Картофельное молоко и пиво из водорослей: какие продукты помогут справиться с продовольственным кризисом
Ожидается, что к концу века население Земли достигнет 11 млрд человек. В условиях сокращения пахотных земель и климатических изменений продовольственная безопасность требует новых решений. Ученые и компании по всему миру уже предлагают альтернативы привычной пище. Насекомые как источник белка С 2022 года в ЕС разрешено использовать в пищу личинок жука, мучных червей и сверчков. Насекомые содержат много белка, витаминов и аминокислот, при этом требуют меньше ресурсов, чем традиционный скот, и выделяют меньше парниковых газов. Из них производят муку, которую добавляют в выпечку, каши и спортивное питание. В высокой кухне насекомые используются как способ повысить питательность и раскрыть вкус блюд. Потенциал водорослей Спрос на продукты аквакультуры — рыбу, моллюсков и водоросли — стремительно растет. Водоросли богаты витаминами, белком и клетчаткой. Из них делают пиво, мороженое, добавки для животных, биоодежду и даже съедобную упаковку. В производстве водоросли могут улавливать углекислый газ, сокращая углеродный след. Морской рис Традиционное рисоводство выделяет значительное количество метана. В Китае выведены солеустойчивые сорта риса, пригодные для выращивания у моря. Они дают урожай даже в соленой воде, помогают сократить использование пестицидов и богаты питательными веществами, такими как кальций. Новые виды растительного молока Производство популярных сегодня овсяного, миндального и кокосового молока оставляет существенный экологический след. Альтернативой становится картофельное молоко: оно питательно, гипоаллергенно, богато витаминами и требует меньше ресурсов при производстве. В кофейнях Европы оно уже становится трендом. Пищевые технологии: 3D-печать еды Технология 3D-печати позволяет создавать блюда из пюреобразных ингредиентов: шоколада, теста, мяса, овощей. Некоторые компании печатают мясо из растительного сырья или клеток животных, что снижает выбросы CO₂. Пищевые принтеры также помогают сокращать отходы: из фруктов, утративших товарный вид создают привлекательные блюда.
Новости РБК
Картофельное молоко и пиво из водорослей: какие продукты помогут справиться с продовольственным кризисом
Ожидается, что к концу века население Земли достигнет 11 млрд человек. В условиях сокращения пахотных земель и климатических изменений продовольственная безопасность требует новых решений. Ученые и компании по всему миру уже предлагают альтернативы привычной пище.
Насекомые как источник белка
С 2022 года в ЕС разрешено использовать в пищу личинок жука, мучных червей и сверчков. Насекомые содержат много белка, витаминов и аминокислот, при этом требуют меньше ресурсов, чем традиционный скот, и выделяют меньше парниковых газов. Из них производят муку, которую добавляют в выпечку, каши и спортивное питание. В высокой кухне насекомые используются как способ повысить питательность и раскрыть вкус блюд.
Потенциал водорослей
Спрос на продукты аквакультуры — рыбу, моллюсков и водоросли — стремительно растет. Водоросли богаты витаминами, белком и клетчаткой. Из них делают пиво, мороженое, добавки для животных, биоодежду и даже съедобную упаковку. В производстве водоросли могут улавливать углекислый газ, сокращая углеродный след.
Морской рис
Традиционное рисоводство выделяет значительное количество метана. В Китае выведены солеустойчивые сорта риса, пригодные для выращивания у моря. Они дают урожай даже в соленой воде, помогают сократить использование пестицидов и богаты питательными веществами, такими как кальций.
Новые виды растительного молока
Производство популярных сегодня овсяного, миндального и кокосового молока оставляет существенный экологический след. Альтернативой становится картофельное молоко: оно питательно, гипоаллергенно, богато витаминами и требует меньше ресурсов при производстве. В кофейнях Европы оно уже становится трендом.
Пищевые технологии: 3D-печать еды
Технология 3D-печати позволяет создавать блюда из пюреобразных ингредиентов: шоколада, теста, мяса, овощей. Некоторые компании печатают мясо из растительного сырья или клеток животных, что снижает выбросы CO₂. Пищевые принтеры также помогают сокращать отходы: из фруктов, утративших товарный вид создают привлекательные блюда.