Ингредиенты: Лапша – 250 гр. Мясо (у меня свинина) – 500 гр. Редька белая – 1 шт. (средних размеров) Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 1 шт. Томатная паста – 1 банка (0,5 л) Растительное масло – 5-6 ст.л. Соль – по вкусу. Фиолетовый базилик/ орегано — 1 ч.л. Молотый корень имбиря — 1 ч.л. Измельченный бадьян – 2 звездочки измельчить в ступке и просеять через сито. (можно в кофемолке) Куркума – ½ ч.л. Кинза — 1 ч.л. Чеснок — 1 ч.л. или 2 зубчика Зира — 1 ч.л. Молотый черный перец — 1 ч.л. Красная парика — 1 ч.л. Кориандр — 1 ч.л. Перец горошком – 10 горошин. Петрушка – пучок.
Приготовление: Желательно готовить лагман в казане, или в сковороде типа ВОК. Итак. 1. Лук, картофель и редьку чистим от шелухи/кожуры и промываем под холодной проточной водой. 2. Лук разрезаем пополам и шинкуем перьями. 3. Картофель нарезаем мелким кубиком, примерно 1х1 см. 4. Редьку натираем на крупной терке. 5. Мясо промываем под холодной проточной водой, вытираем бумажными полотенцами и нарезаем кубиком.
!!! На самом деле мясо может быть любым и баранина (классика конечно) и говядина, и курятина и даже свинина. Важны ваши личные вкусовые предпочтения. Тоже самое касается и нарезки. Оно может быть нарезано и крупно и мелко и средне. Я люблю мясо средней нарезки (2х2 см). Чтобы при жарки/тушении оно уменьшилось в размере, но все же ощущалось, что это кусок мяса, а не шкварка или вообще не понятно что)!!!
6. Разогреваем казан, добавляем в него растительное масло и еще раз разогреваем. (масло должно быть горячим.) 7. Бросаем в него лук и пассируем около 2 минут. 8. После того как лук начнет менять цвет (это произойдет очень быстро) добавляем к нему нарезанное кубиками мясо. Перемешиваем и томим под крышкой минут 20. После чего снимаем крышку и томим до тех пор пока не выпариться влага и мясо слегка не поджариться. (еще примерно минут 20). Не забываем время от времени помешивать наше мясо. 9. К румяному мясу добавляем натертую заранее редьку и минуту-две обжариваем все вместе. 10. Добавляем томатную пасту. На самом деле можно обойтись и 4-5 столовыми ложками томатной пасты. Но, чем ее будет больше, тем вкуснее! 11. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще минуту, после чего наливаем воду на 2-3 см. выше нашей овощно-мясной массы. 12. Когда наш «суп» закипит добавляем в него картофель, накрываем крышкой и тушим все вместе до полной готовности мяса (у меня на это уходит примерно 30-40 минут) И, да, не забываем время от времени помешивать наш лагман. 13. Пока он тушится подготавливаем специи. Насколько я знаю, в России продается специальная специи для лагмана. Я же сделала эту специю сама. Для этого в чашечке я смешала: сухой базилик (если не любите, замените оригано), молотый корень имбиря, измельченный бадьян, чабрец, чеснок (можно сухой, но я размяла с солью в ступке 2 зубчика ), куркума, зира, молотый красный перец, молотый черный перец, кориандр горошком, кориандр молотый, перец горошком, соль. 14. За 10 минут до готовности супа добавляем к нему специи. 15. Так же, за эти оставшиеся 10 минут мы должны успеть сварить лапшу. Конечно, на востоке традиционно лапшу делают сами, но я пока не способна на такие подвиги и купила обычную Barilla №3. Но, на самом деле, лапша может быть любой. Тонкой, толстой, длинной, короткой. Суть лагмана не в ней, а в супе! 16. Итак, лапша сварилась, суп готов. Сервируем. На дно глубокой тарелки (на востоке используют «косу» это такая пиала большого размера) выкладываем лапшу, сверху выкладываем обильно суп, самое главное, чтобы мяса было по больше и присыпаем зеленью. Подают лагман, ОБЯЗАТЕЛЬНО, с уксусом. На одну порцию в среднем идеи 1-2 ч.л. уксуса. Он должен быть слегка кисленьким.
ﻼღﻼღﻼღﻼღﻼღУ НАС ВСЁ БУДЕТ ХОРОШО ﻼღﻼღﻼღﻼ
Лагман.
Лапша – 250 гр.
Мясо (у меня свинина) – 500 гр.
Редька белая – 1 шт. (средних размеров)
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 1 шт.
Томатная паста – 1 банка (0,5 л)
Растительное масло – 5-6 ст.л.
Соль – по вкусу.
Фиолетовый базилик/ орегано — 1 ч.л.
Молотый корень имбиря — 1 ч.л.
Измельченный бадьян – 2 звездочки измельчить в ступке и просеять через сито. (можно в кофемолке)
Куркума – ½ ч.л.
Кинза — 1 ч.л.
Чеснок — 1 ч.л. или 2 зубчика
Зира — 1 ч.л.
Молотый черный перец — 1 ч.л.
Красная парика — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Перец горошком – 10 горошин.
Петрушка – пучок.
Приготовление:
Желательно готовить лагман в казане, или в сковороде типа ВОК.
Итак.
1. Лук, картофель и редьку чистим от шелухи/кожуры и промываем под холодной проточной водой.
2. Лук разрезаем пополам и шинкуем перьями.
3. Картофель нарезаем мелким кубиком, примерно 1х1 см.
4. Редьку натираем на крупной терке.
5. Мясо промываем под холодной проточной водой, вытираем бумажными полотенцами и нарезаем кубиком.
!!! На самом деле мясо может быть любым и баранина (классика конечно) и говядина, и курятина и даже свинина. Важны ваши личные вкусовые предпочтения. Тоже самое касается и нарезки. Оно может быть нарезано и крупно и мелко и средне. Я люблю мясо средней нарезки (2х2 см). Чтобы при жарки/тушении оно уменьшилось в размере, но все же ощущалось, что это кусок мяса, а не шкварка или вообще не понятно что)!!!
6. Разогреваем казан, добавляем в него растительное масло и еще раз разогреваем. (масло должно быть горячим.)
7. Бросаем в него лук и пассируем около 2 минут.
8. После того как лук начнет менять цвет (это произойдет очень быстро) добавляем к нему нарезанное кубиками мясо. Перемешиваем и томим под крышкой минут 20. После чего снимаем крышку и томим до тех пор пока не выпариться влага и мясо слегка не поджариться. (еще примерно минут 20). Не забываем время от времени помешивать наше мясо.
9. К румяному мясу добавляем натертую заранее редьку и минуту-две обжариваем все вместе.
10. Добавляем томатную пасту. На самом деле можно обойтись и 4-5 столовыми ложками томатной пасты. Но, чем ее будет больше, тем вкуснее!
11. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще минуту, после чего наливаем воду на 2-3 см. выше нашей овощно-мясной массы.
12. Когда наш «суп» закипит добавляем в него картофель, накрываем крышкой и тушим все вместе до полной готовности мяса (у меня на это уходит примерно 30-40 минут) И, да, не забываем время от времени помешивать наш лагман.
13. Пока он тушится подготавливаем специи. Насколько я знаю, в России продается специальная специи для лагмана. Я же сделала эту специю сама. Для этого в чашечке я смешала: сухой базилик (если не любите, замените оригано), молотый корень имбиря, измельченный бадьян, чабрец, чеснок (можно сухой, но я размяла с солью в ступке 2 зубчика ), куркума, зира, молотый красный перец, молотый черный перец, кориандр горошком, кориандр молотый, перец горошком, соль.
14. За 10 минут до готовности супа добавляем к нему специи.
15. Так же, за эти оставшиеся 10 минут мы должны успеть сварить лапшу. Конечно, на востоке традиционно лапшу делают сами, но я пока не способна на такие подвиги и купила обычную Barilla №3. Но, на самом деле, лапша может быть любой. Тонкой, толстой, длинной, короткой. Суть лагмана не в ней, а в супе!
16. Итак, лапша сварилась, суп готов. Сервируем.
На дно глубокой тарелки (на востоке используют «косу» это такая пиала большого размера) выкладываем лапшу, сверху выкладываем обильно суп, самое главное, чтобы мяса было по больше и присыпаем зеленью.
Подают лагман, ОБЯЗАТЕЛЬНО, с уксусом. На одну порцию в среднем идеи 1-2 ч.л. уксуса. Он должен быть слегка кисленьким.