Филе утки с вишнёвым соусом и картофельным пюре с трюфельным маслом
Ингредиенты: Для утки: Филе утиное (с кожей) — 2 шт Соль, перец — по вкусу Розмарин — 1 веточка Чеснок — 2 зубчика Для вишнёвого соуса: Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200 г Красное вино сухое — 100 мл Сахар — 1 ст.л Бальзамический уксус — 1 ч.л Крахмал — 0,5 ч.л (по желанию, для густоты) Для пюре: Картофель — 500 г Сливки — 100 мл Сливочное масло — 30 г Трюфельное масло — 1 ч.л (можно заменить каплей ароматизированного масла) Приготовление: Утка: сделайте надрезы на коже филе. Обжарьте кожей вниз на сухой сковороде до хрустящей корочки (7–8 мин), затем переверните и доведите до готовности. Добавьте розмарин и чеснок в сковороду. Дайте отдохнуть 5 минут под фольгой. Соус: в сотейнике соедините вишню, вино, сахар и уксус. Уварите до густоты (10–15 мин). При желании — добавьте чуть крахмала, разведённого в воде. Протрите через сито для гладкой текстуры. Пюре: отварите картофель до готовности. Разомните с тёплыми сливками и сливочным маслом. В конце добавьте трюфельное масло и перемешайте. Это изысканное блюдо достойно подачи в ресторане высокой кухни. Если вдруг будете открывать свой ресторан, не забудьте включить его в меню. Кстати, недавно в нашей стране начали снимать реалити-шоу о том, как построить малый бизнес за 60 дней. Для отрытия ресторана пригодится.
Bon Appetito - Лучшие рецепты
Филе утки с вишнёвым соусом и картофельным пюре с трюфельным маслом
Ингредиенты:
Для утки:
Филе утиное (с кожей) — 2 шт
Соль, перец — по вкусу
Розмарин — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчика
Для вишнёвого соуса:
Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200 г
Красное вино сухое — 100 мл
Сахар — 1 ст.л
Бальзамический уксус — 1 ч.л
Крахмал — 0,5 ч.л (по желанию, для густоты)
Для пюре:
Картофель — 500 г
Сливки — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Трюфельное масло — 1 ч.л (можно заменить каплей ароматизированного масла)
Приготовление:
Утка: сделайте надрезы на коже филе. Обжарьте кожей вниз на сухой сковороде до хрустящей корочки (7–8 мин), затем переверните и доведите до готовности. Добавьте розмарин и чеснок в сковороду. Дайте отдохнуть 5 минут под фольгой.
Соус: в сотейнике соедините вишню, вино, сахар и уксус. Уварите до густоты (10–15 мин). При желании — добавьте чуть крахмала, разведённого в воде. Протрите через сито для гладкой текстуры.
Пюре: отварите картофель до готовности. Разомните с тёплыми сливками и сливочным маслом. В конце добавьте трюфельное масло и перемешайте.
Это изысканное блюдо достойно подачи в ресторане высокой кухни. Если вдруг будете открывать свой ресторан, не забудьте включить его в меню. Кстати, недавно в нашей стране начали снимать реалити-шоу о том, как построить малый бизнес за 60 дней. Для отрытия ресторана пригодится.