Капуста, квашеная в рассоле в банке.

Вы не квасите. Вы маринуете.

Всю жизнь капусту солю только солью Побольше морковки и сахар не нужен С сахаром будет мягкая

Это точно ,квашеная только с солью.Я люблю с тмином ,так всегда квасили дома в детстве ,а для лучшего брожения мама на дно бочки клала корку черного хлеба ,прикрывая ее листьями капусты .Моя капуста ,иногда добавляю слой зеленых покислее яблок.Очень они мне нравятся из рассола капустного .

Еще я готовлю квашеные голубцы .Листья немного запариваю в горячей ,как обычно для голубцов .Начинка тертая морковь с чесноком и тмином .Заворачиваю голубцы ,но тут ведь нет сока от капусты ,поэтому надо залить холодным солевым раствором .И оставить заквашиваться ,как обычно 2-3 дня .Очень вкусно получается ,капуста квашеная ,но не такая .Хранить как обычную капусту

Иногда квашу красную капусту со свеклой .Но больше предпочитаю конечно обычную и хочется квашеной всегда ,как только на улице становится холоднее ,обычно в октябре .

Здесь краснокочанная капуста на фото залита соленым рассолом ,так как капуста эта очень жесткая .Со свеклой она еще ярче получается.

И это маринованная капуста ,по рецепту моей подруги .Здесь маринад горячая вода ,соль ,сахар ,уксус .В банку чеснок ,лавр.лист ,несколько горошин душистый переци 2-3 дольки чеснок .Хотя заливка горячая капуста не мягкая (теперь продают ,как я говорю дубовую капусту ,засолочной, как раньше нет).Есть эту капусту можно через сутки .

А я солю обычным способом, соль, морковь, семена укропа. Немного придавливаю, жамкаю. И в банку 3х л. А потом заливаю стаканом яблочного сока. Капуста закисает, очень вкусно. Научили добрые люди.

Я только недавно стала солить ,мариновать капусту в рассоле иногда. Но обычно мы делаем её с собственному соку. Добавляем только соль,сахар никогда не добавляли.Капусты идёт примерно 3кг,моркови р.150-200,не больше.Перец горошком. Лавр.лист я не добавляю.Нашинковал капусту,натёр морковку,перец,соль по- вкусу,размешал,слегка помял,утрамбовал в 3-х л.банку,накрыл чтоб неплотно было и поставил сверху небольшой гнёт.Подсбавит какую- то ёмкость,чтоб сливался из банки сок.Стоит при комнатной t.На третьи сутки проткнуть с верху до низу чем- то в нескольких местах капусту. Хочешь покислее,пусть ещё постоит в тёплом месте сутки,а нет,тогда сразу в холод.

В 3-х литровую банку при всем желании можно запихать только 2кг капусты ,а теперь такая твердая капуста и сока от нее мало .Я заквашивала капусту можно сказать с детства ,мама уезжала по работе и мне приходилось квасить бочку капусты .Мама меня учила ,на ведро шинкованной капусты 1 жменю соли ,морковь,тмин и хорошо перетереть с солью .Так до верха бочку ,деревянный кружок и камень гнет .Дома 3-4 дня ,протыкать деревянным колышком ,после окончания газообразования выносили в подпол .И огурцы приходилось ,и помидоры солить в бочку .

У нас была шикарная толстостенная бочка керамическая ,доставшаяся нам от немцев .(бывшая Пруссия ,Калининградская обл .).Хороша бочка была тем ,что не рассыхалась ,как деревянные ,хорошо мылась .Вот в ней обычно и квасили капусту на зиму .А свежую капусту с корневищем подвешивали в подвале .Дом у нас был немецкий и подвал шикарный с окнами на уровне земли с кирпичной выемкой ,чтобы заложить окно соломой ,опилками ,если сильные морозы .И в подвале на этот случай была печка ,видимо и у немцев и в моем детстве зимы тогда были холодные .Иногда даже замерзало Балтийское море .

10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 200-250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют!!! По истечении 3х суток капусту можно кушать. И никакой воды.
Сквашивание происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.