Блюда из ряпушки.

Состав и калорийность ряпушки.
Помимо белков, жиров и воды, ряпушка содержит важные для человеческого организма микроэлементы, такие как хром, цинк, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, макроэлемент хлор и витамин РР.
Мясо ряпушки, кроме омега-3 кислот, богато такими ценными элементами, как фосфор и кальций, а именно в таком сочетании усвояемость кальция происходит с максимальной отдачей для организма. Важным преимуществом ряпушки является то, что именно в ее мясе содержится максимальное количество магния – в 100 г продукта – около 175 мг вещества.
Ряпушка обладает очень низкой калорийностью в сравнении с другими сигами пресных вод – от 45 до 78 ккал в 100 г рыбы.
В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.
Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.
Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.
Небольшие размеры компенсируются тем, что в ряпушке очень мало костей - не больше 9%. Все полезные свойства ряпушки сохраняются даже при ее копчении и солении.
Способы приготовления ряпушки
Помимо вкусной икры, ряпушка ценится в соленом, копченом и свежем виде, из нее готовят самые разные блюда, например, такие как «Ряпушка, обжаренная со сметаной», «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная жареная», «Ряпушка, жаренная во фритюрнице», «Ряпушка маринованная».
Благодаря своим ценным свойствам именно ряпушка лежит в основе традиционного финского рыбного пирога, который готовится из ржаного пресного теста и рыбы, под названием «Калакукко» (Кalakukkо), по-русски это блюдо называется «Рыбный петух».
Один из способов приготовления домашней кильки из ряпушки.
Ряпушку нужно тщательно вымыть, перетирая руками так, чтобы кожица сошла, дать стечь воде. Далее рыбу нужно выложить в большую кастрюлю, ошпарить и варить, очень осторожно перемешивая. Когда рыба сварится ее нужно откинуть на дуршлаг и остудить.
Приготовить заправку из уксуса, лаврового листа, соли, мелко нарезанного хрена – все компоненты закипятить.
Рыбу переложить в чистую емкость, перекладывая слоями молотым душистым перцем, лавровым листом, укропом.
Затем залить ее заправкой и настаивать в течение 2-3 дней, до того момента, пока вся рыба не пропитается уксусом.
Потом сверху придавить рыбу гнетом, настоять еще в течение двух недель, после чего, сняв камень, закупорить емкость.
Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.
А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло. Рецепт этот вы найдете, если дочитаете все до конца).
Вот еще несколько рецептов...
Ряпушка по-карельски.
Достаточно простое в приготовлении и одновременно вкусное и питательное блюдо, является любимым блюдом по-карельски многих жителей Карелии.
Для приготовления блюда необходимо:
1 кг рыбы, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 6-7 горошин перца (можно молотый), 2-3 лавровых листа, растительное (сливочное) масло
Данное количество продуктов рассчитано примерно на семью из 4 человек (в меньших вариациях можно взять половину перечисленных продуктов.)
В глубокую сковороду помещаем вычищенную и вымытую рыбу. Сверху распределяем нарезанный кружочками картофель, лук колечками, перчик. Добавляем по вкусу соль, заливаем все холодной водой (вода должна лишь покрывать блюдо) и ставим готовить.
После того как вода закипит, убавляем огонь и готовим примерно 30-40 минут.
За 10 минут до готовности добавляем растительное масло и лавровый лист.
Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Жареная ряпушка (или ряпушка по фински, о чем я говорил сверху).
2 порции
500 г. ряпушки
1/2 ст. ржаной муки
Свежую ряпушку почистите способом, описанным мною выше. Затем уложите в миску, приправьте солью и черным перцем, и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить специи.
Просейте немного муки на большую тарелку, уложите туда столько рыбок, сколько вы можете обжарить за один прием, просейте еще немного муки сверху, и стряхните излишки.
На сковороде (чем больше – тем лучше) разогрейте немного растительного масла, и на среднем огне обжарьте ряпушку до румяной корочки в течение одной-полутора минут с каждой стороны.
Приготовленную ряпушку переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и сразу же несите к столу.
В Финляндии к ряпушке вам могут подать соус из зеленого лука, некоторые же подают ее с протертой брусникой – сочетание необычное, но внимания заслуживает.
Приятного аппетита!
Пойду-ка я куплю ряпушки пару кг) До магазина всего 5 минут ходьбы... А то слюнки как то слишком активно стали вырабатываться)