочем, знаменитая рыбка — не единственный съедобный бренд региона. Туристам стоит попробовать также выборгский крендель, тосненский сидр и воздушные меренги.

Эчпочмак и кыстыбый

В 2021 году Казань получила право называться гастрономической столицей страны. Эчпочмаки — один из символов татарской кухни. Эти треугольные пирожки пекут из теста, внутри начинка из мяса, картофеля и лука.

Еще одно обязательное для дегустации блюдо — кыстыбый, пресная лепешка. Изначально внутрь клали пшенную кашу, но постепенно ее заменили картошкой, а сейчас бывает начинка из утки и семги.

Стоит попробовать манты — фарш, завернутый в тонкое тесто и приготовленный на пару. На десерт — чак-чак. Его готовят из обжаренного во фритюре теста, замешанного как на хворост, и добавляют мед.

Марципан и клопсы

Калининград ассоциируется с клопсами, цеппелинами, строганиной из пеламиды (рыба рода скумбриевых). "Подают ее тонкими лепестками с лимоном и черным перцем, а лучшее дополнение — бокал белого вина, — говорит эксперт. — Еще один символ региона — кенигсбергский марципан. Когда-то его считали лекарством, а сегодня — изысканным десертом".
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005306121621
Клопсы — мясные тефтели, популярные в Германии и Швеции. Местные подают их с густым сливочным соусом, добавляют анчоусы и каперсы. На гарнир — картофельное пюре.

Еще здесь очень вкусные сыры. А на границе России и Литвы, в озере Виштынецком, которое иногда называют европейским Байкалом за чистоту и глубину, ловят сига. Из рыбы готовят сугудай с луком, моченой брусникой и соусом, напоминающим бородинский хлеб.

Калинник

В Рязанской области можно попробовать калинник — пирог с калиной, запеченный в капустных листьях.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005306151317
Блюдо восстановлено по старинным рецептам, иногда его подают в современной интерпретации — с ржаной крошкой, пастой из ягоды и мороженым.

Огурец

В Суздале и селе Вятское Ярославской области особое внимание уделяют огурцу — из него делают варенье, мармелад, пастилу и даже шоколад.

Еще в Суздале, а также в Коломне можно попробовать разные виды медовухи, включая традиционный ставленый мед.

Посикунчики

Мясные пирожки, по форме похожие на вареники или маленькие чебуреки, — символ кухни Пермского региона. По легенде, смешное название появилось из-за того, что посикунчик брызжет соком, когда откусываешь кусочек. Еще версия: мясо не пропускают через мясорубку, а мелко режут — секут. Есть посикунчики нужно с чесночным соусом или сметаной.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005306173845
Еще в Перми стоит пробовать шаньги, кундюмы с грибами, вареники с черной редькой, грузди и десерты из моченых ягод со сгущенным молоком.

Перепечи и калитки

Удмуртия — родина перепечей. Так называют традиционные открытые пироги диаметром от четырех до 12 сантиметров с мясной, грибной или овощной начинкой. Сверху смесь заливается яйцом. Их активно продвигают: в Ижевске запустили гастрономический автобус, открыли палатки с перепечами и возродили старинные рецепты.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005306200981
Внешне на перепечи очень похожи калитки — традиционные для карелов ржаные открытые пирожки. Начинка — картофель, яблоки, капуста, пшено.

Крабы, гребешки и оленина

В России есть несколько регионов, посещение которых обязательно для поклонников морепродуктов.
Где в России вкуснее всего: неизвестные рецепты и новые классные блюда - 1005306210453
Так, в Мурманской области, на берегу Баренцева моря надо пробовать местные деликатесы — крабов, гребешки, морских ежей, копченого палтуса, вяленого ерша и печень трески.

Во Владивостоке гастрономия также тесно связана с морем. Трепанги, устрицы и гребешки выращивают на барже. И даже грузинская кухня в регионе приобретает приморский акцент: можно встретить хинкали с крабом и тигровые креветки в ореховом соусе.

Вкуснейшие муксун и нельма — минимум соли и исключительный вкус, а также оленина — гастрономический специалитет в Коми, Ямало-Ненецком автономном округе и Ханты-Мансийске. Оленину еще активно предлагают туристам на Кольском полуострове — не только в виде традиционных мясных блюд, но и, например, чипсов.

Осетинские пироги

В Северной Осетии есть кафе, которые специализируются только на приготовлении пирогов: фыдджын — с мясом, уалибах — с сыром, цахараджын — со свекольной ботвой, картофджын — с картофелем, балджын — с вишней, кабускаджын — с капустой. Купить навынос — очередь, зал — полная посадка. Как шутят гиды, самолет из Владикавказа в Москву пахнет пирогами. Это правда: туристы везут в ручной клади по несколько коробок.

Еще в республике надо продегустировать местное пиво — сладкое, терпкое, напоминающее квас.

За сырами — только на рынок. Там — овечий, буйволиный, козий, а также орехи, специи и свежайшая чурчхела.

Автор материала: Мария Селиванова.
•

Комментарии