Новости РБК

23 дек 2024

🍊Кумкват. Что это за фрукт, почему его стоит включить в рацион и как его можно приготовить

РБК Life спросил у экспертов, в чем особенность кумкватов, как их правильно есть, кому стоит проявить осторожность и как приготовить из них десерт

🔎 Что это такое

Кумкваты — это небольшие цитрусовые плоды дерева семейства рутовых. Внешне они напоминают апельсины или мандарины, но с некоторой разницей. Форма у кумкватов овальная, а размер не превышает 3 см в диаметре. Едят кумкваты, в отличие от многих цитрусовых, целиком, то есть неочищенными. Самая сладкая часть плода — кожура. Мякоть, наоборот, содержит кисловатый сок. Вместе они образуют насыщенный кисло-сладкий вкус.

Существует несколько сортов этого фрукта. Они незначительно отличаются между собой формой, размерами и вкусом. Наиболее распространенные из них:

▪️ Гонконгский кумкват. Самые маленькие из вида этих цитрусовых. Вкус насыщенно кисловатый с горькими нотками. Часто растет диким образом или выращивается как декоративное растение, например, в искусстве бонсай;

▪️ Маруми. Этот сорт кумквата отличатся немного приплюснутой формой. Еще одно его название — «круглый кумкват». Кожура у него довольно тонкая, но ароматная. Цвет варьируется от оранжевого до золотистого. Его часто используют кондитеры как основу для желе и мармелада;

▪️ Мейва. Более крупная разновидность кумкватов, в среднем около 3 см в диаметре. Форма от круглой до овальной. Его кожура толстая и насыщенно сладкая. Мякоть более терпкая, что создает сбалансированный, но пикантный вкус;

▪️ Нагами. Это продолговатый плод размером с большую оливку. Имеет гладкую блестящую кожуру, цвет которой варьируется от желто-оранжевого до темно-оранжевого. Слегка сладкая кожура приятно контрастирует по вкусу с кислой мякотью.

Фото: Pexels

📌 Калорийность

Один кумкват в среднем содержит около 13 ккал. Большая часть из них — это — углеводы: до 16 г на порцию из пять-шесть плодов. Кумкваты также богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

В 100 г фруктов содержится:
• 71 ккал;
• 16 г углеводов;
• 2 г белка;
• 1 г жира;
• 6,5 г клетчатки.
Как и другие цитрусы, кумкват — отличный источник витамина С. Каждая порция обеспечивает до 68% дневной нормы. Кумкваты также богаты витамином А и Е, тиамином, рибофлавином и ниацином. В них есть различные минеральные микроэлементы, включая цинк и селен.

Кумкват также содержит небольшое количество жирных кислот омега-6, в основном в форме линоленовой кислоты. Благодаря низкому содержанию сахара и большому количеству клетчатки у кумкватов низкий гликемический индекс. Это делает их безопасными при диабете.

Фото: Pexels

✅ Польза

1. Борется с окислительным стрессом
Кумкваты богаты витаминами А, С и Е, а также антиоксидантами. Эти вещества защищают клетки от окислительного повреждения свободными радикалами. Доказано, что диета, богатая антиоксидантами, не только уменьшает системное воспаление, но может снизить риск развития болезней сердца и некоторых видов онкологии. Одно исследование показало, что общее содержание фенолов и флавоноидов в экстрактах из кожуры кумквата выше, чем в мякоти.

Фото: Freepik

2. Защищает от микробов и бактерий

Эфирное масло из кожуры кумквата обладает антимикробным действием. В нем содержится сразу несколько соединений, которые активны в отношении ряда грамотрицательных и грамположительных бактерий и грибков. В одном исследовании ученые проверяли противомикробное действие экстракта кумквата для сохранения мясных продуктов. В итоге авторы эксперимента пришли к выводу, что эфирные масла, полученные из кумкватов, можно использовать в качестве натуральных консервантов в пищевой промышленности.

Фото: Freepik

3. Помогает управлять весом и похудением

Кумкваты — источник пищевых волокон. Благодаря им чувство сытости сохраняется дольше, а тяга к еде снижается. Маленькие пикантные фрукты могут придать яркий вкус салатам, смузи или десертам без большого количества калорий. В одном исследовании мышам, страдающим ожирением, в рацион вводили добавки с экстрактом кумквата. Результаты показали, что его компоненты регулируют метаболизм и расщепление жира в организме. Авторы эксперимента пришли к выводу, что экстракт кумквата может быть потенциальной пищевой добавкой для предотвращения и облегчения ожирения и метаболических нарушений, связанных с перееданием.

Фото: Freepik

4. Поддерживает хорошее зрение

Кумкваты содержат достаточное количество витамина А в форме бета-каротина. Это один из многих каротиноидов, присутствующих в кумквате. Доказано, что каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, улучшают здоровье глаз. Хорошо видеть в сумерках и при плохом освещении глазам помогает особое белковое соединение — родопсин. Его недостаточное производство может вызвать куриную слепоту и другие расстройства. Витамин А является важным компонентом для производства родопсина, и он есть в кумкватах.

Фото: Pexels

5. Сохраняет здоровье кожи

Особые соединения в составе кумкватов способны подавлять нежелательную гиперпигментацию кожи. В одном исследовании экстракты кожуры незрелого кумквата продемонстрировали ингибирующее действие на тирозиназу — фермент, участвующий в производстве меланоцитов в коже. Это означает, что кожура кумквата может оказывать омолаживающее действие и снижать пигментацию. Однако, как признают ученые, необходимы дальнейшие исследования и клинические испытания. Кроме того, витамин С в кумкватах помогает регулировать выработку коллагена — белка, который сохраняет эластичность кожи.

Фото: Freepik

📎 Как выбрать и хранить

1⃣ Чтобы выбрать спелый и сочный кумкват, слегка сожмите его. Плоды лучшего качества будут умеренно твердыми на ощупь. Выбирайте те, которые имеют яркий оранжевый цвет. Зеленые кумкваты недостаточно созрели и будут горчить.

2⃣ Поскольку кумкват едят целиком, тщательно помойте плоды под проточной водой и промокните полотенцем насухо. Храните фрукты в холодильнике до нескольких недель. Избегайте поврежденных, почерневших и плодов с любыми другими дефектами.

3⃣ Некоторые виды кумквата менее кислые или имеют более толстую кожуру. Если вкус вас не впечатляет, попробуйте найти другой сорт или используйте их в кулинарии. Если вам не нравится кислый вкус, выдавите сок и съешьте кожуру отдельно.

Фото: Freepik

🍨 Десерт из кумквата

Что понадобится:

• четыре стакана крупно нарезанных кумкватов;
• стакан воды;
• два стакана сахара.

Как приготовить:

1⃣ Нарежьте кумкваты и удалите семена, так как они горькие на вкус.

2⃣ Доведите воду и сахар до кипения.

3⃣ Добавьте нарезанные кумкваты в кастрюлю и дайте этой смеси покипеть 10–15 минут.

4⃣ Достаньте кумкваты и подержите сироп еще 5 минут, пока он не загустеет.

5⃣ Снова смешайте кумкваты и сироп вместе.

6⃣ Снимите кастрюлю с плиты и дайте блюду настояться.

7⃣ Переложите кумкваты с сиропом в стеклянную банку и храните десерт в холодильнике.

Фото: Shutterstock

❌ Вред

Формально в составе цитрусовых фруктов есть белки, на которые может развиваться аллергия, но на деле это происходит очень редко. Те реакции, которые отмечают у себя пациенты, в абсолютном большинстве являются псевдоаллергическими, или непереносимостью.

❗ Сок цитрусовых обладает фототоксичным эффектом. При попадании на кожу он повышает ее чувствительность к солнечным лучам, что приводит к ожогам. По совету Ирины Манто, аллерголога-иммунолога сети «Клиника Фомина», члена Европейской академии аллергологов и клинических иммунологов, особенно внимательными стоит быть в путешествиях по теплым странам. Если пролили на себя сок, лучше сразу принять душ.

Также осторожность следует проявить тем, кто принимает антибиотики, спазмолитики, антигистаминные и противоаритмические средства, препараты для снижения давления, оральные контрацептивы и статины. В этом случае, по совету нутрициолога Александры Разареновой, врача-диетолога, терапевта, члена Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов, от кумквата стоит воздержаться. Это связано с фуранокумаринами — веществами, вырабатываемыми растениями, которые активно влияют на усвоение лекарственных средств.

Фото: Shutterstock

Новости РБК

🍊Кумкват. Что это за фрукт, почему его стоит включить в рацион и как его можно приготовить

🔎 Что это такое

📌 Калорийность

✅ Польза

2. Защищает от микробов и бактерий

3. Помогает управлять весом и похудением

4. Поддерживает хорошее зрение

5. Сохраняет здоровье кожи

📎 Как выбрать и хранить

🍨 Десерт из кумквата

❌ Вред

🍊Ставьте класс, если было полезно!

Комментарии