Вкуснейшие ватрушки с творогом из сдобного дрожжевого теста

Сегодня готовлю вкуснейшие ватрушки с творогом из сдобного дрожжевого теста.

Для опары:
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Мука — 4 ст.л. (из общего количества)

Для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Мука — 480 г

Для начинки:
- Творог — 400 г
- Желток — 1 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Ванилин — 1 пакетик

Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.л.

1. Для начала — опара. В миску вливаю тёплое молоко, всыпаю дрожжи, сахар, соль и 4 столовые ложки просеянной муки (беру из общего количества). Всё хорошо перемешиваю, накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20 минут. Дрожжи у меня проверенные, опара получается с хорошей пенной шапочкой.
2. Яйцо слегка взбалтываю и добавляю в опару. Затем вливаю растительное масло и постепенно начинаю вводить муку. Добавляю её маленькими порциями — так легче замешивать и не забить тесто лишней мукой. У меня ушло ровно 480 г, вместе с теми 4 ложками в опару.
3. Кстати, моя мама на такие ватрушки кладёт всего 450 г муки — так что всё зависит от конкретной муки и влажности. Тесто вымешиваю минут 10. Оно должно получиться мягкое, эластичное, не липнущее к рукам. Складываю его в миску, смазанную маслом, накрываю плёнкой и полотенцем.
4. Оставляю в тёплом месте на подъём на 1 час. Я ставлю в духовку, прогретую до 40 градусов. Пока тесто подходит — делаю начинку. Творог у меня мелкозернистый. К нему добавляю сахар, ванилин, желток и сметану. Всё хорошо перемешиваю до однородности и убираю в холодильник.
5. Через час тесто хорошо поднялось. Обминаю и делю на 12 равных частей — у меня вес одного кусочка получается примерно 64–65 г. Каждый кусочек скатываю в шарик и выкладываю на противень с пергаментом — на расстоянии 4–5 см друг от друга. Накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут.
6. Когда тесто немного подойдёт, беру стакан и делаю углубление в центре шарика. Чтобы стакан не прилипал — макаю дно в муку.
7. В каждое углубление кладу по 1 столовой ложке начинки и аккуратно разравниваю. Накрываю полотенцем и снова даю отдохнуть 10 минут. Тем временем смешиваю яйцо с молоком и смазываю ватрушки сверху — и само тесто, и начинку. У меня они получаются особенно жёлтые из-за домашних яиц.
8. Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

В результате получаются пышные ватрушки — мягкое, воздушное тесто и сочная начинка с приятным ванильным ароматом.

Рекомендации и советы:
- Для более ароматной начинки можно заменить ванилин на 1 ч.л. ванильного сахара или щепотку натуральной ванили.
- Творог лучше перетирать через сито или пробивать блендером — получится гладкая и шелковистая начинка.
- Чтобы ватрушки были особенно пышными — дайте им постоять после формирования хотя бы 15–20 минут перед выпечкой.
- Хотите немного «магазинный» блеск? После выпечки смажьте ватрушки сладкой водой.
- Начинка может быть и солёной: творог + зелень + немного чеснока — получатся закусочные ватрушки.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#ватрушка #творог #тесто #выпечка #завтрак

Хозяйка ОНЛАЙН

Вкуснейшие ватрушки с творогом из сдобного дрожжевого теста

Комментарии