Советские маринованные огурчики с горчицей — вкус из прошлого

Приветствую вас на канале «Инга на кухне». Сегодня готовлю маринованные огурцы с горчицей — по рецепту, который возвращает во времена детства.
Ингредиенты на 1 банку объёмом 1,5 л:
- Огурцы — сколько поместится
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Горчица сухая (в зёрнах) — 1 ч. л.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Листья вишни — по 2–3 шт.
- Листья хрена — по 1–2 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
Маринад на 1 литр воды:
- Вода — 1 л
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Сначала заливаю огурцы холодной водой, добавляю листья вишни и хрена и оставляю на 2 часа. Это поможет огурцам стать плотнее и хрустящими.
2. Затем листья убираю, у огурцов обрезаю кончики с двух сторон.
3. Подготавливаю банки и крышки — хорошо мою с содой и обдаю кипятком. Стерилизовать не обязательно, но банки должны быть идеально чистыми.
4. На дно каждой банки кладу:
– целые зубчики чеснока,
– листья вишни и хрена,
– зонтик укропа.
Затем плотно укладываю огурцы — чередую по размеру, чтобы максимально заполнить пространство.
5. Заливаю кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут.
Потом воду сливаю в кастрюлю, довожу до кипения и снова заливаю банки — ещё на 15 минут.
6. После второго настаивания добавляю в каждую банку:
– 5 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. зёрен горчицы,
– 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
7. Готовлю маринад:
В воду добавляю соль, сахар и уксус, довожу до кипения. Заливаю банки горячим маринадом под самый верх.
8. Сразу же плотно закручиваю крышки, переворачивать не нужно. Оставляю остывать при комнатной температуре.
Эти огурчики отлично хранятся даже без погреба — просто в тёмном прохладном месте.
Огурцы получаются плотные, хрустящие, с лёгкой горчичной ноткой и насыщенным вкусом маринада. Идеальны как закуска, к картошке или для салатов.
Советы тем, кто будет готовить огурцы с горчицей по этому рецепту:
– Огурцы лучше брать небольшие, плотные и свежесобранные. Если слегка подвяли — подержите их в холодной воде пару часов, они «оживут».
– Не пропускайте этап замачивания с вишнёвыми и хреновыми листьями. Это делает огурцы плотными и хрустящими.
– Удобнее укладывать огурцы вертикально, плотно, стараясь чередовать крупные и мелкие — тогда в банке почти не останется пустот.
– Чеснок кладите целыми зубчиками, не раздавливая. Тогда он не перебьёт вкус, а даст лёгкий аромат.
– Горчица в зёрнах делает маринад пряным и насыщенным, но не острым. Если любите поострее — добавьте немного стручкового перца.
– Не экономьте на зонтиках укропа — именно они дают тот самый "советский" вкус.
– Важно: не забудьте слить кипяток и залить второй раз, а уже потом — маринадом. Это делает огурцы более упругими.
– Лимонная кислота — отличный консервант. Но если хотите заменить её уксусом, в маринад тогда добавляйте 3 ст. л. уксуса вместо 2.
– Банки лучше накрывать крышками сразу после заливки маринадом — не тяните, чтобы всё прогрелось как следует.
И ещё: огурцы особенно вкусны через 2–3 недели, когда маринад полностью «раскроется». А если сделаете пару банок с дольками болгарского перца — потом будете жалеть, что сделали мало.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#огурцы #рецепты #кулинария