Комментарии
- 11 окт 2016 14:41🤗🤗🤗 😍😍😍Воспользуюсь вашими рецептами,спасибо
- 11 окт 2016 15:00ΜΑΡΙΑ-ΜΑΚΡΙΝΑ ΚΑΛΑΙΤΣΙΔΟΥ
- 11 окт 2016 16:04Guli Ahmadova
- 11 окт 2016 17:50Елена Медведева
- 11 окт 2016 22:23Елена Гражданова
- 11 окт 2016 22:30Yanina Drach
- 12 окт 2016 12:21Жанна Нуралиева
- 12 окт 2016 16:07Татьяна Дианова (Ситухина)
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Женский клуб
Мастика, марципан, желе, айсинг и другие интересные способы украшения тортов в домашних условиях
Рецепт молочной мастики:
Сгущенка.
Сухое молоко или сливки.
Сахарная пудра.
Красители по желанию.Смешайте ингредиенты в глубокой посуде. Вначале сухую часть, постепенно вливая в нее сгущенку.Должно выйти упругое, нелипнущее к рукам густое тесто.Если добавляете красители (используйте только те, что предназначены для употребления в пищу), выливайте их по капле на плоскую поверхность, как бы вмешивая в тесто.
Рецепт мастики из маршмеллоу.
Жевательный зефир
Пищевой краситель при необходимости
Вода.
Лимонная кислота (или сок лимона).
Сливочное масло.
Пудра сахарная и крахмал.Белый зефир топим на пару или в СВЧ-печке.На этом этапе в жидкую массу можно добавить нужное количество пищевых красителей.Затем можно влить немного воды со щепоткой лимонного сока или кислоты или молока.В конце положите в массу 50 граммов масла сливочного.Делаем сахарную смесь: пудру смешиваем с крахмалом 1:3.Эту смесь частями добавляем в зефирную массу, пока тесто не станет упругим и эластичным.Тесто вымешивайте минут 10 на поверхности, посыпанной пудрой.
Перед использованием мастика тонко раскатывается в круг, которым покрывается верх торта. Также из нее можно вырезать фигурки: цветы, листья, ажурные узоры, животных и насекомых, буквы, цифры. Мастика сохнет мгновенно, работать с ней надо быстро. Формируя украшение, отщипывайте кусочек от общей массы, а оставшуюся часть заворачивайте в пленку. Объемные фигурки из мастики могут не получиться и потрескаться при высыхании.
Вкусная ореховая масса – марципан – издавна используется в украшении тортов. Она состоит всего из двух компонентов – миндальная мука и сахарная паста. Масса получается эластичной, прекрасно держит форму, имеет нежный вкус. Из нее можно сделать не только покрытие для торта, но и различные фигурки и объемные украшения.
Ингредиенты:
сахар – 200 граммов
вода – четверть стакана;
миндаль слегка обжаренный – 1 стакан.
Процесс приготовления:
Миндаль очистите от шелухи, подсушите в духовом шкафу до слегка золотистого оттенка, натрите на мелкой терке или порубите в блендере.Сахар смешайте с водой, сварите густой сироп, чтобы из одной его капли можно было сформировать шарик.Всыпьте в сироп миндальную крошку, перемешайте и проварите еще минуты 3.Миску смажьте внутри сливочным маслом и вылейте туда марципан.Остудите, пропустите через мясорубку и приступайте к оформлению.Марципан можно раскатывать пластом и покрывать торт полностью, как мастикой, или формировать из него лепестки, листья, звездочки, сердечки. Также из марципана можно вырезать буквы и выложить на поверхности торта поздравление.Если масса вышла жидковатой и растекается, добавляйте понемногу сахарную пудру и вымешивайте на доске. Слишком густой марципан можно сбрызнуть кипяченой водой и раскатать.Оформленный торт уберите в холод на 8-10 часов для застывания.
«Ледяной узор» — айсинг – очень нежно и романтично смотрится в оформлении тортов. Это украшение не только выглядит как зимний рисунок на стекле, но и по вкусу напоминает хрустящие ледышки. Очень прочный, хорошо держится на поверхности, не растекается, поэтому считается универсальным. Особо популярен при украшении свадебных тортов.
Ингредиенты:
Сахарная пудра – 450–600 граммов в зависимости от величины яиц.
3 штуки белка.
1 чайная ложка глицерина.
15 граммов лимонного сока.
Процесс приготовления:
Айсинг готовим из охлажденных продуктов:
Белки отделяем, посуду для них обезжириваем и вытираем насухо.Взбиваем на маленькой скорости 2 минуты.Добавляем глицерин, сок лимона и пудру.Взбиваем венчиком, пока масса не побелеет.Отставляем в холод на час, накрыв пленкой, чтобы лопнули все пузырьки воздуха.Работаем с айсингом, переложив его в кондитерский шприц с самой узкой насадкой. Им можно оформить кружева, надписи, бортики на поверхности тортов.После украшения поставьте изделие в холод для застывания «ледяного узора».
Айсинг можно наносить поверх мастики, твердой шоколадной глазури, молочной помадки. Главное, чтобы поверхность была нелипкой и не стекала.
Процесс приготовления:
Шоколадная стружка готовится очень просто, а смотрится эффектно. Можно просто натереть плитку на терке и посыпать поверхность и бока торта. А можно использовать специальный инструмент: овощечистку. Этим ножом с тонкой щелью внутри лезвия можно «счистить» с торца плитки тонкие длинные полоски.
Если вы хотите украсить изделие завитками из шоколада, перед нарезкой необходимо плитку слегка прогреть. Срезая тонкие полосы ножом или овощерезкой, вы сразу заметите, как они закручиваются. Затем можно выложить их на глазурь, крем или взбитые сливки, которыми покрыт десерт, чтобы они как следует прилипли. Из крупныхзавитков можно сформировать цветы и листья, узор по бортику торта.
Ажурные узоры из шоколада потребуют некоторой сноровки. Для их приготовления растопите горькую или белую плитку на пару (оптимально – в СВЧ-печи), переложите массу в кондитерский шприц или мешок.Заранее на пергаменте нарисуйте любые узоры. Если рисование – не ваш конек, просто приложите прозрачную пергаментную бумагу к странице в журнале с нужным узором и переведите рисунок карандашом.Растопленным шоколадом «прорисуйте» узоры на пергаменте, стараясь, чтобы струя не прерывалась. Давите на мешок всегда с одинаковым усилием и делайте все очень быстро – качественный шоколад мгновенно застывает. Дайте застыть в холоде и аккуратно снимите с бумаги. Готовые узоры можно положить горизонтально на поверхность торта или установить их, формируя бутон цветка, в крем.
Шоколадные листья – оригинальное украшение для любого кондитерского изделия. Они реалистичны, съедобны и удивительно похожи на настоящие. Приготовить их просто: возьмите понравившиеся листья с дерева или комнатного растения, промойте, высушите. На внутреннюю сторону нанесите растопленный шоколад – белый, горький или молочный. Положите в холод, а когда глазурь застынет, аккуратно снимите настоящие листочки. Наносите глазурь широкой кистью из силикона.
Видов глазури очень много: зеркальная, мягкая, из шоколада, сливок, молока, разноцветная. Покрывать ею можно любой торт или десерт, пирожное, печенье. Некоторые глазури требуют застывания в холоде, другие готовы к употреблению сразу же.
Шоколадная глазурь:
Молоко – 1,5 ст. ложки.
2 чайных ложки порошка какао.
1,5 ст. ложки сахара.
40 граммов масла сливочного.
В небольшую посуду выкладываем сахар и какао, порубленное масло, вливаем молоко.Растапливаем и кипятим порядка 5–7 минут. Помешиваем, пока масса не загустеет.Покрываем торт с помощью широкого ножа и сразу убираем в холод.
Глазурь из карамели:
150 граммов подогретой воды.
180 граммов сахара мелкозернистого.
2 чайные ложки кукурузного крахмала.
150 грамм жирных сливок.
5 грамм желатина листового.
Желатин замочить в воде.Сливки смешать с крахмалом, сахар растопить на сковороде до светло-коричневого оттенка.Добавляем по струйке теплую воду. Закипятить, чтобы карамель растворилась.Постоянно помешивая, влить горячую массу в сливки.Остудить, добавить набухший желатин.Покрыть ровным слоем поверхность торта и убрать в холод.
Мармеладная глазурь:
Мармелад одного цвета – 200 граммов.50 граммов масла сливочного.2 столовые ложки сметаны жирной.120 граммов сахара.
Мармелад растопить в кастрюле на паровой бане или в микроволновке.Добавить сахар, сметану и масло.Варить около 10 минут, постоянно мешая.Немного остудить и смазать торт или десерт, поставить в холод часа на три-четыре, не меньше.На поверхность, залитую однотонной глазурью, можно выложить кусочки мармелада в виде апельсиновых долек, мишек, ягод или фруктов или просто присыпать порезанным на кубики разноцветным мармеладом.
Ингредиенты:
Яблочный (или любой светлый) сок – 600 миллилитров.
1 упаковка порошкового желатина.
Стакан пудры сахарной.
Свежие ягоды или фрукты по вкусу.
Процесс приготовления:
Готовить украшение нужно тогда, когда торт полностью готов:Упаковку желатина залейте соком (одним стаканом). Оставьте его для набухания.Подготовьте фрукты: помойте, снимите кожуру и нарежьте тонкими дольками. Твердые фрукты – яблоки, груши – удобно резать слайсером или очень острым ножом.Бананы, киви нарезают кружками, апельсины, яблоки – полукольцами, клубнику – пополам, вишню, малину, ежевику оставляют целыми.Растопите желатин на водяной бане, помешивая, влейте оставшийся сок и добавьте пудру.Процедите массу.Выложите нарезанные дольками фрукты или ягоды в желе и поставьте в холод.Когда желе будет слегка застывшим, но не полностью «схватившимся», переложите его на торт – переверните емкость на его поверхность.Края можно замаскировать взбитыми сливками или масляным кремом. Уберите торт в холод на ночь.
Ингредиенты:
Для заливки или украшений из желе потребуется:
600 миллилитров сока (можно взять по стакану соков разных цветов).
Стакан сахарной пудры.
1 упаковка быстрорастворимого желатина.
Процесс приготовления:
Чтобы приготовить украшения в виде фигурок из желе:Желатин замочите в 1/3 части сока, дайте набухнуть, затем растопите на пару.Смешайте оставшийся сок, пудру и залейте массу в разные формочки: для кексов, печенья, из-под конфет и так далее.Часть желе отлейте (около 100 миллилитров).Формы поместите в холод и дайте застыть.Готовый торт положите в форму, которая по высоте немного выше – сантиметра на 2–3.100 миллилитров желе поставьте в холод ненадолго, чтобы оно только начало схватываться.Затем выложите загустевшую массу на торт, а сверху уложите желе из формочек, сформировав красивый узор.Чтобы легко достать заготовки, слегка подогрейте над паром формы и быстро переверните на десерт.Поместите торт в холодильник часов на 10–12. Перед подачей к столу разъемную форму аккуратно снимите, а торт переложите на блюдо.
Чтобы залить желе фруктовую нарезку:Приготовьте желе, как написано выше.Поместите его в холодильник и дайте слегка «схватиться».Переложите на уложенные фрукты и разровняйте лопаткой.Поместите аккуратно в холод на ночь.Разрезайте прогретым ножом, чтобы желе не ломалось.