10 вредных советов о том, как точно испортить еду вином. И рецепты, как спасти ситуацию
Советы от винного критика Антона Обрезчикова.
Фото: YRABOTA / Shutterstock / FOTODOM
1⃣ Откажитесь от вина
Какое еще вино, «следите за собой, будьте осторожны». Благодаря прогрессу и постоянно растущему багажу знаний фраза save water, drink wine кажется нам остроумной шуткой. Однако история цивилизации говорит, что ничего смешного в ней нет, а есть одна только суровая правда жизни. Выбирая вино, предки как минимум боролись с бактериальными инфекциями.
Много любимых нами блюд, в основном средиземноморской кухни, изначально заточены под вино. В то же время за счет вина мы можем расширить картинку еды. Например, сегодня продвинутые сомелье подбирают вино к традиционным блюдам русской кухни в современном прочтении.
Фото: Freepik
2⃣ Берите любое вино к любой еде
Обычно вино помогает сделать еду вкуснее, но может сделать и обратное. Вкус этого напитка характеризуется соотношением кислотности и сладости (в красных также благодаря танинам добавляется терпкость), букет — сочетанием сортовых нот и оттенков, полученных в процессе производства и выдержки. Все это будет влиять на ваше восприятие еды.
Лучший способ испортить ситуацию — выбрать вино, которое будет конфликтовать с основными ингредиентами блюда. Салат с руколой и пино нуар — не самая хорошая идея: характерный металлический привкус руколы точно не подружится с прохладной кислотностью, свойственной винам этого сорта в классической «бургундской» стилистике.
Бывают и более-менее универсальные вина. Часто в такой роли выступают розовые, игристые, а особенно розовые игристые. Такие варианты хороши в большой компании, когда всем нравятся разные вина.
Фото: Fortyforks / Shutterstock / FOTODOM
3⃣ Еще больше пряностей
Люди делятся на два типа: тех, кто ненавидит специи, и тех, кто от них без ума. Последним обычно не хватает острых ощущений, поэтому и вина они интуитивно выбирают соответствующие. Лучший (он же худший) пример такого подхода — мощный пряный, крепкий и танинный южный шираз к карри. В итоге вместо вкуса блюда вы получите не оставляющий места для оттенков вкусовой хук. Обычно цель вина в таких гастропарах — сглаживать остроту или чрезмерность, а не подчеркивать ее. С этим справляются хорошо охлажденные сладкие и не совсем сухие вина.
Относительно ароматов принцип схожести как раз может сработать, особенно если речь идет об умеренно пряной еде. С ними будут органично смотреться вина из ароматичных сортов: гевюрцтраминер или пино гри. Они не потеряются на фоне ароматов специй благодаря собственному пряному характеру.
Фото: nelea33 / Shutterstock / FOTODOM
4⃣ Соус и гарнир — это мелочи
Гастрономический минимализм и чистый, очевидный вкус — это здорово, но не слишком реально, если только вы не пришли в ресторан очередной «новой кухни». В повседневной жизни нам приходится сталкиваться с безумной вкусовой мешаниной даже в рамках одной тарелки. Если вы соблюдете традиционный принцип «красное к мясу», но забудете об остальных ингредиентах, то вас ждет провал. В болоньезе есть не только мясной фарш, но и томаты и другие ингредиенты, которые вместе диктуют совсем другой выбор красного вина. Вместо мощного каберне совиньона, который вы бы взяли к стейку, стоит присмотреться к чему-то более легкому, свежему и сочному, например, к бленду в стиле вальполичеллы.
Фото: Cavan-Images / Shutterstock / FOTODOM
5⃣ Подайте сухое вино к десертам
Скорее всего, сухое вино будет горчить, если вы будете запивать им что-нибудь сладкое. Как минимум на фоне сладости десерта вы потеряете большую часть оттенков вкуса вина и часть более сложных, чем просто сладость, оттенков вкуса вашего десерта. Поэтому обратите внимание на сладкие и крепленые вина, они тоже содержат много остаточного сахара.
Не пугайтесь калорийности, обычно порции десертных и крепленых вин меньше привычных 125 мл — здесь стандарт колеблется от 50 до 75 мл. И потом не забывайте, что содержание сахара в них разное. Есть экземпляры, в которых сахара может быть больше 200 г/л, но есть полусладкие и даже полусухие вина, которыми можно отлично дополнить несладкий чизкейк.
Фото: Arina P Habich / Shutterstock / FOTODOM
6⃣ Не обращайте внимания на карту и год урожая
Место происхождения вина может сильно повлиять на его окончательный вид в бокале. Если вы не будете помнить об этом, то можете получить не те ощущения, которых ждете. Каберне фран с черноморского побережья Краснодарского края своей яркостью и насыщенностью будет основательно отличаться от своего прототипа с берегов Луары. Поэтому к нему лучше подать не филе миньон прожарки rare, который потеряется на его фоне, а сочный бургер с сопоставимо ярким соусом. Год урожая также важен: хотите испортить впечатление от барбекю — смело берите вина постарше и престижнее.
Фото: Miljan Zivkovic / Shutterstock / FOTODOM
7⃣ Не обращайте внимания на дефекты вина
«Вино — живой организм». Казалось бы, аксиома. Однако поначалу, погружаясь в мир вина, мы склонны ее недооценивать. В итоге какой-нибудь дефект напитка, та же пробковая болезнь, может существенно испортить впечатление от ужина. В абстрактном впечатлении «было невкусно» окажется виновато тусклое вино с легкими оттенками мокрого картона. Именно поэтому стоит начать дегустировать вина до приема пищи.
Фото: Freepik
8⃣ Не обращайте внимания на сервировку
Пейте из чего угодно, подавайте при любой температуре. На пикниках так обычно и происходит, но пикники — особый жанр. В остальных случаях бокалы со слишком открытой чашей превратят ваше вино в абстрактную выпивку без вкуса и аромата. Слишком теплое вино будет восприниматься как слишком алкогольное — неприятно, согласитесь. Слишком холодное вино будет вам казаться чем-то вроде воды, но для этого есть просто вода.
Фото: Freepik
9⃣ Запивайте еду только вином
Рецепторы полости рта имеют свойство терять восприимчивость от большого количества вина, особенно если речь идет о терпких, танинных и высокоалкогольных винах. Кроме того, вода — необходимый элемент винного застолья, поскольку помогает избежать обезвоживания, вызываемого любым алкоголем.
Фото: Freepik
🔟 Побольше умничайте
Вооружились новыми знаниями? Срочно делитесь ими с окружающими при любой удобной возможности. Если серьезно, то подбор вина к еде — важный навык, но воспринимать его логику как непреложный завет тоже не стоит. Все детали, диктующие подбор вина, известны только вам, и это не только ингредиенты блюд, но и ситуация, в которой вы пребываете в момент выбора. Камерный ужин на двоих совсем не то же самое, что торжественный официальный фуршет, а пикник предполагает совсем другой уровень свободы, нежели деловой обед.
Новости РБК
10 вредных советов о том, как точно испортить еду вином. И рецепты, как спасти ситуацию
Советы от винного критика Антона Обрезчикова.1⃣ Откажитесь от вина
Какое еще вино, «следите за собой, будьте осторожны». Благодаря прогрессу и постоянно растущему багажу знаний фраза save water, drink wine кажется нам остроумной шуткой. Однако история цивилизации говорит, что ничего смешного в ней нет, а есть одна только суровая правда жизни. Выбирая вино, предки как минимум боролись с бактериальными инфекциями.Много любимых нами блюд, в основном средиземноморской кухни, изначально заточены под вино. В то же время за счет вина мы можем расширить картинку еды. Например, сегодня продвинутые сомелье подбирают вино к традиционным блюдам русской кухни в современном прочтении.
2⃣ Берите любое вино к любой еде
Обычно вино помогает сделать еду вкуснее, но может сделать и обратное. Вкус этого напитка характеризуется соотношением кислотности и сладости (в красных также благодаря танинам добавляется терпкость), букет — сочетанием сортовых нот и оттенков, полученных в процессе производства и выдержки. Все это будет влиять на ваше восприятие еды.Лучший способ испортить ситуацию — выбрать вино, которое будет конфликтовать с основными ингредиентами блюда. Салат с руколой и пино нуар — не самая хорошая идея: характерный металлический привкус руколы точно не подружится с прохладной кислотностью, свойственной винам этого сорта в классической «бургундской» стилистике.
Бывают и более-менее универсальные вина. Часто в такой роли выступают розовые, игристые, а особенно розовые игристые. Такие варианты хороши в большой компании, когда всем нравятся разные вина.
3⃣ Еще больше пряностей
Люди делятся на два типа: тех, кто ненавидит специи, и тех, кто от них без ума. Последним обычно не хватает острых ощущений, поэтому и вина они интуитивно выбирают соответствующие. Лучший (он же худший) пример такого подхода — мощный пряный, крепкий и танинный южный шираз к карри. В итоге вместо вкуса блюда вы получите не оставляющий места для оттенков вкусовой хук. Обычно цель вина в таких гастропарах — сглаживать остроту или чрезмерность, а не подчеркивать ее. С этим справляются хорошо охлажденные сладкие и не совсем сухие вина.Относительно ароматов принцип схожести как раз может сработать, особенно если речь идет об умеренно пряной еде. С ними будут органично смотреться вина из ароматичных сортов: гевюрцтраминер или пино гри. Они не потеряются на фоне ароматов специй благодаря собственному пряному характеру.
4⃣ Соус и гарнир — это мелочи
Гастрономический минимализм и чистый, очевидный вкус — это здорово, но не слишком реально, если только вы не пришли в ресторан очередной «новой кухни». В повседневной жизни нам приходится сталкиваться с безумной вкусовой мешаниной даже в рамках одной тарелки. Если вы соблюдете традиционный принцип «красное к мясу», но забудете об остальных ингредиентах, то вас ждет провал. В болоньезе есть не только мясной фарш, но и томаты и другие ингредиенты, которые вместе диктуют совсем другой выбор красного вина. Вместо мощного каберне совиньона, который вы бы взяли к стейку, стоит присмотреться к чему-то более легкому, свежему и сочному, например, к бленду в стиле вальполичеллы.5⃣ Подайте сухое вино к десертам
Скорее всего, сухое вино будет горчить, если вы будете запивать им что-нибудь сладкое. Как минимум на фоне сладости десерта вы потеряете большую часть оттенков вкуса вина и часть более сложных, чем просто сладость, оттенков вкуса вашего десерта. Поэтому обратите внимание на сладкие и крепленые вина, они тоже содержат много остаточного сахара.Не пугайтесь калорийности, обычно порции десертных и крепленых вин меньше привычных 125 мл — здесь стандарт колеблется от 50 до 75 мл. И потом не забывайте, что содержание сахара в них разное. Есть экземпляры, в которых сахара может быть больше 200 г/л, но есть полусладкие и даже полусухие вина, которыми можно отлично дополнить несладкий чизкейк.
6⃣ Не обращайте внимания на карту и год урожая
Место происхождения вина может сильно повлиять на его окончательный вид в бокале. Если вы не будете помнить об этом, то можете получить не те ощущения, которых ждете. Каберне фран с черноморского побережья Краснодарского края своей яркостью и насыщенностью будет основательно отличаться от своего прототипа с берегов Луары. Поэтому к нему лучше подать не филе миньон прожарки rare, который потеряется на его фоне, а сочный бургер с сопоставимо ярким соусом. Год урожая также важен: хотите испортить впечатление от барбекю — смело берите вина постарше и престижнее.7⃣ Не обращайте внимания на дефекты вина
«Вино — живой организм». Казалось бы, аксиома. Однако поначалу, погружаясь в мир вина, мы склонны ее недооценивать. В итоге какой-нибудь дефект напитка, та же пробковая болезнь, может существенно испортить впечатление от ужина. В абстрактном впечатлении «было невкусно» окажется виновато тусклое вино с легкими оттенками мокрого картона. Именно поэтому стоит начать дегустировать вина до приема пищи.8⃣ Не обращайте внимания на сервировку
Пейте из чего угодно, подавайте при любой температуре. На пикниках так обычно и происходит, но пикники — особый жанр. В остальных случаях бокалы со слишком открытой чашей превратят ваше вино в абстрактную выпивку без вкуса и аромата. Слишком теплое вино будет восприниматься как слишком алкогольное — неприятно, согласитесь. Слишком холодное вино будет вам казаться чем-то вроде воды, но для этого есть просто вода.9⃣ Запивайте еду только вином
Рецепторы полости рта имеют свойство терять восприимчивость от большого количества вина, особенно если речь идет о терпких, танинных и высокоалкогольных винах. Кроме того, вода — необходимый элемент винного застолья, поскольку помогает избежать обезвоживания, вызываемого любым алкоголем.🔟 Побольше умничайте
Вооружились новыми знаниями? Срочно делитесь ими с окружающими при любой удобной возможности. Если серьезно, то подбор вина к еде — важный навык, но воспринимать его логику как непреложный завет тоже не стоит. Все детали, диктующие подбор вина, известны только вам, и это не только ингредиенты блюд, но и ситуация, в которой вы пребываете в момент выбора. Камерный ужин на двоих совсем не то же самое, что торжественный официальный фуршет, а пикник предполагает совсем другой уровень свободы, нежели деловой обед.Было интересно? Ставьте классы!