Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного?

🌽
⠀
Разберемся, какой вид для каких блюд лучше использовать!
⠀
Кукурузный крахмал:
• Придает гладкую, прозрачную и блестящую текстуру.
• Для пудингов, бисквитного и сдобного теста, кремов.
• Идеален для быстрого загущения соусов.
• Для хрустящей корочки при жарке.
⠀
Картофельный крахмал:
• Придает более плотную и кремообразную текстуру.
• Подходит для загустения супов, соусов и киселей.
• Используется в выпечке для придания воздушности и легкости тесту.
⠀
Еще два совета, которые помогут в готовке:
⠀
• Любой крахмал необходимо разводить в холодной воде перед добавлением в горячие блюда, чтобы избежать комков.
• Кукурузный крахмал теряет загустительные свойства при длительном варении — его лучше добавлять в конце.