Специя сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской, христианской и иудейской кухнях.

Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку и кутабам. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах использовался для подкисления пищи.В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Широко используется в кавказской и среднеазиатской кухне, придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых Сумах великолепен в плове.