Холодец из свиной рульки и курицы – наваристый, нежный и с домашним теплом

Рулька свиная -1.5 кг
Курица -1 кг
Лук -2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Вода - 2.5 л
Чеснок - по вкусу
Перец горошком - по вкусу
Соль - по вкусу
Специи сухие - по вкусу
Холодец – это настоящее украшение стола, которое не требует ни сложных ингредиентов, ни особых усилий. Рульку выбирайте компактную, чтобы она легко поместилась в кастрюлю. Курицу можно взять целиком или использовать её части на кости. Если мясо замороженное, заранее разморозьте его (как это сделать правильно, читайте в статье по ссылке).
Сложите рульку и курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Замочите на 2–3 часа – это поможет избавиться от излишков крови и сделает бульон чище.
Подготовьте овощи: лук очистите от шелухи, морковь промойте и избавьте от кожуры. Сложите их в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем горошком, солью и любимыми специями. Если хотите, добавьте веточку укропа или петрушки для аромата.
Выложите в кастрюлю рульку и курицу, залейте их холодной водой так, чтобы всё было полностью погружено. Доведите до кипения на среднем огне.
При закипании на поверхности бульона появится пенка – снимайте её шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным. После закипания убавьте огонь и томите холодец 4–5 часов. За это время мясо станет мягким, будет легко отходить от костей и делиться на волокна. А вот овощи вынем уже через полчаса. Курицу по желанию тоже можно класть позже, если не хотите, чтобы она сильно разваривалась.
Достаньте готовое мясо и кости шумовкой, дайте немного остыть. Разберите мясо на небольшие кусочки. Морковь нарежьте кружочками, а если она крупная – полукружьями. Можно добавить листья свежей зелени для красоты: укроп или петрушку.
В подготовленные контейнеры или салатники разложите мясо, морковь и зелень. Бульон процедите через сито, чтобы убрать мелкие кости и специи, и залейте им содержимое посуды.
Чеснок пропустите через пресс и добавьте по щепотке в каждую порцию для аромата. Уберите холодец в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.
Готовый холодец можно подать прямо в чашах или аккуратно перевернуть на тарелку. Добавьте хрен или горчицу – с ними холодец становится ещё вкуснее.