Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье.
Рецепт макарунов дома: вы будете готовить их чаще пирожков
Для начала поговорим об условиях, какие у вас должны быть, чтобы макаруны получились. 1. Нормальная температура на кухне. Не холодно, не жарко, а самая обычная в районе 20 градусов.
2. Нормальная влажность на кухне. Некоторые кондитеры жалуются, что даже во время дождя макаруны не поднимаются как нужно. Я это не проверяла, но на всякий случай скажу.
3. Миксер или венчик, который может взбить один белок.
4. Правильно работающая духовка, потому что соблюдение температуры - одно из самых главных правил.
5. Наличие коврика для макарунов.
6. Соблюдать все граммовки и технологию приготовления.
На самом деле это не такие уж и сложные условия: коврик можно купить в любом кондитерском магазине, а белок у меня сбивается самым обычным блендером.
Инструменты для готовки:
1. Миксер/блендер
2. Коврик для макарунов
3. Кондитерские мешки 2 штуки
4. Термометр.
Ингредиенты: 1. Щепотка лимонной кислоты
2. Белок яйца. 25 гр+ 25. Потом поймёте,почему так.
3. Сахар 75 гр
4. Вода 20 гр
5. Миндальная мука 75 гр
6. Сахарная пудра 75 гр
Для крема: маскарпоне, любое пюре фруктовое, чуть сливок 33% и сахарная пудра. Рецептов для начинки макарунов в интернете полным-полно, но я не заморачиваюсь и делаю обыкновенный крем чиз.
Теперь очень внимательно соблюдайте технологию приготовления и будет вам счастье в виде хрустящих малышек:
1. 75 г миндальной муки нам нужно тщательно просеять, ведь мука как человек -в ней иногда попадаются комочки!
Когда хорошо просеяли, туда же добавляем сахарную пудру. Всё тщательно перемешиваем:
2. В 75 г сахара высыпаем в сотейник, добавляем 20 г воды. Включаем плиту на средний огонь. У меня 6 делений, так что я ставлю на четвёрку.
Туда же добавляем краситель, если хотите чтобы макаруны были какого-нибудь веселого цвета. Нужно тщательно следить, чтобы температура сиропа стала 110°, для этого я использую обыкновенный пищевой термометр. Вообще это очень нужная на кухне вещь, поэтому советую приобрести!
3. Пока варится сироп, у вас есть минуты четыре, за которые нужно включить turbo режим и сделать вот что. Отделяем белок от желтка, отмеряем 25 грамм белка. Сыпем щепотку лимонной кислоты,перекрещиваемся и начинаем взбивать. Сбивается на самом деле быстро, в районе одной-двух минут. Но у нас должна чётко получаться пышная пена -для этого нужны свежие яйца. Никакой жидкости быть не должно, только пена! Как только температура сиропа достигла нужной, выливаем его тонкой струйкой в пену и начинаем взбивать. В итоге у вас должен получиться довольно плотный крем, но важно не перевзбить -иначе "юбочки' на макарунах сильно расползутся.
4. В этот крем выливаем еще 25 грамм белка, высыпаем смесь пудры и муки и тщательно перемешиваем лопаточкой.
5. Эта субстанция называется макаронаж и и она должна стекать с лопаточки, как густой такой крем. Если вы всё сделали правильно и по рецепту, то у вас получится нужная консистенция. Слишком густая не подойдёт, а слишком жидкая растечется.
6. Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Расстилаем на противне коврик для макарунов. Это очень удобная штука! Сначала кладёте трафареты из комплекта, на котором уже нарисованы кружочки, а сверху силиконизированный коврик, который много раз может использоваться. Есть много разных видов, но опять-таки из-за некачественного силикона макаруны могут испортиться, поэтому я предпочитаю именно на такой коврик. Теперь по этим трафаретам выдавливаем наши макаруны. Они должны быть такие вот воздушными, а не плоскими лепёшками.
Оставляем их подсыхать минут на 40. Сверху они должны застыть, что легко обнаружить, слегка постучав по ним ногтём. Когда застыли, включаем духовку на 150 градусов и ставим наши штучки. Пекутся они 10-15 минут, я за ними подглядываю, чтобы не пережечь.
Потом вынимаем, ждём пока остынут и тихонечко снимаем с пергамента. Пока остывает, готовим крем :
Пять столовых ложек маскарпоне, сахарная пудра по вкусу, стопка сливок 33% и фруктовое пюре 2-3 столовые ложки. Этот крем я уже делаю на глаз, так что пропорции, конечно, могут быть другими, если вам хочется сделать крем более сливочным или более фруктовым. Всё это взбиваю и отправляю в кондитерский мешок. Теперь в одну руку берём половинку, выдавливаем туда крем, припечатываем второй и получаем вкуснейший десерт! Приятного всем аппетита
кафе "ВЕРЛИБР"
Макаро́н /рецепт ниже
Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков,сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья;
между двумя слоями кладут крем или варенье.
Рецепт макарунов дома: вы будете готовить их чаще пирожков
Для начала поговорим об условиях, какие у вас должны быть, чтобы макаруны получились.1. Нормальная температура на кухне. Не холодно, не жарко, а самая обычная в районе 20 градусов.
2. Нормальная влажность на кухне. Некоторые кондитеры жалуются, что даже во время дождя макаруны не поднимаются как нужно. Я это не проверяла, но на всякий случай скажу.
3. Миксер или венчик, который может взбить один белок.
4. Правильно работающая духовка, потому что соблюдение температуры - одно из самых главных правил.
5. Наличие коврика для макарунов.
6. Соблюдать все граммовки и технологию приготовления.
На самом деле это не такие уж и сложные условия: коврик можно купить в любом кондитерском магазине, а белок у меня сбивается самым обычным блендером.
Инструменты для готовки:
1. Миксер/блендер
2. Коврик для макарунов
3. Кондитерские мешки 2 штуки
4. Термометр.
Ингредиенты:
1. Щепотка лимонной кислоты
2. Белок яйца. 25 гр+ 25. Потом поймёте,почему так.
3. Сахар 75 гр
4. Вода 20 гр
5. Миндальная мука 75 гр
6. Сахарная пудра 75 гр
Для крема: маскарпоне, любое пюре фруктовое, чуть сливок 33% и сахарная пудра. Рецептов для начинки макарунов в интернете полным-полно, но я не заморачиваюсь и делаю обыкновенный крем чиз.
Теперь очень внимательно соблюдайте технологию приготовления и будет вам счастье в виде хрустящих малышек:
1. 75 г миндальной муки нам нужно тщательно просеять, ведь мука как человек -в ней иногда попадаются комочки!
Когда хорошо просеяли, туда же добавляем сахарную пудру. Всё тщательно перемешиваем:
2. В 75 г сахара высыпаем в сотейник, добавляем 20 г воды. Включаем плиту на средний огонь. У меня 6 делений, так что я ставлю на четвёрку.
Туда же добавляем краситель, если хотите чтобы макаруны были какого-нибудь веселого цвета.
Нужно тщательно следить, чтобы температура сиропа стала 110°, для этого я использую обыкновенный пищевой термометр. Вообще это очень нужная на кухне вещь, поэтому советую приобрести!
3. Пока варится сироп, у вас есть минуты четыре, за которые нужно включить turbo режим и сделать вот что. Отделяем белок от желтка, отмеряем 25 грамм белка. Сыпем щепотку лимонной кислоты,перекрещиваемся и начинаем взбивать. Сбивается на самом деле быстро, в районе одной-двух минут. Но у нас должна чётко получаться пышная пена -для этого нужны свежие яйца. Никакой жидкости быть не должно, только пена! Как только температура сиропа достигла нужной, выливаем его тонкой струйкой в пену и начинаем взбивать.
В итоге у вас должен получиться довольно плотный крем, но важно не перевзбить -иначе "юбочки' на макарунах сильно расползутся.
4. В этот крем выливаем еще 25 грамм белка, высыпаем смесь пудры и муки и тщательно перемешиваем лопаточкой.
5. Эта субстанция называется макаронаж и и она должна стекать с лопаточки, как густой такой крем. Если вы всё сделали правильно и по рецепту, то у вас получится нужная консистенция. Слишком густая не подойдёт, а слишком жидкая растечется.
6. Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Расстилаем на противне коврик для макарунов. Это очень удобная штука! Сначала кладёте трафареты из комплекта, на котором уже нарисованы кружочки, а сверху силиконизированный коврик, который много раз может использоваться. Есть много разных видов, но опять-таки из-за некачественного силикона макаруны могут испортиться, поэтому я предпочитаю именно на такой коврик.
Теперь по этим трафаретам выдавливаем наши макаруны. Они должны быть такие вот воздушными, а не плоскими лепёшками.
Оставляем их подсыхать минут на 40. Сверху они должны застыть, что легко обнаружить, слегка постучав по ним ногтём. Когда застыли, включаем духовку на 150 градусов и ставим наши штучки. Пекутся они 10-15 минут, я за ними подглядываю, чтобы не пережечь.
Потом вынимаем, ждём пока остынут и тихонечко снимаем с пергамента. Пока остывает, готовим крем :
Пять столовых ложек маскарпоне, сахарная пудра по вкусу, стопка сливок 33% и фруктовое пюре 2-3 столовые ложки. Этот крем я уже делаю на глаз, так что пропорции, конечно, могут быть другими, если вам хочется сделать крем более сливочным или более фруктовым.
Всё это взбиваю и отправляю в кондитерский мешок.
Теперь в одну руку берём половинку, выдавливаем туда крем, припечатываем второй и получаем вкуснейший десерт!
Приятного всем аппетита