Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку (правильный рецепт квашеной капусты)

Опыт не пропьешь...У меня еще есть один рецепт уральский тоже нравится - все также, капусту перемяла в тазу добавила сахару столовую ложку еще перемяла и начинаю набивать 3-х литровую банку так, что когда она наполнится сок выбегает. Вставляю пластиковую крышку в банку обратной стороной(гнет создаю), сок сверху стоит, закрываю второй крышкой и сразу в холод выношу, ставлю в поддон. Сок вытечет немного и потом опускаю банки в погреб. Капуста получается ядреная с горчинкой и прекрасно хранится, разок приходится доливать иначе верх потемнеет.

А соль?

Да, я тоже так делаю, у меня кастрюля большая, там квасится, а остальное по банкам, семья большая 5 человек, все взрослые, покушать любим!

У нас, оказывается вкусы совпадают, хотя и не знакомы, всего наилучшего!

Спасибо!

Соль горсть на таз, две горсти моркови, делаю на глаз...каждый год одно и то же

ДУРА , она сидит дома у тебя и стобой, дебилом - мужикоподобным , КРАСТОШТАНОВ, она еще и живет!!!.... **** ты есть, АНРЮШКА, для мня, в интернете этом и говно придурковатое!! Тобой, КРАСНОШТАНОВ - от мужика, уродец !!!...

Соколова вы зачем сюда вошли и совсеми косточками вашими, выпирающими?!.... Тему обсуждения, кто завас читать будет, РАЙКА?!...

Как Вы правы Мария, одна лезит с похудением, вторая с своими старыми мослами! Одной перейти на капусту и худеть, а второй сварить холодец!

Спасибо. Рецепт нашла, так долго искала

️️️

Дурочка,мой "уродец" тебе в рот не влезет.

Грамоте научись,неуч.

сколько можно мусолить эту тему?? Тошнит уже!! неужели больше не о чем???

Где мои коменты, ответом, придурку- КРАСНОШТАНОВУ, АДМИНЫЫЫЫ!!!..

Отвечала женщине и получилось у меня продолжение...не каждый поймет - капусту солю кладу морковь переминаю, затем добавляю сахар и сразу набиваю в банки...А то если почитать только эту заметку, то соли нет...

Моя бабушка всегда солила капусту осенью-собирались подруги и секли капусту у каждой по очереди. Сахару не было, его в капусту точно не клали, солили в деревянных бочках-полиэтиленом не баловались-его то же не было. Что это была за капуста! Что это был за рассол! газировки не надо было...Сколько ни спрашиваю, никто не помнит те старые послевоенные вековые рецепты...

Моя мама в деревне все слила в деревянных кадках. Летом доставали из погреба, заливали водой и они стояли до осени, потом выпаривали, обязательно клали в бочку дубовые ветки, полынь и ветки вишни. Какие были огурцы, помидоры, под капусту клали яблоки, пелюску. До сих пор помню вкус и никогда не видела, чтобы мама что-то взвешивала или измеряла стаканом, все на глаз, гостями.

10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 200-250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют!!! По истечении 3х суток капусту можно кушать. И никакой воды.
Сквашивание происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.

Даже у опытных хозяек иногда случаются казусы: продукт темнеет, приобретает неприятный запах и осклизлость. Это говорит о нарушении технологии приготовления, так как заквашивание – сложный химический процесс. Какие ошибки приводят к сбою и как избежать плачевных результатов?
Самые распространенные ошибки при квашении капусты:
1- Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
2- Не используют гнет или выбирают легкий гнет
3- Не выдерживают температурный режим и время брожения
4- Используют не подходящую для квашения посуду
5- Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания
6- Используют йодированная соль

!!!

Ну, да, капусту посладила,, в банки растолкала в погреб опустила, а посолить капусту не посолила! И что же теперь с ней будет, какой же у неё будет сок? ПОНЯТНО, что ошибочка!

Это я вас ввела в заблуждение. Я женщине описала один рецепт, а второй вдогонку, в первом я уже посолила и морковь добавила и квасить поставила, а во втором уже после этого добавила сахар и набила в банки. Так что простите.

Никогда не добавляю сахар, его достаточно и в самой капусте, и в морковке.

Да это не я солила, я просто посмеялась, что сахару добавили , всё приготовили, а солить когда? Немного выше вашего СМС уже мне был дан ответ, что произошла путаница! Всё нормально, разошлись с пониманием друг к другу!🤭