Десерт бала баяна ― хит соцсетей. Экзотическая сладость аппетитно блестит и хрустит на зубах. РБК Life рассказывает, откуда произошло популярное лакомство и как его приготовить дома.
Фото: RoYam / Shuttersock / FOTODOM
---
Что такое бала баяна
Бала баяна ― это традиционный бразильский десерт из сгущенного молока с кокосовой начинкой и карамельной корочкой. В переводе с португальского «бала» означает «конфета, леденец», а прилагательное «баяна» отсылает к штату Баия в Бразилии, родине лакомства. В других регионах страны его еще называют «бала де видро» («конфета из стекла») или «бала не ово» («яичная конфета»).
По вкусу и текстуре бала баяна немного напоминает известные «Рафаэлло» или «Баунти», однако отличается от них уникальным и незнакомым вкусом.
Фото: Riccio da favola / Shuttersock / FOTODOM
---
История
Хотя сегодня бала баяну считают блюдом бразильской кухни, история конфет берет начало в монастырях Португалии. Раньше послушницы использовали яичные белки для накрахмаливания религиозных одеяний, желткам же искали другое применение. Тогда монахини придумали добавлять их в сладкие угощения.
Изначально десерт готовили на основе желтков и сахара, а в Бразилии рецепт сильно изменили. Штат Баия, откуда родом бала баяна, был одним из первых регионов страны, который заселили португальские колонисты. В 1549 году они основали там первую столицу Бразилии, Сальвадор, где долгое время находился крупнейший центр торговли рабами.
В местной культуре слились африканские, индейские и европейские черты. Смешение культур отразилось на кулинарии региона: благодаря выходцам из Африки в местные блюда стали добавлять пальмовое масло, кокосовое молоко и специи, а основным ингредиентом бала баяны стала кокосовая стружка.
Сегодня в Бразилии десерт стал атрибутом свадеб, дней рождения, семейных торжеств и религиозных праздников. Бала баяну часто добавляют в ассортимент десертных столов (mesa de doces), где конфеты соседствуют с кусочками тортов, пирожными и другими лакомствами.
Фото: RoYam / Shuttersock / FOTODOM
---
Калорийность
В одной порции бала баяны (20 г) содержится 113 калорий, из них: • углеводы ― 19 г; • жиры ― 3,7 г; • белки ― 1,6 г. В пяти конфетах (100 г) будет 1130 калорий ― почти половина дневной нормы в 2500 калорий.
Фото: RoYam / Shuttersock / FOTODOM
---
Рецепт
Ингредиенты: • 1 банка сгущенного молока; • 40 г сливочного масла; • 100 г несладкой кокосовой стружки; • 1 стакан сахара; • ½ стакана воды; • 1 чайная ложка лимонного сока (можно использовать белый уксус) или щепотка лимонной кислоты. Приготовление:
Процесс приготовления бала баяны занимает примерно 10–15 минут, однако потребуется дополнительное время, чтобы охладить смесь и сформировать конфеты в аккуратные шарики.
1⃣ Вылейте сгущенку в сковороду или кастрюлю, добавьте масло и кокосовую стружку. Поставьте на средний огонь и готовьте примерно 10 минут, постоянно помешивая.
2⃣ Дождитесь, пока ингредиенты образуют однородную массу, которая начнет комковаться при помешивании. Переложите начинку в миску и уберите в морозилку на 30–60 минут.
3⃣ Когда смесь остынет, достаньте ее из морозилки и слепите небольшие шарики. Чтобы облегчить процесс, смажьте руки сливочным маслом. После этого для надежности можно повторно убрать конфеты в морозилку, чтобы они точно не потеряли форму.
4⃣ Для приготовления карамельной глазури растопите сахар с добавлением воды и лимонного сока в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Когда смесь станет золотисто-янтарного цвета, снимите ее с плиты.
5⃣ Насадите кокосовые шарики на шпажки или вилку. Наклоните сотейник с карамелью, окуните туда конфеты и дайте стечь излишкам. Оставьте их застывать.
Нюансы: • Карамель нельзя размешивать, чтобы она не кристаллизовалась. Вместо этого аккуратно вращайте емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Также важно не передержать карамель: она легко подгорает.
• Рецепт бала баяны можно разнообразить, добавив в кокосовую смесь мелко нарезанные цукаты, сухофрукты или орехи.
• Иногда готовые шарики дополнительно поливают шоколадом и посыпают кокосовой крошкой.
• Для большего аромата и пикантности в блюдо добавляют специи: молотую корицу, гвоздику, мускатный орех или кардамон.
Фото: KrimKate / Shuttersock / FOTODOM
---
Как хранить бала баяну
• Лучше всего съесть бала баяну в тот же день, однако десерт можно держать в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.
• Чтобы продлить срок хранения конфет, уберите их в холодильник.
• Лакомство также можно заморозить, чтобы всегда иметь его под рукой для особых случаев.
Новости РБК
Бала баяна: история и рецепт десерта
Десерт бала баяна ― хит соцсетей. Экзотическая сладость аппетитно блестит и хрустит на зубах. РБК Life рассказывает, откуда произошло популярное лакомство и как его приготовить дома.Что такое бала баяна
Бала баяна ― это традиционный бразильский десерт из сгущенного молока с кокосовой начинкой и карамельной корочкой. В переводе с португальского «бала» означает «конфета, леденец», а прилагательное «баяна» отсылает к штату Баия в Бразилии, родине лакомства. В других регионах страны его еще называют «бала де видро» («конфета из стекла») или «бала не ово» («яичная конфета»).По вкусу и текстуре бала баяна немного напоминает известные «Рафаэлло» или «Баунти», однако отличается от них уникальным и незнакомым вкусом.
История
Хотя сегодня бала баяну считают блюдом бразильской кухни, история конфет берет начало в монастырях Португалии. Раньше послушницы использовали яичные белки для накрахмаливания религиозных одеяний, желткам же искали другое применение. Тогда монахини придумали добавлять их в сладкие угощения.Изначально десерт готовили на основе желтков и сахара, а в Бразилии рецепт сильно изменили. Штат Баия, откуда родом бала баяна, был одним из первых регионов страны, который заселили португальские колонисты. В 1549 году они основали там первую столицу Бразилии, Сальвадор, где долгое время находился крупнейший центр торговли рабами.
В местной культуре слились африканские, индейские и европейские черты. Смешение культур отразилось на кулинарии региона: благодаря выходцам из Африки в местные блюда стали добавлять пальмовое масло, кокосовое молоко и специи, а основным ингредиентом бала баяны стала кокосовая стружка.
Сегодня в Бразилии десерт стал атрибутом свадеб, дней рождения, семейных торжеств и религиозных праздников. Бала баяну часто добавляют в ассортимент десертных столов (mesa de doces), где конфеты соседствуют с кусочками тортов, пирожными и другими лакомствами.
Калорийность
В одной порции бала баяны (20 г) содержится 113 калорий, из них:• углеводы ― 19 г;
• жиры ― 3,7 г;
• белки ― 1,6 г.
В пяти конфетах (100 г) будет 1130 калорий ― почти половина дневной нормы в 2500 калорий.
Рецепт
Ингредиенты:• 1 банка сгущенного молока;
• 40 г сливочного масла;
• 100 г несладкой кокосовой стружки;
• 1 стакан сахара;
• ½ стакана воды;
• 1 чайная ложка лимонного сока (можно использовать белый уксус) или щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
Процесс приготовления бала баяны занимает примерно 10–15 минут, однако потребуется дополнительное время, чтобы охладить смесь и сформировать конфеты в аккуратные шарики.
1⃣ Вылейте сгущенку в сковороду или кастрюлю, добавьте масло и кокосовую стружку. Поставьте на средний огонь и готовьте примерно 10 минут, постоянно помешивая.
2⃣ Дождитесь, пока ингредиенты образуют однородную массу, которая начнет комковаться при помешивании. Переложите начинку в миску и уберите в морозилку на 30–60 минут.
3⃣ Когда смесь остынет, достаньте ее из морозилки и слепите небольшие шарики. Чтобы облегчить процесс, смажьте руки сливочным маслом. После этого для надежности можно повторно убрать конфеты в морозилку, чтобы они точно не потеряли форму.
4⃣ Для приготовления карамельной глазури растопите сахар с добавлением воды и лимонного сока в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Когда смесь станет золотисто-янтарного цвета, снимите ее с плиты.
5⃣ Насадите кокосовые шарики на шпажки или вилку. Наклоните сотейник с карамелью, окуните туда конфеты и дайте стечь излишкам. Оставьте их застывать.
Нюансы:
• Карамель нельзя размешивать, чтобы она не кристаллизовалась. Вместо этого аккуратно вращайте емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Также важно не передержать карамель: она легко подгорает.
• Рецепт бала баяны можно разнообразить, добавив в кокосовую смесь мелко нарезанные цукаты, сухофрукты или орехи.
• Иногда готовые шарики дополнительно поливают шоколадом и посыпают кокосовой крошкой.
• Для большего аромата и пикантности в блюдо добавляют специи: молотую корицу, гвоздику, мускатный орех или кардамон.
Как хранить бала баяну
• Лучше всего съесть бала баяну в тот же день, однако десерт можно держать в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.• Чтобы продлить срок хранения конфет, уберите их в холодильник.
• Лакомство также можно заморозить, чтобы всегда иметь его под рукой для особых случаев.
Было интересно? Ставьте классы!