Комментарии
- 16 фев 2015 00:13Каждый готовит по своему,я тоже готовлю по своему.Я думаю что у всех борщи получаются вкусные! Меня только одно интересует зачем столько много сахару,аж целый стакан.
- Комментарий удалён.
- 16 фев 2015 02:43— Святой отец...
— Да, святой сын.
— Святая мать сварила святой борщ. - 16 фев 2015 02:44Компот из овощей — это борщ! Потому и стакан сахара.
- 16 фев 2015 04:56Я уже поняла ,что это ваша ссылка рецепта борща))))И чтобы обсуждать чье-либо правописание,лучше научитесь правильно готовить...С пользой потратьте время.И не стыдитесь поставить свое фото на аву!
- 16 фев 2015 05:34Не согласна на счёт того, что лучший плов готовят узбеки))))) пробовала у знакомой - изумительно готовит его, рецепт так и не могу найти))
- 16 фев 2015 08:37Ой не скажите.... угощалась в Киеве борщем - эта вся нарубленная топором свекла - невкусно, самый классный - донской борщ - это когда и капуста похрустывает, не перевареная - и свекла в зажарку на мелкой терочке - чтоб цвет отдала а на вкусе не отражалась. А бульон вообще - я когда вообще делаю без мяса - вкуснотень!
- 16 фев 2015 11:07
Украинки.
Рецепт моего борща
1. Бульон - берем немного мяса – полкило говядины без
жира или курицу и варим в 4-5 литрах воды примерно час после закипания. Следим
за пеной – ее снимаем, чтоб не было грязных хлопьев. В воду кладем луковичку и
морковку ( потом выбросим).2. Капусту мелко
шинкуем. Тонкой лапшей и режем на полоски длинной 3-4 см ( длинные капустины
неудобно есть). На 4-5л кастрюлю я беру половину 1,5 кг кочана, но можно и
меньше. К нарезанной капусте режем зелень и половинку зеленого перчика
болгарского.3. Картофель ( шт. 5 средних картошек) очищаем и режем
средним кубиком ( не мельчите, мелкая картошка быстро разваривается и это не
вкусно)4. Зажарка : я
делаю ее только на подсолнечном рафинированном масле – так лучше проявляется аромат овощей,
не беру ни жир ни сало – очень калорийно получается а мы бережем свою печень и
лишний холестерин нам не нужен. Итак
режу мелкой соломкой морковь ( среднюю), свеклу ( треть или половинку от
средней свеклы – маленькую не берите – она обычно недоокрашенная и волокнистая),
луковицу - 150-200г. Все вместе
отправляю на сковороду и обжариваю до начала поджаривания лука – он должен
стать со слегка коричневыми краешками – все заливаем томатом – у меня свой из
помидоров и красного перца заготовлен, примерно 200т – 250 мл. Если нет своего –
беру один крупный мясистый помидор, половинку красного перца и ст. ложка с
горкой томатной пасты ( сейчас мне нравится Кубаночка) , эту смесь порезанную отдельно
провариваю в ковшике , взбиваю погружным миксером до однородности и добавляю к луку, моркови на
сковороду . Зажарка кипит на медленном огне минут 10-15,должна погустеть и
немного даже пристать ко дну, но только немного, в конце добавляю туда же
дольку чеснока мелко порезанную – все выключили, пусть стоит под крышкой .5. Теперь порядок заброски ингредиентов :
Мясо вынуть и мелко порезав , вернуть в бульон, туда же бросить картофель ( в этот момент я занимаюсь
нарезкой овощей и зажаркой ). Через минут 15-20 пробуем картошку – сварилась –
бросаем туда капусту с зеленью и зеленым перчиком. Ждем до закипания. Даем прокипеть
1-2 минуты и бросаем специи – я люблю лавровый лист, хмели-сунели и семя укропа
в ступке перетертое ( но вы на свой вкус можете что нравится). Следом за
специями бросаем зажарку , перемешиваем, солим по вкусу и добавляем пол
чайной ложки сахара без горки. Затем я еще лью немного яблочного уксуса –
неполную ст. ложку.6. Даем прокипеть на минимальном огне минут
5 еще и отстояться где-то минут 30-40.7. Сметану , перец, добавлять себе в
тарелки - приятного аппетита! - 16 фев 2015 11:48томатную пасту Кубаночка обожаю)) По поводу Украинок, как вы определили? Я вот тоже на 50% украинских кровей, и когда жила в европе, дружила с хохлушками. Борщи у них знатные!! Не поспоришь. Но однажды познакомилась с девочкой-латышкой, котрая была отличной хозяйкой и рукодельницей, но её борщ есть было невозможно. Так вот она родом тоже была из Киева)))
- 16 фев 2015 14:12
Да, Светлана - полухохлушки - самые и есть кулинарки, где бы они не жили ( я сама такая) . Борщ в Киеве был самый украинский - с квасом и огромными кусками свеклы и готовили его в ресторане украинской кухни. я тогда долго удивлялась - и это борщ????
- 19 фев 2015 19:08конечно у каждой хозяйки свой борщ и это понятно,но есть классика и хотелось бы чтобы вы попробовали сначала классический борщ, а потом уже импровизировали по своему.
- 19 фев 2015 19:09В ресторанах тоже часто могут работать повара, далеко не профессионалы.
- 15 апр 2015 21:14готовлю борщ на обыкновенной воде, без бульона, всегда получается вкусняшка!
- Комментарий удалён.
- Комментарий удалён.
- 15 фев 2018 10:18Да читайте внимательно!Стакан сахара кладут не в борщ,а в заправку ! !!! Вы ещё стакан масла и уксуса пропустили....
Готовить легко. Рецепты как у Мамы
Профессиональные секреты приготовления борща.
Пожалуй, не найти на территории славянских государств человека, который бы не знал бы, что такое борщ. Это первое блюдо по праву занимает лидирующие позиции среди прочих супов, и имеет невероятное множество вариантов приготовления. Технология его приготовления считается достаточно сложной. Опытным хозяйкам она без сомнения известна, а вот начинающим «феям кухни» не помешает узнать несколько профессиональных секретов, которые помогут приготовить самый ароматный и вкусный борщ для всей семьи.
Нюансы приготовления борща, о которых стоит знать
Все начинается с основы. Если у вас получилось сварить недурной бульон, можете считать, что полдела уже сделано. Лучший и, наверное, самый традиционный вариант бульона для борща – это бульон, сваренный на говяжьей и свиной грудинки в пропорциях 2:1. Не возбраняется использовать и другие виды мяса в зависимости от рецепта. Готовиться бульон около 2,5 часов. При этом необходимо принимать в расчет, что количество воды уменьшиться почти вдвое, так что изначально надо набирать в кастрюлю несколько больше жидкости, чем понадобиться для борща.
Особенное значение для приготовления борща имеет поэтапная закладка подготовленных овощей. Свекла готовится отдельно (можно потушить, запечь или отварить), нарезается соломкой или кубиками. Если есть большое желание сохранить в борще насыщенный красный цвет свеклы, стоит ее слегка сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
Овощи в готовый бульон следует закладывать с такой последовательности: сначала картофель, через 10 минут капуста, еще через 10 минут свекла, затем лук и морковка. В конце процесса добавляют чеснок.
Чтобы получить не только вкусный, но и ароматный борщ, попробуйте использовать приправы. Лучше всего оттенят вкус борща петрушка, черный перец и лавровый лист. Если борщ без чеснока для вас не борщ, то его можно добавить в самом конце приготовления, мелко порубив его. В качестве эксперимента можно попробовать добавить кориандр, сельдерей или укроп.
Возможно, ваши личные предпочтения и станут основой приготовления конкретно вашего рецепта борща, даже если вы активно используете помощь современной бытовой техники. Для тех, кто интересуется, отличный рецепт борща в мультиварке можно найти здесь: борщ в мультиварке.
Если вы считаете, что ваш борщ недостаточно красен, или вам нужно добавить ему кислинки, используйте квашеную свеклу, либо свежевыжатый свекольный сок, либо отдельно приготовить свекольную заправку.
Такую заправку можно приготовить заранее, и хранить в холодильнике, доставая в самый нужный момент: Килограмм свеклы нужно подготовить и нарезать соломкой, сложить в кастрюльку. К свекле надо добавить 1 кг нарезанного репчатого лука, 1кг. подготовленного и нарезанного болгарского перца, залить овощи 500мл. растительного масла, 500мл. томатного соуса, сахар – 1 стакан, соль – 2 ст. ложки и уксус – 1 стакан.
Ингредиенты тщательно перемешиваются, и тушатся на огне около 40 минут (периодически надо помешивать). Готовая заправка распределяется в банки, и храниться в холодильнике.
Эти секреты позволят вам приготовить борщ, который поразит своим вкусом ваших домашних, и сделает вас настоящей королевой кулинарии.