Как приготовить торт Наполеон классический из слоеного теста с заварным кремом
Ингредиенты для торта «Наполеон» Тесто слоеное для наполеона Масло сливочное – 350 гр Сметана жирная – 350 мл Яйца куриные – 1 шт. Мука – около 1 кг Сода – ½ ч.л. Лимонный сок – 1 ч.л. Соль – ½ ч.л. Крем заварной для торта «наполеон» Желтки 10 яиц Сахар – по вкусу, но не менее 800 гр. Молоко – 2,5 л Мука – 3 ст. л. Крахмал картофельный – 3 ст.л. Приготовление слоеного теста для Наполеона Прежде всего перед приготовлением положите масло на 15 минут в морозильную камеру. Насыпьте в миску для замешивания теста 2/3 всей необходимой по рецепту муки и разбейте в нее яйцо. Все тщательно перемешайте, желательно это делать руками так Вы будете лучше чувствовать консистенцию теста и понимать чего оно еще «просит». После того как мука и яйца размешаны вынимайте из морозильной камеры масло и насекайте его тонкими ломтиками или трите на крупной терке. В процессе очень важно время от времени перемешивать масло с мукой, чтобы оно не таяло и не слипалось. Когда все масло порезано и перемешано возьмите соду и погасите ее чайной ложкой лимонного сока, после этого введите в тесто, также не забудьте про соль Когда все ингредиенты смешаны остается только добавить оставшуюся муку и сметану. Постоянно перемешивая тесто вводите сметану и муку до того момента пока оно не станет эластичным. Обратите внимание, всегда необходимо хорошо вымешивать тесто, а только потом добавлять следующую ложку сметаны, иначе вы рискуете переборщить и тесто получится очень жидким. Однако, заметьте, что это жирное тесто поэтом слишком усердствовать с мукой тоже не стоит, оно все же не должно пружинить и не быть слишком твердым. Остальную муку вы станете вводить уже в процессе ручного вымешивания. Для этого положите тесто на стол посыпанный мукой и вымешивайте до однородной консистенции. Каждый раз переворачивая тесто следует его складывать в двое или конвертом — так оно получится слоенным. Поле того как тесто вымешено необходимо раскатать его трубочкой и разрезать на куски толщиной около 4 см, при этом, обратите внимание, что толщина и диаметр должны соответствовать размеру коржа, который Вы планируете из него раскатать. Если печете наполеон в первый раз, то лучше поэкспериментировать и подобрать размер подходящий именно к Вашей тарелке. Коржей должно получится не менее 13 штук, лучше 15. После того как вы разделили тесто, посыпьте миску мукой, сложите в нее заготовки для коржей и поставьте в холодильник минут на 20. Приготовление заварного крема для торта «Наполеон» Вылейте в кастрюлю с толстым дном 2 литра молока и поставьте на огонь. Отделите яичные белки, в приготовлении крема нам понадобятся только желтки. Все десять желтков смешайте со стаканом сахара и взбейте миксером, до полного его растворения. Далее добавьте остальной сахар и влейте 0,5л холодного молока. Все тщательно взбейте. Теперь время добавить муку и крахмал. Тщательно взбиваем. Когда молоко в кастрюле уже доходит до кипения, но не кипит – время вводить полученную смесь. Очень осторожно тонкой струйкой вливаем смесь желтков в кастрюлю с горячим молоком постоянно помешивая!!! Помешивать крайне важно, иначе крем возьмется комками и будет испорчен. По сути момент смешивания самый ответственный и поэтому уделите ему особое внимание. Когда содержимое двух емкостей соединено следует довести получившийся крем до кипения. Постоянно помешивая на очень маленьком огне ждем появления пузырьков на поверхности. После это варим 3 минуты и снимаем. Ставим крем в прохладное место и застилаем поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась пленка. В качестве альтернативы пленке крем можно просто помешивать каждые 5-10 минут. Выпекание коржей для торта Разогреваем духовку до 200 градусов Достаем из холодильника одну заготовку для коржа, посыпаем стол и корж мукой начинаем раскатывать до нужной величины. Ее Вы определите по размеру тарелки, на которую будете располагать торт. На сухой противень выкладывает корж, делаем в нем дырочки с помощью вилки и помещаем в разогретую духовку. Корж готов когда он подрумянился. На это уходит примерно 5 – 7 минут. По такой же технологии выпекаем все оставшиеся коржи и даем им, как и крему, полностью остыть. Оформление торта Все коржи ровняем ножом используя в качестве трафарета тарелку, на которой он будет находиться. Все крошки и обрезки измельчаем руками и помещаем в отдельную миску – они нам пригодятся для украшения. На дно тарелки намазываем ложку крема и кладем первый корж. Каждый корж должен быть намазан очень обильно, особенно обращайте внимание на края, ведь они часто оказываются суховатыми так как торт проседает и крем с краев стекает в середину торта. Когда торт намазан весь, в том числе и сбоку, обсыпьте его поджаренными крошками коржей и дайте постоять в теплом месте часа 3, после чего спрячьте в холодильник часов на 10. В результате он пропитается и будет очень сочным и однородным. Если Вы хотите чтобы коржи хрустели дайте постоять час или два после приготовления и можете угощаться!
Сладкоежкам посвящается
Как приготовить торт Наполеон классический из слоеного теста с заварным кремом
Ингредиенты для торта «Наполеон»
Тесто слоеное для наполеона
Масло сливочное – 350 гр
Сметана жирная – 350 мл
Яйца куриные – 1 шт.
Мука – около 1 кг
Сода – ½ ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Крем заварной для торта «наполеон»
Желтки 10 яиц
Сахар – по вкусу, но не менее 800 гр.
Молоко – 2,5 л
Мука – 3 ст. л.
Крахмал картофельный – 3 ст.л.
Приготовление слоеного теста для Наполеона
Прежде всего перед приготовлением положите масло на 15 минут в морозильную камеру.
Насыпьте в миску для замешивания теста 2/3 всей необходимой по рецепту муки и разбейте в нее яйцо. Все тщательно перемешайте, желательно это делать руками так Вы будете лучше чувствовать консистенцию теста и понимать чего оно еще «просит».
После того как мука и яйца размешаны вынимайте из морозильной камеры масло и насекайте его тонкими ломтиками или трите на крупной терке. В процессе очень важно время от времени перемешивать масло с мукой, чтобы оно не таяло и не слипалось.
Когда все масло порезано и перемешано возьмите соду и погасите ее чайной ложкой лимонного сока, после этого введите в тесто, также не забудьте про соль
Когда все ингредиенты смешаны остается только добавить оставшуюся муку и сметану. Постоянно перемешивая тесто вводите сметану и муку до того момента пока оно не станет эластичным. Обратите внимание, всегда необходимо хорошо вымешивать тесто, а только потом добавлять следующую ложку сметаны, иначе вы рискуете переборщить и тесто получится очень жидким.
Однако, заметьте, что это жирное тесто поэтом слишком усердствовать с мукой тоже не стоит, оно все же не должно пружинить и не быть слишком твердым.
Остальную муку вы станете вводить уже в процессе ручного вымешивания. Для этого положите тесто на стол посыпанный мукой и вымешивайте до однородной консистенции. Каждый раз переворачивая тесто следует его складывать в двое или конвертом — так оно получится слоенным.
Поле того как тесто вымешено необходимо раскатать его трубочкой и разрезать на куски толщиной около 4 см, при этом, обратите внимание, что толщина и диаметр должны соответствовать размеру коржа, который Вы планируете из него раскатать. Если печете наполеон в первый раз, то лучше поэкспериментировать и подобрать размер подходящий именно к Вашей тарелке. Коржей должно получится не менее 13 штук, лучше 15.
После того как вы разделили тесто, посыпьте миску мукой, сложите в нее заготовки для коржей и поставьте в холодильник минут на 20.
Приготовление заварного крема для торта «Наполеон»
Вылейте в кастрюлю с толстым дном 2 литра молока и поставьте на огонь.
Отделите яичные белки, в приготовлении крема нам понадобятся только желтки. Все десять желтков смешайте со стаканом сахара и взбейте миксером, до полного его растворения.
Далее добавьте остальной сахар и влейте 0,5л холодного молока. Все тщательно взбейте.
Теперь время добавить муку и крахмал. Тщательно взбиваем.
Когда молоко в кастрюле уже доходит до кипения, но не кипит – время вводить полученную смесь. Очень осторожно тонкой струйкой вливаем смесь желтков в кастрюлю с горячим молоком постоянно помешивая!!! Помешивать крайне важно, иначе крем возьмется комками и будет испорчен. По сути момент смешивания самый ответственный и поэтому уделите ему особое внимание.
Когда содержимое двух емкостей соединено следует довести получившийся крем до кипения. Постоянно помешивая на очень маленьком огне ждем появления пузырьков на поверхности. После это варим 3 минуты и снимаем.
Ставим крем в прохладное место и застилаем поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась пленка. В качестве альтернативы пленке крем можно просто помешивать каждые 5-10 минут.
Выпекание коржей для торта
Разогреваем духовку до 200 градусов
Достаем из холодильника одну заготовку для коржа, посыпаем стол и корж мукой начинаем раскатывать до нужной величины. Ее Вы определите по размеру тарелки, на которую будете располагать торт.
На сухой противень выкладывает корж, делаем в нем дырочки с помощью вилки и помещаем в разогретую духовку.
Корж готов когда он подрумянился. На это уходит примерно 5 – 7 минут.
По такой же технологии выпекаем все оставшиеся коржи и даем им, как и крему, полностью остыть.
Оформление торта
Все коржи ровняем ножом используя в качестве трафарета тарелку, на которой он будет находиться.
Все крошки и обрезки измельчаем руками и помещаем в отдельную миску – они нам пригодятся для украшения.
На дно тарелки намазываем ложку крема и кладем первый корж.
Каждый корж должен быть намазан очень обильно, особенно обращайте внимание на края, ведь они часто оказываются суховатыми так как торт проседает и крем с краев стекает в середину торта.
Когда торт намазан весь, в том числе и сбоку, обсыпьте его поджаренными крошками коржей и дайте постоять в теплом месте часа 3, после чего спрячьте в холодильник часов на 10.
В результате он пропитается и будет очень сочным и однородным. Если Вы хотите чтобы коржи хрустели дайте постоять час или два после приготовления и можете угощаться!