Правда ли что подгоревшая пища провоцирует рак?

🧠
Правда.
При жарке и выпечке в продуктах образуются меланоидины — полимеры, придающие блюду коричнево-золотистый цвет (знаете, как вот эта корочка у картошечки, ммм). Но эти соединения вполне безвредны. А некоторые даже полезны, поскольку способны нейтрализовать канцерогены. Однако при сильном или долгом нагреве (когда поверхность продуктов явно подгорает) меланоидины разлагаются и образуются вещества с доказанным канцерогенным действием.
Так что, леди и джентльмены, жарьте, но не пережаривайте.