15 июн
Рецепт домашних пельменей.
Вкуснее, чем у бабушки!
Сегодня покажу, как я готовлю домашние пельмени. Фарш я всегда делаю сама, покупной никогда не использую. Сегодня у меня свинина и говядина, но мясо может быть любое — и птица, и крольчатина, и баранина.
Рецепт домашних пельменей. Вкуснее, чем у бабушки!
Для теста:
- Мука — 550–600 г
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 60 мл
- Вода тёплая — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
Для начинки:
- Мясо (свинина и говядина) — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода (очень холодная или ледяная) — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
Приготовление:
1. Принцип один и тот же: мясо пропускаю через мясорубку. А вот лук и чеснок перебиваю в блендере — так начинка получается вкуснее и сочнее. Добавляю эту кашицу к фаршу, солю и перчу по вкусу. Хорошенько всё перемешиваю и вливаю ледяную воду — она придаёт начинке дополнительную сочность.
2. Фарш перемешиваю и убираю в холодильник. Тем временем делаю тесто. К тёплой воде добавляю растительное масло и перемешиваю. В миску насыпаю 550 г муки, делаю углубление, добавляю соль и 2 яйца. Немного перемешиваю с мукой и вливаю воду с маслом. Замешиваю тесто.
3. Совет: лучше изначально взять муки немного меньше (на 50–100 г), а затем добавлять по мере замеса. Так вы точно не ошибётесь с консистенцией.
4. Тесто нужно вымешать до гладкости. Оно должно быть чуть туговатым, но эластичным, и не липнуть к рукам. Убираю его в пакет и даю «отдохнуть» 15 минут.
5. Затем отрезаю кусочек теста и раскатываю в тонкий пласт. Из него вырезаю кружочки с помощью формочки или стакана. Также можно раскатать «жгутик» из теста, нарезать его на кусочки и раскатывать каждый отдельно — тут кому как удобнее.
6. Чтобы кружочки не заветрились, накрываю их полотенцем. Беру один кружочек, кладу в центр фарш, соединяю края и формирую пельмень. То же самое проделываю с оставшимся тестом.
7. Пельмени можно заморозить впрок или сразу варить. Они хорошо держат форму и не раскрываются.
8. Ставлю кастрюлю на плиту. В воду добавляю луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Когда вода закипит, закладываю пельмени и аккуратно перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. С момента закипания варю 7–8 минут.
9. Готовые пельмени выкладываю в тарелку и сразу смазываю сливочным маслом. Подаю со сметаной. Можно также подать с бульоном, в котором они варились — очень вкусно.
10. Пельмени готовы. Такие красивые, что хоть в музей отправляй — но лучше в тарелку и сразу на дегустацию!
Советы тем, кто решится приготовить эти домашние пельмени:
- Не спешите с мукой — лучше добавляйте её поэтапно. Так тесто получится эластичным, а не дубовым.
- Если нет блендера, лук можно натереть на мелкой тёрке. Главное — чтобы получилась сочная кашица, а не крупные куски.
- Ледяную воду добавляйте в фарш порциями, не всю сразу. Начинка не должна стать жидкой.
- Не пропускайте этап "отдыха" теста. Даже 15 минут под плёнкой делают его мягче и податливее в раскатке.
- Пробуйте разную форму лепки — классические, "ушки", или даже мини-вареники. Детям особенно нравится лепить!
- Если тесто прилипает к скалке — слегка присыпьте мукой, но не переусердствуйте. Лишняя мука делает тесто грубее.
- Замораживайте пельмени на доске или подносе, слегка присыпанном мукой. А потом уже складывайте в пакет — так они не слипнутся.
- В бульон для варки можно добавить кусочек сливочного масла. Вкус будет нежнее, а пельмени не слипнутся.
- Пельмени с разной начинкой лучше лепить на разной поверхности или использовать маркировку. Например, защипы в разную сторону.
- Не жалейте сметаны — домашние пельмени без неё будто не дома. А если ещё чесночка или зелени добавить — праздник!
С вами была Инга на Кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#пельмень #тесто #фарш #ужин #кухня
- Мука — 550–600 г
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 60 мл
- Вода тёплая — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
Для начинки:
- Мясо (свинина и говядина) — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода (очень холодная или ледяная) — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
Приготовление:
1. Принцип один и тот же: мясо пропускаю через мясорубку. А вот лук и чеснок перебиваю в блендере — так начинка получается вкуснее и сочнее. Добавляю эту кашицу к фаршу, солю и перчу по вкусу. Хорошенько всё перемешиваю и вливаю ледяную воду — она придаёт начинке дополнительную сочность.
2. Фарш перемешиваю и убираю в холодильник. Тем временем делаю тесто. К тёплой воде добавляю растительное масло и перемешиваю. В миску насыпаю 550 г муки, делаю углубление, добавляю соль и 2 яйца. Немного перемешиваю с мукой и вливаю воду с маслом. Замешиваю тесто.
3. Совет: лучше изначально взять муки немного меньше (на 50–100 г), а затем добавлять по мере замеса. Так вы точно не ошибётесь с консистенцией.
4. Тесто нужно вымешать до гладкости. Оно должно быть чуть туговатым, но эластичным, и не липнуть к рукам. Убираю его в пакет и даю «отдохнуть» 15 минут.
5. Затем отрезаю кусочек теста и раскатываю в тонкий пласт. Из него вырезаю кружочки с помощью формочки или стакана. Также можно раскатать «жгутик» из теста, нарезать его на кусочки и раскатывать каждый отдельно — тут кому как удобнее.
6. Чтобы кружочки не заветрились, накрываю их полотенцем. Беру один кружочек, кладу в центр фарш, соединяю края и формирую пельмень. То же самое проделываю с оставшимся тестом.
7. Пельмени можно заморозить впрок или сразу варить. Они хорошо держат форму и не раскрываются.
8. Ставлю кастрюлю на плиту. В воду добавляю луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Когда вода закипит, закладываю пельмени и аккуратно перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. С момента закипания варю 7–8 минут.
9. Готовые пельмени выкладываю в тарелку и сразу смазываю сливочным маслом. Подаю со сметаной. Можно также подать с бульоном, в котором они варились — очень вкусно.
10. Пельмени готовы. Такие красивые, что хоть в музей отправляй — но лучше в тарелку и сразу на дегустацию!
Советы тем, кто решится приготовить эти домашние пельмени:
- Не спешите с мукой — лучше добавляйте её поэтапно. Так тесто получится эластичным, а не дубовым.
- Если нет блендера, лук можно натереть на мелкой тёрке. Главное — чтобы получилась сочная кашица, а не крупные куски.
- Ледяную воду добавляйте в фарш порциями, не всю сразу. Начинка не должна стать жидкой.
- Не пропускайте этап "отдыха" теста. Даже 15 минут под плёнкой делают его мягче и податливее в раскатке.
- Пробуйте разную форму лепки — классические, "ушки", или даже мини-вареники. Детям особенно нравится лепить!
- Если тесто прилипает к скалке — слегка присыпьте мукой, но не переусердствуйте. Лишняя мука делает тесто грубее.
- Замораживайте пельмени на доске или подносе, слегка присыпанном мукой. А потом уже складывайте в пакет — так они не слипнутся.
- В бульон для варки можно добавить кусочек сливочного масла. Вкус будет нежнее, а пельмени не слипнутся.
- Пельмени с разной начинкой лучше лепить на разной поверхности или использовать маркировку. Например, защипы в разную сторону.
- Не жалейте сметаны — домашние пельмени без неё будто не дома. А если ещё чесночка или зелени добавить — праздник!
С вами была Инга на Кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#пельмень #тесто #фарш #ужин #кухня
#####
О свинине Он сказал: НЕ ЕШЬ НИКАКОЙ МЕРЗОСТИ...И СВИНИНЫ - НЕЧИСТА ОНА ДЛЯ ВАС.
Второзаконие 14 глава.
Левит 11 глава.
***
КТО ЕСТ СВИНОЕ МЯСО - У ТОГО МЕРЗКОЕ ВАРЕВО В СОСУДАХ.
Исаия 65:4.
****
КТО ЕСТ СВИНОЕ МЯСО И МЕРЗОСТЬ МЫШЕЙ - ВСЕ ПОГИБНУТ.
Исаия 66:17
***
ТРУПОЕДАМ:
После смерти животного, да как и человека, разницы нет, начинаются посмертные явления, уже через несколько минут, и одно из них - трупное окоченение, такое мясо в пищу не идёт, поэтому туши отвисают более суток при обычной температуре, никто сразу туши не замораживает (парное мясо), этого не допускает технология.
Так вот за эти сутки происходит распад тканей, ведь это же смерть, все жизненные процессы прекращены, сердце не работает, лёгкие не работают, и в результате клетки организма не получают питания и кислорода и что дальше?
А дальше клетки начинают отмирать, т.е., распадаться.
И это происходит уже через несколько минут, первыми распадаются клетки головного мозга, через 15-20 минут - клетки крови, через 1-2 часа клетки паренхимы органов и далее сами мышечные ткани.
Так вот, животные белки распадаются, фрагментируются - это и приводит к тому, что вот это трупное окоченение спадает, туша размягчается, это обычно происходит на 2-3 день.
......
Кстати, тоже самое происходит и в трупе человека, что позволяет криминалистам определить время смерти.
.......
Вместе с этим после смерти начинает бурный рост гнилостной микрофлоры, ведь это биологическая смерть, значит иммунитет отсутствует и некому и нечему сдерживать рост этой микрофлоры, тем более вот эта "умирающая" органическая ткань и есть отличный питательный субстрат ..... микроорганизмы размножаются в геометрической прогрессии, при этом выделяют продукты своей жизнедеятельности - токсины..... и вот всё это - токсины, распадающиеся клетки и образуют, так называемый трупный яд.
И всё это происходит в мёртвом теле, как человека, так и животного и если взять через сутки пробу тканей, например, от павшего животного и убитого нами, то микробиохимические показатели будут ИДЕНТИЧНЫ - это труп.
Но за сутки не будет такого запаха и явного разложения, как и у трупа павшего животного, так и туши убитого животного, всё пока внутри туши, но если оставить на день, два, три - то разницы не будет никакой.
В этом можно легко убедится положив кусочек "мяса" на кухне на столе на 2-3 дня и посмотреть, что будет.... и я очень сомневаюсь, что через 2-3 дня у трупоедов появится желание ЭТО съесть...
И вот тут фишка в том, что павшее животное мы хороним или утилизируем, а вот эту тушу-труп рубаем на куски и кладём в холодильник, поэтому явных изменений, якобы и нет, но они есть и продолжаются, температура наших холодильников недостаточна, чтобы прекратить распад, для этого надо опустить мясо в жидкий азот, но этого - не делают.