~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Разрыхлитель теста в домашних условиях~~~~~~~~~~~~~~~~~

Приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях очень просто. Конечно, кто-то может сказать, что нет смыла этим заниматься, поскольку разрыхлитель легче купить в магазине. Но существует и противоположная точка зрения – зачем покупать то, что можно приготовить за пять минут из ингредиентов, которые всегда под рукой?
Классический рецепт разрыхлителя такой: 4,8 грамма соды, 3 грамма лимонной кислоты, 12,2 грамма муки. Такие соотношения соблюдают в заводском продукте. Понятно, что дома вы не сможете вымерять эти десятые доли грамма. Ничего страшного: небольшая погрешность не повлияет на конечный продукт. Непогашенная сода в тесте вступит в реакцию с другими ингредиентами – молочными продуктами, фруктами, медом.
Возьмите чистую банку с крышкой. Тщательно вытрите или просушите, чтобы ни них не осталось никакой влаги. Иначе вы получите реакцию моментально.
Положите в банку 12 чайных ложек муки. Можно заменить ее на картофельный крахмал – он дольше хранится, и меньше шансов, что из-за него ваша смесь испортится. И то, и другое добавляется для увеличения объема, чтобы было легче отмерять готовый продукт.
Киньте в банку 5 ложек соды и 3 – лимонной кислоты. Плотно закройте крышку и как следует потрясите. Кстати, заранее подберите такую банку, чтобы в ней осталось достаточно пустого места. Тогда ее содержимое перемешается намного быстрее.
Когда вы увидите, что смесь стала однородной, разрыхлитель теста в домашних условиях можно считать готовым. Пересыпьте его в другую баночку, поменьше. Можно засунуть туда же кусок сахара – он будет впитывать лишнюю влагу. На банку лучше наклеить этикетку, чтобы ваши домашние случайно не употребили разрыхлитель не по назначению.
При выпечке разрыхлитель добавляют в муку. Если это сложный рецепт, требующий добавления муки в несколько этапов, то разрыхлитель кладут с самой последней частью.
Если в рецепте указано количество соды, то ориентируйтесь на то, что разрыхлителя нужно взять в два-три раза больше. Встречается и такая выпечка, в которую нужно класть и разрыхлитель, и соду. Это делается в том случае, если тесто содержит кислые продукты. Сода вступает с ними в реакцию.
В некоторых книгах пишут, что в тесто нужно добавить углекислый аммоний. На самом деле, искать его вовсе не обязательно. Можно ограничиться все той же содой или разрыхлителем теста в домашних условиях. Аммоний применяют в заводской выпечке.
Если вы не успели заранее приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях, можно погасить соду прямо в выпечке. Есть два метода. Первый более популярен. В столовую ложку кладется немного соды без комочков, добавляется чуть-чуть уксуса и вода. Сразу же сода начинает “кипеть”, ее размешивают в тесте. После этого сразу же отправляют тесто в духовку или на сковородку. При повышении температуры химическая реакция соды и уксуса возобновляется, и тесто от этого начинает подниматься.
Другой метод – добавить уксус к жидким компонентам теста, а соду – к последней партии муки. При этом разрыхляющие вещества равномернее распределяются по тесту.