Если вы думали, что телячья голяшка — это просто мясо с косточкой, которое надо долго тушить, то вы правы.

Но оссобуко — это не просто тушение. Это итальянская симфония, где каждая морковка играет свою партию, а белое вино — дирижирует процессом.
📌 Что нужно, чтобы почувствовать себя шефом (или хотя бы уверенным гастро-любителем):
Телячья голяшка — 2 шт. (желательно с мозговой косточкой, чтобы было «аутентично»)
Морковь — 1 шт. (нарезать не слишком красиво, всё равно разварится)
Сельдерей — 2 шт. (да, он нужен, даже если вы его не любите)
Лук — 1 шт. (чем больше слёз — тем вкуснее)
Белое сухое вино — 150–200 мл (и нет, пить параллельно не запрещено)
Томатная паста — 1 ст. л.
Протёртые томаты — 100 г
Тимьян — пара веточек (чтобы пахло, как в тосканской деревне)
Сухой базилик — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу и по настроению
📌 Как готовят в ресторанах:
Обжаривают голяшку до золотистой корочки, чтобы она выглядела как будто уже вкусная.
Добавляют овощи, томатную пасту, вино и томаты — и начинается тушение. Долгое, терпеливое, почти медитативное.
Специи добавляются не просто «для вкуса», а чтобы мясо думало, что оно в отпуске в Италии.
Тушат 2–3 часа, пока мясо не сдастся и не начнёт отделяться от кости с видом «ладно, вы победили».