Стейк Тибон вырезается из спинной части туши молодого бычка, а точнее между спинной и поясничной частями. У тонкого края самой длинной из всех мышц. Своё название Тибон получил благодаря Т-образной кости, проходящей по середине отруба. Эта кость разделяет два вида мяса: ароматный стриплойн и тающий во рту тендерлойн. С этим связана некоторая трудность в приготовлении. Тендерлойн готовится быстрее стриплойна, поэтому велик риск пересушить эту часть отруба. Чтобы приготовить стейк правильной прожарки, отрегулируйте огонь таким образом, чтобы под тендерлойном была умеренная температура, а под стриплойном жар был интенсивнее. Ещё одна особенность Тибона заключается в ароматной косточке, которая наполняет говядину орехово-дымными ароматами. 4 правила приготовления стейка Тибон на сковороде: Заранее достаньте мясо их упаковки и дайте ему нагреться. От этого зависит равномерность прожарки. Чтобы корочка на мясе была хрустящей, обсушите его прежде, чем выложить на сковороду. 1. Лучше готовить на чугунной сковороде гриль. Тонкая тефлоновая не подойдёт. Хорошенько раскалите сковороду, прежде чем выложить стейк. 2. Не лейте масло на поверхность сковороды. Лучше смажьте им отруб или вовсе откажитесь от масла, если это стейк из мраморной говядины. 3. Переворачивайте мясо щипцами и проверяйте прожарку термометром или пальцем. Проколы и надрезы сделают говядину менее сочной. 4. Оставьте готовый стейк на теплой тарелке, чтобы он немного «отдохнул». Готовим стейк: Достаньте стейк из упаковки и промокните салфеткой. Сковороду гриль поставьте на средний огонь на 5 минут, чтобы она раскалилась. Тибон щедро присыпьте солью, добавьте немного молотого перца и сбрызните маслом оливы. Сделайте мясу небольшой массаж, после чего выложите на сковороду. Переворачивайте стейк каждую минуту. Через 5 минут проверьте внутреннюю температуру мяса, она должна приблизиться к 55-57°С. Неочищенный зубчик чеснока разрежьте на две части и смажьте им верхнюю сторону стейка. Затем возьмите пучок розмарина и побейте им мясо, словно веником в бане. Переверните стейк на другую сторону и повторите те же действия. Когда температура внутри Тибона станет 58-59°С, снимите отруб на тарелку. Через 3-4 минуты нарежьте стейк слайсами и вместе с Т-образной косточкой выложите на блюдо, формируя шалаш. А к оставшемуся в тарелке мясному соку с оливковым маслом добавьте пару капель сока лимона и перемешайте. Полейте говядину этим соусом и подавайте к столу.
❀ Рецепты Самых Вкусных блюд для Вас! ❀
Как приготовить стейк Ти-бон.
Стейк Тибон вырезается из спинной части туши молодого бычка, а точнее между спинной и поясничной частями. У тонкого края самой длинной из всех мышц. Своё название Тибон получил благодаря Т-образной кости, проходящей по середине отруба. Эта кость разделяет два вида мяса: ароматный стриплойн и тающий во рту тендерлойн.
С этим связана некоторая трудность в приготовлении. Тендерлойн готовится быстрее стриплойна, поэтому велик риск пересушить эту часть отруба. Чтобы приготовить стейк правильной прожарки, отрегулируйте огонь таким образом, чтобы под тендерлойном была умеренная температура, а под стриплойном жар был интенсивнее. Ещё одна особенность Тибона заключается в ароматной косточке, которая наполняет говядину орехово-дымными ароматами.
4 правила приготовления стейка Тибон на сковороде:
Заранее достаньте мясо их упаковки и дайте ему нагреться. От этого зависит равномерность прожарки. Чтобы корочка на мясе была хрустящей, обсушите его прежде, чем выложить на сковороду.
1. Лучше готовить на чугунной сковороде гриль. Тонкая тефлоновая не подойдёт. Хорошенько раскалите сковороду, прежде чем выложить стейк.
2. Не лейте масло на поверхность сковороды. Лучше смажьте им отруб или вовсе откажитесь от масла, если это стейк из мраморной говядины.
3. Переворачивайте мясо щипцами и проверяйте прожарку термометром или пальцем. Проколы и надрезы сделают говядину менее сочной.
4. Оставьте готовый стейк на теплой тарелке, чтобы он немного «отдохнул».
Готовим стейк:
Достаньте стейк из упаковки и промокните салфеткой. Сковороду гриль поставьте на средний огонь на 5 минут, чтобы она раскалилась. Тибон щедро присыпьте солью, добавьте немного молотого перца и сбрызните маслом оливы.
Сделайте мясу небольшой массаж, после чего выложите на сковороду. Переворачивайте стейк каждую минуту. Через 5 минут проверьте внутреннюю температуру мяса, она должна приблизиться к 55-57°С.
Неочищенный зубчик чеснока разрежьте на две части и смажьте им верхнюю сторону стейка. Затем возьмите пучок розмарина и побейте им мясо, словно веником в бане. Переверните стейк на другую сторону и повторите те же действия.
Когда температура внутри Тибона станет 58-59°С, снимите отруб на тарелку. Через 3-4 минуты нарежьте стейк слайсами и вместе с Т-образной косточкой выложите на блюдо, формируя шалаш. А к оставшемуся в тарелке мясному соку с оливковым маслом добавьте пару капель сока лимона и перемешайте. Полейте говядину этим соусом и подавайте к столу.