Как приготовить сочные хинкали с бараниной и говядиной дома: рецепт грузинской кухни
Хинкали являются неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Традиционный рецепт включает приготовление вкусного и правильного теста и начинки из баранины, при этом сейчас допустимо добавлять и мясо говядины. Многие люди считают хинкали крупными пельменями, однако разница между ними большая. Главной особенностью и признаком правильно приготовленных хинкали является мясной бульон, который образуется во время варки внутри мешочка из теста. Чтобы вкусно приготовить грузинское блюдо дома, важно не добавлять в тесто яиц, а в начинку обязательно включить лук и черный перец.
Ингредиенты для грузинского рецепта хинкали:
мясо баранины и говядины в равных пропорциях – 1 кг; лук – 2 шт. большого размера и 4 шт. среднего; мука пшеничная – 1 кг; соль – 1 ч. л. для теста, в начинку – по вкусу; зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, чабер – на выбор или все) – 3–4 пучка; черный крупно размолотый перец – 1 ст. л.; хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец – по желанию и вкусу; чеснок – 1 большая головка; питьевая вода – 500 г для замеса теста и 3 л для варки.
Как приготовить сочные хинкали с бараниной и говядиной дома:
Для начинки тщательно порубить мясо, мелко нарезать лук, почистить и размельчить чеснок, порезать зелень. Смешать все ингредиенты, добавить черный перец и соль по вкусу. Отбить полученную начинку для того, чтобы впоследствии она таяла во рту. Для этого нужно поднимать мясную массу вверх и с силой бросать обратно в чашу.
Добавить в начинку стакан теплой кипяченой воды. Не мешать и оставить на полчаса. Чтобы приготовить тесто, нужно высыпать горку муки на стол и сделать посередине углубление. Смешать теплую воду с солью и влить ее тонкой струйкой в центр горки. Мешать вилкой, захватывая муку с краев углубления до тех пор, пока это возможно.
После этого перейти на ручной замес. Замешивать тесто необходимо в три-четыре этапа, подсыпая муку и давая возможность тесту настояться 10 мин. В итоге должен получиться мягкий пружинистый шарик теста. Для удобства разделить тесто на четыре-пять частей, чтобы поэтапно лепить и варить хинкали маленькими порциями. Раскатать тонко один пласт теста, выдавить из него кружочки пиалой или кружкой диаметром 10–12 см.
В кружки выкладывать начинку и сразу собирать тесто с краев вверх, в кучу. Нужно стараться делать максимально ровные складки и сверху зафиксировать тесто. В результате должны получиться мешочки. То же проделать и с другими частями теста. Слепленные хинкали можно заморозить или сразу опускать в кипящую подсоленную воду с лавровыми листьями небольшими порциями.
Через две-три минуты варки следует осторожно приподнять хинкали со дна, чтобы они не прилипали. Мешать их не нужно. После всплытия хинкали варить не более пяти-шести минут на медленном огне. Вынимать шумовкой на блюдо и сразу посыпать перцем. В традиционной грузинской кухне хинкали подаются с соусом мацони. Едят хинкали руками. Их нужно брать за хвостик. Сначала нужно немного надкусить тесто и выпить бульон.
Ночной КРАСНОКАМЕНСК
Как приготовить сочные хинкали с бараниной и говядиной дома: рецепт грузинской кухни
Ингредиенты для грузинского рецепта хинкали:
мясо баранины и говядины в равных пропорциях – 1 кг;
лук – 2 шт. большого размера и 4 шт. среднего;
мука пшеничная – 1 кг;
соль – 1 ч. л. для теста, в начинку – по вкусу;
зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, чабер – на выбор или все) – 3–4 пучка;
черный крупно размолотый перец – 1 ст. л.;
хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец – по желанию и вкусу;
чеснок – 1 большая головка;
питьевая вода – 500 г для замеса теста и 3 л для варки.
Как приготовить сочные хинкали с бараниной и говядиной дома:
Для начинки тщательно порубить мясо, мелко нарезать лук, почистить и размельчить чеснок, порезать зелень. Смешать все ингредиенты, добавить черный перец и соль по вкусу. Отбить полученную начинку для того, чтобы впоследствии она таяла во рту. Для этого нужно поднимать мясную массу вверх и с силой бросать обратно в чашу.
Добавить в начинку стакан теплой кипяченой воды. Не мешать и оставить на полчаса. Чтобы приготовить тесто, нужно высыпать горку муки на стол и сделать посередине углубление. Смешать теплую воду с солью и влить ее тонкой струйкой в центр горки. Мешать вилкой, захватывая муку с краев углубления до тех пор, пока это возможно.
После этого перейти на ручной замес. Замешивать тесто необходимо в три-четыре этапа, подсыпая муку и давая возможность тесту настояться 10 мин. В итоге должен получиться мягкий пружинистый шарик теста. Для удобства разделить тесто на четыре-пять частей, чтобы поэтапно лепить и варить хинкали маленькими порциями. Раскатать тонко один пласт теста, выдавить из него кружочки пиалой или кружкой диаметром 10–12 см.
В кружки выкладывать начинку и сразу собирать тесто с краев вверх, в кучу. Нужно стараться делать максимально ровные складки и сверху зафиксировать тесто. В результате должны получиться мешочки. То же проделать и с другими частями теста. Слепленные хинкали можно заморозить или сразу опускать в кипящую подсоленную воду с лавровыми листьями небольшими порциями.
Через две-три минуты варки следует осторожно приподнять хинкали со дна, чтобы они не прилипали. Мешать их не нужно. После всплытия хинкали варить не более пяти-шести минут на медленном огне. Вынимать шумовкой на блюдо и сразу посыпать перцем. В традиционной грузинской кухне хинкали подаются с соусом мацони. Едят хинкали руками. Их нужно брать за хвостик. Сначала нужно немного надкусить тесто и выпить бульон.