Ингредиенты Диаметр торта - 18 см Высота - 10 см Вес - 2 кг Бисквит кокосовый. на форму ∅18 см: ‣ Мука пшеничная - 130 г ‣ Мука кокосовая - 40 г ‣ Кукурузный крахмал - 15 г ‣ Разрыхлитель - 7 г ‣ Соль - 2 г ‣ Яйца - 150 г(3 шт С0) ‣ Сахар - 140 г ‣ Масло кокосовое нерафинированное - 60 г ‣ Молоко кокосовое 5% - 130 г Вес бисквита - 590 г Диаметр - 18 см Высота - 5 см Лимонный слой: На форму ∅15 см ‣ Желатин - 3 г (200 Bloom) ‣ Вода для желатина - 15 г ‣ Сахар - 75 г ‣ Ванилин на кончике ножа ‣ Яйца - 100 г (2 шт С1) ‣ Сок лимона - 65 г ‣ Цедра половины лимона ‣ Масло сливочное - 60 г Вес слоя - 260 г Высота - 1,2 см Диаметр - 15 см Хрустящий слой На форму ∅15 см ‣ Миндальная или арахисовая паста - 90 г ‣ Шоколад белый - 50 г ‣ Миндаль обжаренный - 20 г ‣ Печенье песочное - 70 г ‣ Воздушный рис - 20 г Вес слоя - 245 г Высота - 1,2 см Диаметр - 15 см Крем творожный с белым шоколадом Ингредиенты примерно комн. темп-ры. ‣ Творог 5-9% - 700 г ‣ Шоколад белый - 270 г ‣ Масло сливочное 82,5% - 250 г ‣ Кокосовое масло нерафинированное - 20 г 1. Бисквит кокосовый. -Духовку разогреть до 180ºС. -В небольшой миске смешать и просеять два вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. -В основной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. -В маленький ковшик влить молоко и добавить кокосовое масло. Довести до кипения. -Во взбитые яйца с сахаром ввести половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать венчиком движениями сверху вниз. До однородного состояния вымешивать не нужно. -Влить половину горячего (≈ 60ºС) молока с малом и снова аккуратно перемешать. -Повторить тот же процесс со второй половиной сухих и жидких ингредиентов. -Перелить тесто в форму и выпекать при 180ºС 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. -Готовый бисквит остудить минут 20, после чего извлечь из формы и переложить на решетку примерно на полчаса. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. -Холодный бисквит будет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при низких температурах. -Нарезала бисквит на 3 слоя по 1,5 см каждый. 2. Лимонный слой -Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. -Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть. -Снять цедру и выдавить сок. -В маленькую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и ванилин. -Влить яйца и перемешать венчиком до объединения. -Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать. -Добавить сливочное масло любой температуры. -Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно помешивая, до загустения, а лучше до 85 ºС. При этой температуре происходит пастеризация яиц. -Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до 70-80 ºС) и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. -Готовый крем процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка. -Перелить в форму (моём случае силиконовая) и убрать в морозилку минимум на 4 часа. 3. Хрустящий слой -Миндаль очистить, обжарить и порубить. Или использовать миндальные лепестки. -Печенье поломать на мелкие кусочки. -Белый шоколад растопить и смешать с миндальной пастой. -Добавить орехи, печенье и воздушный рис. -Перемешать и выложить в форму. -Убрать в морозилку минимум на 30 минут или до момента использования. 4. Крем творожный с белым шоколадом -Творог пробить в блендере до пастообразного состояния. -Шоколад растопить и остудить до 30-33ºС -Сливочное масло взбить до светлой пышной массы. -Влить остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Перемешать миксером до объединения. -Ввести творог в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая миксером. Крем можно использовать сразу, но я убрала в холодильник на 30-40 минут для более плотной текстуры, с которой мне удобнее работать. При желании крем можно убрать в холодильник на ночь, а на следующий день собирать торт. Перед использованием, достать из холодильника и оставить полежать при комнатной температуре, около 30 минут. 5. Сборка торта *Бисквит -Слой крема -Хрустящий слой (из морозилки) -Кольцо крема вокруг начинки -Крем сверху начинки. (всего на один слой уйдёт около 450 г крема) *Бисквит -Слой крема -Лимонный слой (из морозилки) -Кольцо крема вокруг начинки -Крем сверху начинки. (всего на один слой уйдёт около 450 г крема) *Бисквит -Обернуть торт ацетатной плёнкой и надеть кондитерское разъёмное кольцо. Это по желанию, но так торт определённо будет ровнее. -Убрать торт в холодильник на ночь. Оставшийся крем хранить в холодильнике и достать за 30-40 минут до выравнивания. Выровнять торт и украсить по своему усмотрению.
Рецепты вкусной выпечки
Торт Кокос Лимон с творожным кремом
Ингредиенты
Диаметр торта - 18 см
Высота - 10 см
Вес - 2 кг
Бисквит кокосовый.
на форму ∅18 см:
‣ Мука пшеничная - 130 г
‣ Мука кокосовая - 40 г
‣ Кукурузный крахмал - 15 г
‣ Разрыхлитель - 7 г
‣ Соль - 2 г
‣ Яйца - 150 г(3 шт С0)
‣ Сахар - 140 г
‣ Масло кокосовое нерафинированное - 60 г
‣ Молоко кокосовое 5% - 130 г
Вес бисквита - 590 г
Диаметр - 18 см
Высота - 5 см
Лимонный слой:
На форму ∅15 см
‣ Желатин - 3 г (200 Bloom)
‣ Вода для желатина - 15 г
‣ Сахар - 75 г
‣ Ванилин на кончике ножа
‣ Яйца - 100 г (2 шт С1)
‣ Сок лимона - 65 г
‣ Цедра половины лимона
‣ Масло сливочное - 60 г
Вес слоя - 260 г
Высота - 1,2 см
Диаметр - 15 см
Хрустящий слой
На форму ∅15 см
‣ Миндальная или арахисовая паста - 90 г
‣ Шоколад белый - 50 г
‣ Миндаль обжаренный - 20 г
‣ Печенье песочное - 70 г
‣ Воздушный рис - 20 г
Вес слоя - 245 г
Высота - 1,2 см
Диаметр - 15 см
Крем творожный с белым шоколадом
Ингредиенты примерно комн. темп-ры.
‣ Творог 5-9% - 700 г
‣ Шоколад белый - 270 г
‣ Масло сливочное 82,5% - 250 г
‣ Кокосовое масло нерафинированное - 20 г
1. Бисквит кокосовый.
-Духовку разогреть до 180ºС.
-В небольшой миске смешать и просеять два вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
-В основной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.
-В маленький ковшик влить молоко и добавить кокосовое масло. Довести до кипения.
-Во взбитые яйца с сахаром ввести половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать венчиком движениями сверху вниз. До однородного состояния вымешивать не нужно.
-Влить половину горячего (≈ 60ºС) молока с малом и снова аккуратно перемешать.
-Повторить тот же процесс со второй половиной сухих и жидких ингредиентов.
-Перелить тесто в форму и выпекать при 180ºС 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
-Готовый бисквит остудить минут 20, после чего извлечь из формы и переложить на решетку примерно на полчаса. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
-Холодный бисквит будет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при низких температурах.
-Нарезала бисквит на 3 слоя по 1,5 см каждый.
2. Лимонный слой
-Желатин залить холодной водой и оставить до набухания.
-Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть.
-Снять цедру и выдавить сок.
-В маленькую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и ванилин.
-Влить яйца и перемешать венчиком до объединения.
-Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать.
-Добавить сливочное масло любой температуры.
-Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно помешивая, до загустения, а лучше до 85 ºС. При этой температуре происходит пастеризация яиц.
-Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до 70-80 ºС) и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина.
-Готовый крем процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка.
-Перелить в форму (моём случае силиконовая) и убрать в морозилку минимум на 4 часа.
3. Хрустящий слой
-Миндаль очистить, обжарить и порубить. Или использовать миндальные лепестки.
-Печенье поломать на мелкие кусочки.
-Белый шоколад растопить и смешать с миндальной пастой.
-Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
-Перемешать и выложить в форму.
-Убрать в морозилку минимум на 30 минут или до момента использования.
4. Крем творожный с белым шоколадом
-Творог пробить в блендере до пастообразного состояния.
-Шоколад растопить и остудить до 30-33ºС
-Сливочное масло взбить до светлой пышной массы.
-Влить остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Перемешать миксером до объединения.
-Ввести творог в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
Крем можно использовать сразу, но я убрала в холодильник на 30-40 минут для более плотной текстуры, с которой мне удобнее работать.
При желании крем можно убрать в холодильник на ночь, а на следующий день собирать торт. Перед использованием, достать из холодильника и оставить полежать при комнатной температуре, около 30 минут.
5. Сборка торта
*Бисквит
-Слой крема
-Хрустящий слой (из морозилки)
-Кольцо крема вокруг начинки
-Крем сверху начинки. (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
*Бисквит
-Слой крема
-Лимонный слой (из морозилки)
-Кольцо крема вокруг начинки
-Крем сверху начинки. (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
*Бисквит
-Обернуть торт ацетатной плёнкой и надеть кондитерское разъёмное кольцо. Это по желанию, но так торт определённо будет ровнее.
-Убрать торт в холодильник на ночь.
Оставшийся крем хранить в холодильнике и достать за 30-40 минут до выравнивания.
Выровнять торт и украсить по своему усмотрению.