Квашеная капуста в собственном соку — хрустящая, сочная и очень полезная
Приветствую вас на канале Инга на кухне. Сегодня покажу, как я квашу капусту. Это самая полезная капуста в собственном соку. Её ещё называют ферментированной.
Квашеная капуста в собственном соку - хрустящая, сочная и очень полезная
Ингредиенты: - Капуста — 3 кг - Морковь — 160 г - Соль — 60 г - Сахар — 20 г (по желанию) - Лавровый лист — 3 шт. - Перец чёрный горошком — 6 шт. - Перец душистый горошком — 4 шт.
Для рассола: - Вода кипячёная холодная — 0,5 л - Соль — 1/3 ст. л.
Приготовление: 1. Беру вилок капусты, очищаю его от верхних листьев, режу на 4 части. У меня капуста — 3 килограмма. Она как раз войдёт в 3-литровую банку. Мелко шинкую ножом либо натираю на специальной тёрке. Подготавливаю морковь — тру её на тёрке по-корейски. 2. На 1 килограмм капусты использую примерно 50–70 г моркови. Всё перекладываю в большую чашку, добавляю соль, а сахар добавляю по желанию. Капусту аккуратно перемешиваю, обминаю, но не усердствую. Оставляю постоять минут 5. Когда капуста стала немного влажной, добавляю перец душистый и чёрный горошком и опять аккуратно мешаю. 3. Оставляю на столе минут на 15, чтобы капуста начала выделять сок. Затем начинаю укладывать капусту в банку. Банку я хорошо промыла с содой и ошпарила кипятком. Капусту укладываю небольшими порциями, утрамбовываю с помощью скалки и после каждого слоя кладу лавровый лист. Когда вся капуста уложена, сверху выливаю выделившийся сок и неплотно прикрываю крышкой. 4. Банку ставлю в чашку, так как при брожении будет выделяться сок. Капусту держу при комнатной температуре 4–6 дней. На второй день начинается процесс брожения, и нужно будет её протыкать до самого дна два раза в день, чтобы выпустить углекислый газ. На шестой день пробую капусту — она готова. Но перед тем как убрать её в холодильник, делаю рассол. 5. На пол-литра холодной кипячёной воды добавляю одну треть столовой ложки соли, перемешиваю и этим рассолом заливаю капусту до самых плечиков. Если капусту оставить без жидкости, она потемнеет. Плотно закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Советы для тех, кто готовит впервые или хочет сделать капусту ещё лучше: - Выбирайте правильную капусту. Лучше всего подойдут поздние или зимние сорта — они плотные, сочные, хорошо хрустят после закваски. Молодая капуста может получиться мягкой и «тряпочной». - Не переусердствуйте с обминкой. Мять капусту нужно, чтобы она дала сок, но не превращать её в кашу. Если слишком сильно размять, она потеряет структуру, и хруст будет хуже. - Следите за чистотой. Перед тем как укладывать капусту, банку обязательно простерилизуйте или ошпарьте кипятком. Грязная банка — главный враг хорошего брожения. - Не забывайте выпускать газ. Это важный момент: протыкать капусту длинной палочкой до дна два раза в день, чтобы углекислый газ выходил. Если забыть, капуста может скиснуть или стать горькой. - Используйте рассол правильно. После закваски важно залить капусту рассолом до плечиков — без жидкости верхний слой темнеет и портится. - Не бойтесь экспериментировать. Можно добавить тмин, клюкву или семена укропа для аромата. Но это уже по вкусу. - Храните в прохладе. После готовности капусту обязательно убирайте в холодильник или в холодное место. При комнатной температуре она продолжит бродить и может перекиснуть. - Лучше подождать. Даже если капуста готова через 5–6 дней, дайте ей постоять пару дней в холодильнике — вкус станет ещё более насыщенным и гармоничным.
Хозяйка ОНЛАЙН
Квашеная капуста в собственном соку — хрустящая, сочная и очень полезная
Приветствую вас на канале Инга на кухне. Сегодня покажу, как я квашу капусту. Это самая полезная капуста в собственном соку. Её ещё называют ферментированной.
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 160 г
- Соль — 60 г
- Сахар — 20 г (по желанию)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
Для рассола:
- Вода кипячёная холодная — 0,5 л
- Соль — 1/3 ст. л.
Приготовление:
1. Беру вилок капусты, очищаю его от верхних листьев, режу на 4 части. У меня капуста — 3 килограмма. Она как раз войдёт в 3-литровую банку. Мелко шинкую ножом либо натираю на специальной тёрке. Подготавливаю морковь — тру её на тёрке по-корейски.
2. На 1 килограмм капусты использую примерно 50–70 г моркови. Всё перекладываю в большую чашку, добавляю соль, а сахар добавляю по желанию. Капусту аккуратно перемешиваю, обминаю, но не усердствую. Оставляю постоять минут 5. Когда капуста стала немного влажной, добавляю перец душистый и чёрный горошком и опять аккуратно мешаю.
3. Оставляю на столе минут на 15, чтобы капуста начала выделять сок. Затем начинаю укладывать капусту в банку. Банку я хорошо промыла с содой и ошпарила кипятком. Капусту укладываю небольшими порциями, утрамбовываю с помощью скалки и после каждого слоя кладу лавровый лист. Когда вся капуста уложена, сверху выливаю выделившийся сок и неплотно прикрываю крышкой.
4. Банку ставлю в чашку, так как при брожении будет выделяться сок. Капусту держу при комнатной температуре 4–6 дней. На второй день начинается процесс брожения, и нужно будет её протыкать до самого дна два раза в день, чтобы выпустить углекислый газ. На шестой день пробую капусту — она готова. Но перед тем как убрать её в холодильник, делаю рассол.
5. На пол-литра холодной кипячёной воды добавляю одну треть столовой ложки соли, перемешиваю и этим рассолом заливаю капусту до самых плечиков. Если капусту оставить без жидкости, она потемнеет. Плотно закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Советы для тех, кто готовит впервые или хочет сделать капусту ещё лучше:
- Выбирайте правильную капусту. Лучше всего подойдут поздние или зимние сорта — они плотные, сочные, хорошо хрустят после закваски. Молодая капуста может получиться мягкой и «тряпочной».
- Не переусердствуйте с обминкой. Мять капусту нужно, чтобы она дала сок, но не превращать её в кашу. Если слишком сильно размять, она потеряет структуру, и хруст будет хуже.
- Следите за чистотой. Перед тем как укладывать капусту, банку обязательно простерилизуйте или ошпарьте кипятком. Грязная банка — главный враг хорошего брожения.
- Не забывайте выпускать газ. Это важный момент: протыкать капусту длинной палочкой до дна два раза в день, чтобы углекислый газ выходил. Если забыть, капуста может скиснуть или стать горькой.
- Используйте рассол правильно. После закваски важно залить капусту рассолом до плечиков — без жидкости верхний слой темнеет и портится.
- Не бойтесь экспериментировать. Можно добавить тмин, клюкву или семена укропа для аромата. Но это уже по вкусу.
- Храните в прохладе. После готовности капусту обязательно убирайте в холодильник или в холодное место. При комнатной температуре она продолжит бродить и может перекиснуть.
- Лучше подождать. Даже если капуста готова через 5–6 дней, дайте ей постоять пару дней в холодильнике — вкус станет ещё более насыщенным и гармоничным.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#капуста #рецепты #кулинария