Мастер-класс по темперированию 🍫

При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом.
В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева покажет самый простой способ темперирования - с микрио.
🔻 Вам понадобится:
▪️ Шоколад: https://ok.me/oWv81 ▪️ Микрио: https://ok.me/tWv81 ▪️ Пирометр и высокточные весы: https://ok.me/uWv81 ▪️ Пластиковая форма: https://ok.me/vWv81 Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.
🔻 Темный и молочный шоколад:
Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 150 г, понадобится 1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок.
Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.
🔻 Белый шоколад:
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок.
Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или убрать в холодильник на 1 час.