Кулинарные хитрости - Почему мы этого не знали?

4 окт 2022

Бастурма из говядины

#кулинарные_хитрости #Бастурма

⤵ Ингредиенты:

0,5-0,7 кг говяжьей мякоти
300-400 г соли
2 ст. л. чесночных хлопьев (сушеного чеснока)
2 ст. л. молотой сушеной паприки
0,5 ч. л. без верха острого кайенского перца
3-4 щепотки куркумы
2-3 ст. л. воды

⤵ Приготовление:

1. Все специи и пряности, кроме соли, поместим в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчим практически в пыль.
2. Для бастурмы приобретем высокий кусок говяжьей мякоти, желательно без прослоек сала. В глубокую форму всыплем половину нормы соли равномерным слоем. На нее выложим промытый и обсушенный бумажным полотенцем кусок говядины, предварительно срезав с него пленки и жилы. Засыплем его сверху оставшейся половиной соли и поместим на два дня в холодильник. Многие рекомендуют солить мясо около 3-4 дней, но придерживаться такого совета следует лишь в том случае, когда у вас кусок мяса весом более 1 кг. Если меньше, то 2 суток засолки для него будет вполне дстаточно!
3. Каждый день будем переворачивать мясо на другую сторону и сливать выделяющуюся жидкость.
4. После двух дней засолки промоем кусок говядины и обсушим его бумажными салфетками.
5. В измельченную смесь специй нальем пару ложек воды и смешаем, получая намазку. Обмажем ею со всех сторон засоленное мясо и подвесим на проволоке в сухое, теплое, проветриваемое место, но не на сквозняк на 3-4 дня. За это время края куска мяса полностью обветрятся, а внутри оно останется сочным и темно-бордовым.
6. Спустя указанное время бастурму можно нарезать тонкими слайсами, используя очень острый нож или ломтерезку. Кусочки бастурмы подавайте с зеленью, на ломтиках хлеба или под бокал пива.

Бастурма из говядины - 936349748292

Комментарии

  • 4 окт 2022 20:34
    Неправильная технология приготовления бастурмы
  • 4 окт 2022 20:58
    А какая правильная?
  • 4 окт 2022 21:25
    А когда добовляем специи?
  • 5 окт 2022 20:04
    Вам полностью писать рецепт ?
  • 6 окт 2022 20:34
    Можно в общих чертах.
  • 6 окт 2022 23:35
    АРМЯНСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ ЗАКУСОЧНОЕ БЛЮДО БАСТУРМА. Берём говяжьей мякоти из бёдер, толщина 4см. Длина по желанию. Сразу с одного края проводим ниточку чтобы потом повесить. Прокалывается ножом мякоть аккуратно по направлению мищц с двух сторон и обильно солиться. Если получилось несколько кусков,то складывается в посуде друг на друга не менее 4 дня. Потом снимать хорошо промыть, каждый кусок отдельно завернуть в х/б тряпку и поставить под груз. Я день два три раза меняю тряпку.после этой процедуры подвешиваю из ниточек на крючках на солнышке ,(в закрытой помещении не сушить). На хорошо просушенной мясе мажется чаман (пажитник). Приготовление ЧАМАНА. Есть готовый порошок. 0,5 стакана пажитника(порошок) ,0,5стакана чеснока (в блендере как каша),0,5 стакана молотой паприки, 0,5 ст. Острого красного перца (Чили) и 0,5 ст. муки. Всё перемешивается в сухую и медленно добавляется тёплая вода. Эта масса похожа на жидкую сметану. Все куски мясо одновременно отправляется в эту массу и оставляется на два три дня. Потом с помощью петлей из ниточек вынимается , в резиновых перчатках сглаживается неровности чамана и снова в проветриваемой комнате родолжаем сушить. Как первый слой намазанный чаман почти сушится , мажем второй слой. Приятного всем аппетита! Игорь Дудицкий чаман всегда получается больше, и это хорошо. Ее можно намазать на свинину ,курицу,баранину и в духовку. Получается очень вкусно. Готовый чаман хранится в холодильнике очень долго. И ещё, чеснок и острый перец по желанию можно уменьшить или прибавить.
  • 6 окт 2022 23:38
    Мария Николаевна специи только в ЧАМАНЕ
  • 7 окт 2022 01:37
    Спасибо за подробный, армянский рецепт, но это не исключительо армянское блюдо. Бастурма, пастрома, пустарма и т.д. - традиционное блюдо, так же, и греков, и турок, и монголов, и евреев, и азербайджанцев, и чувашей, и ещё многих других народов. И у каждого свой рецепт. Так какой из них считать правильным?
  • 7 окт 2022 08:49
    Добрый день! Есть блюда которые через века дошли до нас и со временем получили новые вкусы и ароматы в разных народах. Это прекрасно,что сегодня разновидность приготовления разных национальных блюд вошла в нашу жизнь, но каждое блюдо должна считаться той страны где родилась, я не права? Как на пример сегодня вес мир полюбил так называемый(шаверма).правильное название шашлык КАРСКИЙ.переименовали истинно армянские блюдо, и называют своими. Если я готовлю Лазанью, то говорю сегодня итальянское блюдо. И т.д....простите меня за откровенность
  • 7 окт 2022 18:39
    Бастурма родилась у кочевников. Армяне были кочевым народом? что касается шашлыка, то мясо на вертеле запекали испокон веков и в Азии, и в Европе, и в Африке с Америкой, которые и понятия не имели ни о какой Армении. Индейцы заворачивали его в маисовые лепёшки. Наверное армяне их научили?. А как его называть? Да как, кто привык. Меня так же простите за откровенность.
  • 7 окт 2022 20:28
    Все нормально, обо высказали своё мнение.