Хозяйка ОНЛАЙН

30 июн

Гуляш с пюрешкой — тот самый обед из детства

Сегодня готовлю настоящий советский гуляш с картофельным пюре.

Гуляш с пюрешкой - тот самый обед из детства
Для гуляша:
- Говядина — 0,5 кг
- Лук — 3 шт. (около 250 г)
- Морковь — 1 шт. (около 150–200 г — 250 г многовато для одной)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Томатная паста — 3 ст.л.
- Мука — 1,5 ст.л.
- Вода — 1 л
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Душистый перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Зелёный лук — для украшения

Для пюре:
- Картофель — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло — 70 г
- Молоко — 350 мл
- Вода — для варки картофеля

Приготовление:
1. Беру говядину и режу её кусочками. Говядину правильно резать поперёк волокон — тогда мясо точно будет мягким. Лук нарезаю полукольцами, морковь — соломкой, а чеснок — произвольно (я нарезаю мелкими кубиками).
2. На сковороду наливаю масло, закладываю мясо и обжариваю его со всех сторон до красивого румяного цвета. К нему отправляю лук. Немного обжариваю и добавляю морковь. И тоже слегка обжариваю, постоянно помешивая. Всыпаю полторы столовые ложки муки.
3. Хорошо перемешиваю, чтобы мука распределилась равномерно. Добавляю томатную пасту. Немного обжариваю её вместе с мясом и овощами. Затем вливаю один литр тёплой воды.
4. Кладу сахар, соль, душистый перец и лавровый лист. Закрываю крышкой и тушу полтора часа на медленном огне.
5. А пока мясо тушится, сделаю картофельное пюре. В отварной картофель добавляю соль, сливочное масло, немного разминаю и частями вливаю тёплое молоко. Мну картофель тщательно, чтобы не осталось комочков, а затем как бы немного взбиваю. Это сделает пюре воздушным.
6. Прошло полтора часа — гуляш готов. Всыпаю в него нарубленный чеснок и зелёный лук. Можно подавать!
7. Сочетание пюре и гуляша, на мой взгляд, самое правильное. Потому что пюре без гуляша — это просто размятый картофель. А гуляш без пюре — это мясо, которому грустно и одиноко. А вместе они — идеальная пара.

Советы для тех, кто собирается готовить гуляш с пюрешкой:
- Не забудьте нарезать говядину поперёк волокон — тогда мясо будет нежным и мягким даже после долгого тушения.
- Обжаривать мясо лучше порционно, чтобы не пускало сок и покрывалось румяной корочкой, а не тушилось в собственном соку.
- Лук и морковь можно натереть на крупной тёрке, если не хочется нарезать — получится нежнее и быстрее разойдутся в соусе.
- Томатную пасту слегка обжаривайте вместе с мукой — это уберёт кислоту и придаст соусу насыщенность.
- Если гуляш кажется густым — смело добавьте немного кипятка, но не лейте холодную воду, чтобы не остановить тушение.
- Сахар — не обязательно, но щепотка сделает вкус томатной подливы более округлым и сбалансированным.
- Молоко для пюре обязательно подогрейте — от холодного пюре может стать клейким и «резиновым».
- Разминать картофель лучше всего толкушкой с отверстиями, а не блендером — иначе рискуете получить клейкую массу.
- Гуляш будет ещё ароматнее, если чеснок добавить не в начале, а в самом конце, как по рецепту — он даст тонкий свежий аромат.
- Готовьте с душой и не торопясь — это как раз тот случай, когда вкус требует времени. И он того стоит!

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#гуляш #пюре #обед #мясо #подлива
Гуляш с пюрешкой — тот самый обед из детства - 1010885805526
•

Комментарии