Для теста: • молоко — 100 мл; • сахар — 1 ч. л.; • сухие дрожжи — 1 ч. л.; • кефир 2,5% жирности — 250 мл; • яйцо — 1 шт.; • растительное масло — 1,5 ст. л.; • мука — 500 г; • сливочное масло — 50 г; • соль — по вкусу. Для начинки: • адыгейский сыр или сулугуни — 450 г; • сметана — 2–3 ст. л.; • зелень.
Приготовление:
1⃣ Сделайте опару
В теплом молоке разведите сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы появились пузыри.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
2⃣ Замесите тесто
Соедините готовую опару, яйцо, растительное масло, кефир и щепотку соли. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, можно слегка присыпать мукой. Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на час до подъема.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
3⃣ Нарежьте зелень
Мелко нарубите зелень — подойдут укроп, зеленый лук, петрушка или кинза. Зелень придаст пирогу свежий аромат и подчеркнет вкус начинки.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
4⃣ Подготовьте сыр
Натрите сыр на крупной терке. Для осетинского пирога лучше выбирать мягкие рассольные сорта — осетинский, сулугуни, брынзу или адыгейский. Если сыр слишком соленый, предварительно замочите его в холодной воде на 10–15 минут.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
5⃣ Соберите начинку
В глубокой миске соедините тертый сыр и нарезанную зелень. Добавьте 2–3 столовые ложки сметаны. Тщательно перемешайте массу ложкой. Начинку не нужно солить отдельно, так как сыр и так достаточно соленый.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
6⃣ Раскатайте тесто
Когда тесто подошло, разделите его на две равные части. Каждую часть обомните и раскатайте круг толщиной около 0,5 см.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
7⃣ Выложите начинку
В центр круга выложите половину начинки и равномерно распределите.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
8⃣ Сформируйте пирог
Подтяните края теста сверху к центру, чтобы образовался мешочек-шар с начинкой внутри. Края пирога защипывайте крепко, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. Аккуратно придавите шар руками и растяните, равномерно распределяя начинку по поверхности, чтобы получился плоский диск пирога. Повторите со второй частью теста и начинки.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
9⃣ Поставьте пирог в духовку
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите пирог на противень с пергаментной бумагой. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога — это позволяет выходить пару. Выпекайте примерно 20 минут до золотистой корочки.
Фото: Вкусные пироги и пирожки рецепты / Rutube
🔟 Смажьте пирог сливочным маслом
Когда пироги будет готов, сразу смажьте верх сливочным маслом — это придаст мягкость и аппетитный блеск. Подавайте горячими.
Рекомендации
Осетинский пирог лучше всего есть теплым с чаем, кефиром или молоком. Если выпечка хранилась в холодильнике, разогрейте ее в духовке, чтобы вернуть свежесть и аромат. При замесе теста важно не спешить — дайте ему хорошо подойти, иначе структура получится плотной. Начинки должно быть много: распределять ее нужно равномерно по всей поверхности. Следите, чтобы зелень не была влажной — лишняя жидкость может испортить текстуру теста.
Новости РБК
Классический рецепт осетинского пирога
Ингредиенты:
Для теста:
• молоко — 100 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• кефир 2,5% жирности — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 1,5 ст. л.;
• мука — 500 г;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — по вкусу.
Для начинки:
• адыгейский сыр или сулугуни — 450 г;
• сметана — 2–3 ст. л.;
• зелень.
Приготовление:
1⃣ Сделайте опару
В теплом молоке разведите сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы появились пузыри.2⃣ Замесите тесто
Соедините готовую опару, яйцо, растительное масло, кефир и щепотку соли. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, можно слегка присыпать мукой. Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на час до подъема.3⃣ Нарежьте зелень
Мелко нарубите зелень — подойдут укроп, зеленый лук, петрушка или кинза. Зелень придаст пирогу свежий аромат и подчеркнет вкус начинки.4⃣ Подготовьте сыр
Натрите сыр на крупной терке. Для осетинского пирога лучше выбирать мягкие рассольные сорта — осетинский, сулугуни, брынзу или адыгейский. Если сыр слишком соленый, предварительно замочите его в холодной воде на 10–15 минут.5⃣ Соберите начинку
В глубокой миске соедините тертый сыр и нарезанную зелень. Добавьте 2–3 столовые ложки сметаны. Тщательно перемешайте массу ложкой. Начинку не нужно солить отдельно, так как сыр и так достаточно соленый.6⃣ Раскатайте тесто
Когда тесто подошло, разделите его на две равные части. Каждую часть обомните и раскатайте круг толщиной около 0,5 см.7⃣ Выложите начинку
В центр круга выложите половину начинки и равномерно распределите.8⃣ Сформируйте пирог
Подтяните края теста сверху к центру, чтобы образовался мешочек-шар с начинкой внутри. Края пирога защипывайте крепко, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. Аккуратно придавите шар руками и растяните, равномерно распределяя начинку по поверхности, чтобы получился плоский диск пирога. Повторите со второй частью теста и начинки.9⃣ Поставьте пирог в духовку
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите пирог на противень с пергаментной бумагой. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога — это позволяет выходить пару. Выпекайте примерно 20 минут до золотистой корочки.🔟 Смажьте пирог сливочным маслом
Когда пироги будет готов, сразу смажьте верх сливочным маслом — это придаст мягкость и аппетитный блеск. Подавайте горячими.Рекомендации
Осетинский пирог лучше всего есть теплым с чаем, кефиром или молоком. Если выпечка хранилась в холодильнике, разогрейте ее в духовке, чтобы вернуть свежесть и аромат. При замесе теста важно не спешить — дайте ему хорошо подойти, иначе структура получится плотной. Начинки должно быть много: распределять ее нужно равномерно по всей поверхности. Следите, чтобы зелень не была влажной — лишняя жидкость может испортить текстуру теста.