Умеренно острая аджика — идеальный баланс вкуса и остроты

Приветствую вас на канале «Инга на Кухне». Сегодня готовлю не очень острую, но очень вкусную аджику. В нашей семье это настоящая любимица — с мясом, с лавашом, да хоть просто с хлебом!
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг
- Острый перец — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Копчёная паприка — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Уксус 6% — 1 ст. л.
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи я заранее помыла и обсушила.
2. Беру противень и выкладываю на него красный болгарский перец, помидоры, острые перчики и головку чеснока в кожуре. Отправляю всё в духовку на 1 час при 180 °C.
3. Через час достаю овощи и даю им немного остыть. Кожица с перцев снимается очень легко. Удаляю шкурку и сердцевину. Семена не вычищаю полностью — мне нравится, когда они попадаются в аджике.
4. С помидоров также снимаю кожицу и убираю серединку. Очищаю острый перец — здесь ориентируйтесь на свою любовь к острому: хотите поострее — оставьте семена, не любите — уберите. Выдавливаю запечённый чеснок — он становится мягким и ароматным.
5. Все овощи пропускаю через мясорубку. Можно использовать блендер, но я люблю текстуру, которая получается именно после мясорубки.
6. Теперь добавляем специи: хмели-сунели и копчёную паприку — они идеально раскрывают вкус. Добавляю также сахар, соль, уксус и растительное масло. Ставлю массу на плиту и томлю на слабом огне 1 час, периодически помешивая.
7. Готовую аджику разливаю по заранее стерилизованным банкам и закручиваю. Она получается в меру острая, ароматная, с лёгкой дымкой от паприки и запечённых овощей.
Готовьте побольше — баночки разлетаются быстро. Хранить можно в холодильнике или в тёмной кладовке, если банки герметично закрыты.
Советы тем, кто будет готовить эту аджику:
– Запекайте овощи именно целыми, не разрезая — так они сохранят максимум сока и вкуса, а кожицу потом будет легче снять.
– Чеснок не очищайте до запекания — пусть запекается в кожуре, он становится мягким и ароматным, без горечи.
– Если любите поострее — не вычищайте семена из острого перца, а для более мягкой версии уберите их полностью.
– После запекания дайте овощам немного постоять под плёнкой или в пакете — кожура сойдёт легче.
– Мясорубка даёт более текстурную, "домашнюю" аджику, а блендер — гладкую. Выбирайте способ под свой вкус.
– Не торопитесь при уваривании. Чем медленнее томится аджика, тем вкуснее она получается — насыщеннее, гуще и ароматнее.
– Попробуйте аджику перед тем, как разливать по банкам — соль и уксус всегда можно слегка подкорректировать в конце.
– Если планируете хранить вне холодильника — обязательно стерилизуйте банки и крышки, и заливайте аджику в горячем виде.
– Очень вкусно подаётся не только к мясу, но и как соус к макаронам, картошке или даже в яичницу — универсальный вариант!
Подавайте к мясу, жареному хлебу или даже просто как соус к макаронам — вкусно в любом виде! Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Если рецепт понравился — сохраняйте, делитесь и, конечно, повторяйте!
#аджика #рецепты #кулинария