Капуста квашеная с яблоками и морковью.

Ингредиенты на 1 кг капусты:
🔹Капуста
🔹Морковь - 100 гр.
🔹Яблоки поздних сортов типа Антоновка- 150 - 200 гр.
🔹Соль ~ 20 - 25 гр.
🔹Корочка сухого ржаного хлеба на дно посуды.
Приготовление:
Квасить капусту с яблоками, можно не только в бочке, но в больших вёдрах и кастрюлях, но и в 3-5 литровых банках.
Количество моркови и яблок приблизительное, можно яблок убавить, прибавить моркови или наоборот.
Яблоки можно квасить целыми, но тогда время понадобиться для квашения до 8-10 дней.
В данном рецепте яблоки необходимо помыть, вытереть, удалить повреждения и семенные коробки и нарезать на четвертинки.
С капусты снять поврежденные листы и нарезать тонкой соломкой.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Капусту сложить в большой таз перемешать с солью и слегка размять, чтобы она пустила сок, добавить морковь, перемешать и оставить на полчаса.
Затем на дно посуды положить сухарик черного хлеба, это может быть и ржаной хлеб и бородинский.
Сверху положить лист капусты.
Далее укладываем слоями: капуста, ступочкой прижать ко дну, четвертинки яблок, капуста, слегка утрамбовать т.д., последний слой - капуста.
Сверху обязательно должен быть рассол. Капуста не должна подсыхать. Для этого сверху положите тарелочку, а на нее груз.
Если квашение будет происходить в банке, то сверху положить капустный лист, а на него крест накрест стебли укропа или хрена без зелени.
Ёмкость оставить при темп. 18-20 градусов. В этих условиях ферментация пройдет быстро. Несколько раз в день прокалывать длинным предметом для выхода газов из капусты и убирать образовывающуюся пенку.
Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста приобретает приятный освежающий кисловато- солёный вкус и хрустит на зубах.
Капуста будет готова приблизительно через 3-5 дней, если яблоки целые, то для квашения нужно 8 дней.
Квашеную капусту нужно хранить при температуре +1+5 гр.
Вкус капусты с яблоками просто превосходный!
Пусть Вам будет ВКУСНО