Сыр из козьего молока

Что это такое за сыр? Приведу вот такой ответ, что называется «по-научному»:
«… Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин...
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/113284