Греческий салат по-новому: с баклажанами и волшебной заправкой!

Готовим греческий салат с запечёнными баклажанами и ароматной кремовой заправкой.
Ингредиенты:
– Баклажаны — 2 шт. (средние)
– Огурец свежий — 270 г
– Помидоры — 270 г
– Сладкий перец (паприка) — 150 г
– Лук красный — 1 шт. (маленький/средний)
– Микс салатов: листья салата, шпинат, айсберг
– Сыр Фетакса — 140 г
– Маслины без косточек — 1 банка
– Соль — по вкусу
– Прованские травы — по вкусу
Для заправки:
– Кунжут — 2 ст. л.
– Грецкие орехи — 2 шт.
– Сыр Фетакса — 30 г
– Лимонный сок — 2 ч. л.
– Горчица — 1 ч. л.
– Оливковое масло — 2 ст. л.
– Кипячёная вода — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны мою, прокалываю ножом и запекаю целиком в духовке при 180°C около 20–25 минут. Затем остужаю, очищаю от кожицы и нарезаю крупными кусочками.
2. Овощи нарезаю крупно:
– огурец и помидоры — кубиками,
– сладкий перец (паприку) — кубиками или полосками,
– красный лук — полукольцами,
– сыр Фетакса — крупными кубиками, сверху слегка присыпаю прованскими травами.
3. В салатник выкладываю все ингредиенты:
баклажаны, огурцы, помидоры, перец, лук и листья салатов (айсберг, шпинат, обычный салат). Немного подсаливаю, добавляю 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваю.
Готовим заправку:
1. Обжариваю кунжут на сухой сковороде до лёгкого румянца. Даю остыть.
2. В блендер кладу:
обжаренный кунжут, грецкие орехи, сыр, горчицу, лимонный сок, масло и воду. Измельчаю до однородной, кремовой консистенции. Если остались частички кунжута — отлично, они придадут пикантную текстуру.
3. Заправку добавляю в салат, тщательно перемешиваю. При необходимости — досаливаю.
Подача:
Салат украшаю сверху кусочками сыра с прованскими травами и маслинами. Вместо прованских трав можно использовать орегано или сухой базилик — получится немного другой, но не менее вкусный акцент.
Советы и рекомендации:
- Баклажаны можно запекать, нарезав кружочками или кубиками. Так они подрумянятся и станут менее водянистыми, а вкус — ярче и выраженнее.
- После запекания баклажаны желательно слегка отжать или обсушить. Это уберёт лишнюю влагу и не даст салату стать водянистым.
- Если используешь свежие овощи с мягкой мякотью (особенно помидоры), их лучше нарезать прямо перед подачей, чтобы салат не потёк.
- Маслины можно заменить на каламату или оливки, если хочешь более насыщенный средиземноморский вкус.
- Сыр Фетакса хорошо охлаждать перед нарезкой, чтобы он держал форму и не крошился при перемешивании.
- Листья салата лучше рвать руками, а не резать ножом. Так они не потемнеют и сохранят свежесть дольше.
- Заправку можно приготовить заранее — в холодильнике она легко хранится до 2 суток, а вкус становится только насыщеннее.
- Кунжут желательно слегка поджарить до золотистого цвета, но не пересушить — он должен быть ароматным, не горьким.
- Горчицу можно использовать как обычную, так и дижонскую — для более тонкого вкуса. А если хочется пикантности — добавь каплю мёда.
- Для подачи можно использовать сервировочное кольцо или выкладывать слоями.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#салат #рецепты #кулинария