Оливковое масло -это сок плодов оливкового дерева ,который сберегает вкус,запах,витамины и все полезные вещества оливок.

Основной целью оливковой отрасли является получение масла «Вирхен» и «Вирхен Экстра». Слово «Вирхен» само по себе означает девственный, незапятнанный, чистый. В определении качества масла это слово указывает на то, что данный продукт в процессе своего изготовления не вступал в контакт ни с каким химическим или органическим веществом, то есть произведен исключительно из натурального продукта - оливок. Разница в масле «Вирхен» и «Вирхен Экстра» состоит в градусе (точнее – проценте) его кислотности. Кислотность оливкового масла отражает присутствие олеиновой кислоты. В «Вирхен Экстра» кислотность не превышает 1°, в «Вирхен» – не выше 2°. Масло с кислотностью выше 2° обычно проходит дополнительный процесс очистки и уже не может иметь приставок «Вирхен» или «Вирхен Экстра». И только масло экстракласса или первого холодного отжима полезно для нашего здоровья .Всего насчитывается 500 разновидностей оливок ,250 из которых культивируют и используют в пищевой промышленности,гастрономии,индустрии косметики и в быту.В Испании чаще всего вы встретите следующие сорта : Picual ,Hojiblanca , Cornicabra, Lechín , Arbequina , Empeltre , Blanqueta , Manzanilla , Picuda .Picual -масло с наcышенным ароматом и очень выраженным вкусом,имеет запах зелёных томатов с ноткой инжира,масло с горчинкой .Эту разновидность масла ценят за содержание в нем высокого процента олеиновой кислоты и устойчивость к высоким температурам.Оливковые деревья сорта Picual произрастают в основном в Андалусии (Jaén, Córdoba и Granada ) Невероятно ,но факт!!! Если оливковое масло пахнет именно оливками -значит масло не совсем хорошего качества!
И скорее всего сам плод отправили на переработку через 24 часа и более после сборки урожая.И тогда вы спросите ,чем же должно пахнуть хорошее оливковое масло ? Оно имеет запах травы ,томатов , зелёных яблок .