Автор: Алексей Онегин Чтобы приготовить вкусную отварную говядину, требуется только одно: терпение. Если вы хотите, чтобы мясо таяло во рту, необходимо готовить его медленно и при слабом кипении. Такой способ приготовления превращает содержащийся в соединительной ткани коллаген в желатин — и даже самая жёсткая говядина становится мягкой и нежной. Если вы хотите использовать отварную говядину для салата, окрошки или других блюд, приготовьте её по этому рецепту и охладите. Но отварная говядина может быть и полноценным основным блюдом: в этом случае рекомендую приготовить к ней простой соус с солёными огурчиками и укропом, который превратит простое блюдо в настоящее гастрономическое наслаждение. Ингредиенты 4 порций 1 кг говядины 1 морковь 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 лавровый лист 2 гвоздички 2 горошины душистого перца ароматные травы (петрушка, укроп, тимьян) соль для соуса: 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. муки 3 ст.л. мелко рубленых солёных огурцов 1 ст.л. измельчённого укропа Начните приготовление отварной говядины с правильного выбора мяса. Подойдёт говяжий огузок, кострец, а если вы переживаете, что мясо останется жёстким, используйте толстый филей. Чтобы говядина лучше держала форму во время и после варки, её можно перевязать бечёвкой. Уложите в кастрюлю крупно нарезанную морковь, четвертинки лука с воткнутыми в них гвоздичками, зубчики чеснока и лавровый лист. Залейте водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Уложите в воду говядину и несколько минут снимайте пену, после чего добавьте душистый перец и зелень. Убавьте огонь так, чтобы вода едва кипела, накройте кастрюлю крышкой и варите говядину 3,5 часа до полного размягчения. Для соуса обжарьте ложку муки в растопленном сливочном масле до тёмно-кремового цвета, затем добавьте 3 половника бульона, в котором варилась говядина, и перемешайте. Проварите бульон в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте в него измельчённые корнишоны или солёные огурчики, а в самом конце — зелень укропа и свежемолотый чёрный перец. Чтобы отварная говядина выглядела аккуратно, нарежьте её в холодном виде, а затем разогрейте в бульоне. Разложите говядину по тарелкам, полейте горячим соусом и подавайте — при желании с чашкой того самого бульона, в котором она варилась. #блюда_из_мяса #говядина #закуски
Идеальные хозяюшки. Домашняя кухня.
Отварная говядина
Автор: Алексей Онегин
Чтобы приготовить вкусную отварную говядину, требуется только одно: терпение. Если вы хотите, чтобы мясо таяло во рту, необходимо готовить его медленно и при слабом кипении. Такой способ приготовления превращает содержащийся в соединительной ткани коллаген в желатин — и даже самая жёсткая говядина становится мягкой и нежной.
Если вы хотите использовать отварную говядину для салата, окрошки или других блюд, приготовьте её по этому рецепту и охладите. Но отварная говядина может быть и полноценным основным блюдом: в этом случае рекомендую приготовить к ней простой соус с солёными огурчиками и укропом, который превратит простое блюдо в настоящее гастрономическое наслаждение.
Ингредиенты
4 порций
1 кг говядины
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
2 горошины душистого перца
ароматные травы (петрушка, укроп, тимьян)
соль
для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
3 ст.л. мелко рубленых солёных огурцов
1 ст.л. измельчённого укропа
Начните приготовление отварной говядины с правильного выбора мяса. Подойдёт говяжий огузок, кострец, а если вы переживаете, что мясо останется жёстким, используйте толстый филей. Чтобы говядина лучше держала форму во время и после варки, её можно перевязать бечёвкой.
Уложите в кастрюлю крупно нарезанную морковь, четвертинки лука с воткнутыми в них гвоздичками, зубчики чеснока и лавровый лист. Залейте водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Уложите в воду говядину и несколько минут снимайте пену, после чего добавьте душистый перец и зелень. Убавьте огонь так, чтобы вода едва кипела, накройте кастрюлю крышкой и варите говядину 3,5 часа до полного размягчения.
Для соуса обжарьте ложку муки в растопленном сливочном масле до тёмно-кремового цвета, затем добавьте 3 половника бульона, в котором варилась говядина, и перемешайте. Проварите бульон в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте в него измельчённые корнишоны или солёные огурчики, а в самом конце — зелень укропа и свежемолотый чёрный перец.
Чтобы отварная говядина выглядела аккуратно, нарежьте её в холодном виде, а затем разогрейте в бульоне. Разложите говядину по тарелкам, полейте горячим соусом и подавайте — при желании с чашкой того самого бульона, в котором она варилась.
#блюда_из_мяса
#говядина #закуски