Наверное , в том , что :1) кефир тёплый д.б , еще 2) чтобы тесто постояло перед приготовлением и 3) больше тесто не перемешивается , аккуратно снимается ложкой и на сковороду, после того как настоится, за это время активируется сода благодаря кислоте кефира. Вот для меня до недавнего времени некоторые из этих моментов были секретом , в мои 36, оладьи получались только на сметане , на кефире даже не заводила - всегда терпела фиаско.
Я ещё крышкой накрываю на минутку.