Домашняя колбаса из курицы и свинины

К любому празднику, а особенно к Рождеству или Пасхе, предлагаю приготовить в домашних условиях колбасу из курицы и свинины. Никакая магазинная колбаска не сравнится с домашней, поэтому, если есть возможность, готовить её нужно самим дома. Колбаса получается необычайно вкусной и сочной! Кишки для приготовления колбасы можно приобрести в супермаркетах или в специализированных интернет-магазинах.
Для приготовления домашней колбасы из курицы и свинины вам потребуется:
куриное бедро - 2 шт.;
свинина с жирком - 300 г;
сало - 50 г;
жир куриный - 60 г;
чеснок - 4 зубчика;
соль - 1,5 ч. л. (или по вкусу);
перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
мускатный орех молотый - 1/4 ч. л.;
кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
приправа к мясу - 0,5 ч. л.;
вода холодная - 100 мл;
кишки свиные - 0,8-1 метра;
растительное масло (или другой жир) для обжаривания колбасы.
С куриных бёдер снять шкуру, свинину нарезать.
Кишки замочить в холодной воде на 30-40 минут, добавив в воду немного столового уксуса или лимонного сока.
С куриных бёдер срезать мясо, удалив кости, а затем нарезать на маленькие кусочки. Свинину вместе с салом и жиром перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой.
Добавить в фарш мелконарезанную курятину, соль, чёрный молотый перец, кориандр, мускатный орех, приправу к мясу и пропущенный через пресс чеснок, влить 100 мл холодной воды.
Очень тщательно фарш перемешать.
Далее кишки нужно промыть внутри под проточной водой. Делается это так: один конец кишки нужно надеть на гусак крана, включить воду и промыть под напором воды.
Кишки наполнить фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки или обрезанной пластиковой бутылки. Я использую второй вариант, так как много колбасы я не делаю.
Наполнять кишки нужно не слишком плотно, края перевязать. Свернуть колбасу в колечки и перевязать шпагатом (как на фото).
Колбасу проколоть иголкой в нескольких местах со всех сторон и поместить её в кастрюлю с холодной водой. Довести воду до кипения и варить домашнюю колбасу из курицы и свинины на самом слабом огне 30-40 минут. Я делала это в мультиварке на режиме "Варка на пару", выставив температуру 90 градусов и время - 1 час.
Готовую колбаску выложить на тарелку и дать ей остыть.
Обжарить колбасу на сковороде на растительном масле (или другом жире) до румяности с двух сторон на среднем огне.
Дать вкуснейшей колбасе из курицы и свинины, приготовленной в домашних условиях, остыть, после чего её завернуть в пергамент и отправить в холодильник на 7-8 часов. Колбаса в тёплом виде имеет чуть рыхлую структуру из-за перекрученного мяса, а после того как она отлежится в холоде, структура меняется и домашняя колбаска становится плотной, с ровным маслянистым срезом.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт смотрите на нашем сайте https://2eda.ru/node/1913