25 июн 2013
Пирог с квашеной капустой и рыбой
Добралась я наконец-то и до пирога с квашеной капустой и рыбкой... Это что-то! Пирог получился очень-очень вкусный, несмотря на то, что он по своей сути прост, но это не лишает его индивидуальности и пикантности! Есть аналог подобного пирога в старинных рецептах пирогов под названием "Гужбанский пирог", но тот принципиально готовился с сельдью. Раньше такой пирог выпекали в трактирах для ломовых извозчиков. Изготавливали его из кислого ржаного или дрожжевого теста из пшеничной муки низших сортов. Начинка готовилась из квашеной капусты с сельдью и луком, обжаренными в растительном масле. Вот от подобного рецепта я и отталкивалась. И, если вы помните, подобные пироги (сочетание рыбы и капусты в пирогах) являются традиционными в обрядовой кулинарии уральцев.
Итак, для начинки нужно взять около 1 кг. квашеной капусты (у меня меньше, грамм 700 наверное), на это количество берём 1 головку репчатого лука, филе рыбы (в "Гужбанском пироге" берётся одна простая солёная сельдь, но не маринованная, не в соусе!) грамм 500-600. Тесто готовим дрожжевое. Как всегда беру за основу свой проверенный рецепт (рецепт выкладывала уже пару-тройку раз в группе).
1) Капусту промываю, перекладываю в кастрюлю и ошпариваю кипятком. Воду сливаю. Капусту отжимаю. Немного рублю, чтобы не было крупных кусочков. Затем обжариваю на растительном масле.
2) Луковицу среднего размера очищаю, мою и мелко рублю, добавляю к капусте и обжариваю с ней (можно и отдельно).
3) Я использовала для пирога горбушу, приготовив филе из тушки собственными силами. Посолила рыбу и поперчила. Если используется сельдь, то она целиком, без потрошения вымачивается в течение 1,5 часов в воде. Причём воду надо несколько раз поменять. А потом рыбу очистить, выпотрошить и отделить филе от костей. Филе сельди нужно будет прогреть в течение 1 минуты с обеих сторон, чтобы сельдь была нежнее, затем порезать её и смешать с капустой. Таков фарш для Гужбанского пирога.
4) Тесто раскатываю, выкладываю начинку, сверху кладу кусочки сливочного масла. Закрываю пирог. Защипываю. Ничем не смазываю, как и обычно. Тесто не накалываю, хотя можно сделать и это. Выпекаю до зарумянивания при температуре около 200 градусов. Смазываю сливочным маслицем и укрываю (можно смазывать и растительным).
Пирог мне понравился и в горячем, и в холодном виде. Но вот Гужбанский пирог рекомендуют есть именно горячим!
Удовольствие несказанное! Очень оригинально и вкусно! Приятного чаепития!
Итак, для начинки нужно взять около 1 кг. квашеной капусты (у меня меньше, грамм 700 наверное), на это количество берём 1 головку репчатого лука, филе рыбы (в "Гужбанском пироге" берётся одна простая солёная сельдь, но не маринованная, не в соусе!) грамм 500-600. Тесто готовим дрожжевое. Как всегда беру за основу свой проверенный рецепт (рецепт выкладывала уже пару-тройку раз в группе).
1) Капусту промываю, перекладываю в кастрюлю и ошпариваю кипятком. Воду сливаю. Капусту отжимаю. Немного рублю, чтобы не было крупных кусочков. Затем обжариваю на растительном масле.
2) Луковицу среднего размера очищаю, мою и мелко рублю, добавляю к капусте и обжариваю с ней (можно и отдельно).
3) Я использовала для пирога горбушу, приготовив филе из тушки собственными силами. Посолила рыбу и поперчила. Если используется сельдь, то она целиком, без потрошения вымачивается в течение 1,5 часов в воде. Причём воду надо несколько раз поменять. А потом рыбу очистить, выпотрошить и отделить филе от костей. Филе сельди нужно будет прогреть в течение 1 минуты с обеих сторон, чтобы сельдь была нежнее, затем порезать её и смешать с капустой. Таков фарш для Гужбанского пирога.
4) Тесто раскатываю, выкладываю начинку, сверху кладу кусочки сливочного масла. Закрываю пирог. Защипываю. Ничем не смазываю, как и обычно. Тесто не накалываю, хотя можно сделать и это. Выпекаю до зарумянивания при температуре около 200 градусов. Смазываю сливочным маслицем и укрываю (можно смазывать и растительным).
Пирог мне понравился и в горячем, и в холодном виде. Но вот Гужбанский пирог рекомендуют есть именно горячим!
Удовольствие несказанное! Очень оригинально и вкусно! Приятного чаепития!
я думаю что или с капустой или только рыбка не думаю что если смешать то будет вкусно
даже мой консервативный ум был потрясён тем, что такое сочетание вкусно!!!
не рискну.
капуста и рыба продукты (мне так кажется ) несовместимы!
куда саго подевалась?Вкуснее пирога с сагой не найти!!! Саго и осетринка- не пирог а песня!!!
Пирог этот непременно попробую. Но что хочу добавить. НаУрале всегда любили рыбные пироги, озёр уйма и рыба всегда была. И пекли, конечно, главным образом из озёрной и речной. И кроме лука не добавляли ничего.Рыба и репчатый лук, много. Раскатывали тесто, засыпали лук и сверху выкладывали рыбу. Если она большая-резали накуски, если поменьше-просто распластывали по спинке и целиком, ну а если маленькие караси или карпята, то их укладывали друг за другом. Соль, перец и сова лук. Закрывали. И такие пироги не резали,а просто снимали верхнюю корку ( аромат такой шёл...), ломали её руками, как узбеки лепёшку. Но главное вкуснота-это нижняя корочка, ну и рыбка, конечно. При укладке рыбу надрезали наискось по спинке 2-3 раза. Вкуснота.