Всем привет!

хочу немного рассказать про холодное копчение в домашних условиях.
Ингредиенты:
-коробка;
-самодельный дымогенератор (объяснять принцип работы не буду, т.к. на это нужна отдельная статья и в интернете полно информации о сборке);
-мясо, рыба, сало, птица;
-щепка (я использовал буковую).
Подготовка сырья перед копчением:
Ребра, сало я засыпал крупной солью и оставлял в прохладном месте на 4 суток, после смыл соль и вымачивал в воде (с расчетом 1 час на сутки соления), с заменой воды каждые 30 мин, после посыпал специями и подвесил в проветриваемом месте на 1-1,5 суток.
Рыбу, в данном случае скумбрию, солил мокрым способом. Рассол: 5-6 ст. ложек с горкой соли на 1 л. кипятка, после остывания воды поместил туда рыбу на 2 суток. Вымачивать её не нужно, а вот подсушить обязательно, подвешиваем суток на 2 в проветриваемом месте, лучше головой вниз.
Птицу (крылышки) солил тем же мокрым способом, только на 4 суток и с вымачиванием в воде (1 час на сутки засолки).
Далее, после просушки сырья, помещаем все в коробку на сутки-полтора, зависит от количества дыма (я помещал на 28 часов, т.к. дыма было не много, не мало) и коптим.
Для лучшего вкуса, продуктам после копчения лучше дать отдохнуть 1-1,5 суток в холодильнике.
Прошу прощение за качество фото.