Салат с баклажаном и яйцом — свежий и питательный

Этот салат прост в приготовлении, но по-настоящему радует насыщенным вкусом. Жареный баклажан придает блюду сочность, а свежие помидоры и зелень — приятную свежесть. Прекрасный выбор как для повседневного стола, так и для небольших праздничных посиделок.
Ингредиенты:
Лук — 1 шт.
Баклажан (крупный) — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Майонез — 2 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Яйца — 2 шт.
Помидор (крупный) — 1 шт. (или несколько маленьких)
Чеснок — 1 зубчик
Зелень петрушки — для украшения
Приготовление:
Подготовка баклажана:
Баклажан нарезаем кубиками и немного солим, оставляем на 10-15 минут, чтобы вышла горечь.
Промываем баклажан в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.
Жарка:
Разогреваем растительное масло на сковороде, добавляем баклажаны и обжариваем до золотистого цвета. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Лук мелко нарезаем и обжариваем до мягкости. Добавляем его к баклажанам.
Подготовка яиц и овощей:
Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и нарезаем кубиками.
Помидор нарезаем мелкими кубиками, чеснок измельчаем.
Сборка салата:
В глубокой миске смешиваем обжаренные баклажаны и лук, добавляем яйца, помидор и чеснок.
Заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем салат до однородности.
Подача:
Украшаем салат мелко нарезанной зеленью петрушки и подаем к столу.
Приятного аппетита!