Как и другие варианты шурпы без обжарки, татарская версия подразумевает крупную нарезку овощей и щедрое количество лука. И зелени для подачи тоже не жалейте! На финальном фото я бы добавила еще, но тогда других ингредиентов не было бы видно. Фишка татарской шурпы – дополнительные ингредиенты, которые не встречаются в других рецептах: фрукты (например, абрикос или айва), фасоль, томатная паста, капуста, вяленое мясо или колбаса, рис, лапша…
Эта шурпа богата специями: кориандр, зира, базилик, перец, лавровый лист. Хотя у меня много знакомых татар, и я живу недалеко от Татарстана, рецепт этой шурпы я нашла в татарских кулинарных группах и в газете «Сарман».
Ингредиенты:
Баранина голяшка - 1,5-2 кг
Вода - 3 л
Картофель - 0,6 кг
Болгарский перец - 1 шт.
Лук репчатый - 200-250 г
Помидоры - 200-300 г
Морковь - 250 г
Чеснок - 2-4 зубчика
Перец черный/душистый - 6-9 горошин
Лавр - 2 листа
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Курдюк бараний/казы и т.п. - по вкусу
Базилик сухой - 1-1,5 ч.л.
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Свежая зелень - для подачи
Для вкусной татарской шурпы подготовьте все продукты. Мясо берите на кости, идеально – голяшки молодого барашка. Количество овощей – на ваш вкус, но лука лучше не убавлять! Из колбас подойдет казы, а курдюк можно взять свежий или соленый. Обычно для подачи используют укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик – выбирайте, что нравится.
Сначала варим бульон. Если куски мяса слишком большие, разрежьте их, чтобы они поместились в кастрюлю. Первый бульон после закипания лучше слить, а затем варить мясо в новой воде.
Снимите пену, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. Иногда чесноком натирают кости вместо того, чтобы класть целые зубчики.
Варите бульон не меньше 1,5 часов, а может и дольше! Посолите примерно через час. Готовность можно проверить по тому, как легко мясо отделяется от кости. При желании кости можно вынуть, а мясо снять ножом. Учтите, что часть воды выкипит, поэтому при необходимости долейте кипятка.
Идеально, если бульон получится прозрачным.
В кипящий бульон с мясом добавьте крупно нарезанный картофель.
После закипания убавьте огонь и через 10 минут добавьте морковь и лук, тоже крупно нарезанные. Если хотите, чтобы бульон был более оранжевым, добавьте томатную пасту (или соус). Не буду спорить с теми, кто против, у моих знакомых татар и плов бывает с томатной пастой вместо моркови.
В почти готовый суп (минут через 15) добавьте перец и помидоры. С кожурой или без – на ваш вкус.
Добавьте все специи из начала рецепта (у меня молотый кориандр и сухой базилик). По желанию положите еще соленый курдюк, мне нравится, когда он нарезан крупно и тонко. Варите на минимальном огне 5 минут.
Дайте шурпе настояться хотя бы 20 минут.
Самое интересное, что на следующий день татарская шурпа еще вкуснее! Так что варите сразу побольше. Вкус будет немного другим, но порадует и в первый, и во второй день.
Полезные советы и рецепты для всех ❤
✅️А+ Зарегистрированная страница
В нашей группе собраны самые полезные советы и вкусные рецепты приготовления домашних блюд
Полезные советы и рецепты для всех ❤
Шурпа по-татарски – это вам не просто суп!
Как и другие варианты шурпы без обжарки, татарская версия подразумевает крупную нарезку овощей и щедрое количество лука. И зелени для подачи тоже не жалейте! На финальном фото я бы добавила еще, но тогда других ингредиентов не было бы видно. Фишка татарской шурпы – дополнительные ингредиенты, которые не встречаются в других рецептах: фрукты (например, абрикос или айва), фасоль, томатная паста, капуста, вяленое мясо или колбаса, рис, лапша…Эта шурпа богата специями: кориандр, зира, базилик, перец, лавровый лист. Хотя у меня много знакомых татар, и я живу недалеко от Татарстана, рецепт этой шурпы я нашла в татарских кулинарных группах и в газете «Сарман».
Ингредиенты:
Баранина голяшка - 1,5-2 кг
Вода - 3 л
Картофель - 0,6 кг
Болгарский перец - 1 шт.
Лук репчатый - 200-250 г
Помидоры - 200-300 г
Морковь - 250 г
Чеснок - 2-4 зубчика
Перец черный/душистый - 6-9 горошин
Лавр - 2 листа
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Курдюк бараний/казы и т.п. - по вкусу
Базилик сухой - 1-1,5 ч.л.
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Свежая зелень - для подачи
Для вкусной татарской шурпы подготовьте все продукты. Мясо берите на кости, идеально – голяшки молодого барашка. Количество овощей – на ваш вкус, но лука лучше не убавлять! Из колбас подойдет казы, а курдюк можно взять свежий или соленый. Обычно для подачи используют укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик – выбирайте, что нравится.
Сначала варим бульон. Если куски мяса слишком большие, разрежьте их, чтобы они поместились в кастрюлю. Первый бульон после закипания лучше слить, а затем варить мясо в новой воде.
Снимите пену, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. Иногда чесноком натирают кости вместо того, чтобы класть целые зубчики.
Варите бульон не меньше 1,5 часов, а может и дольше! Посолите примерно через час. Готовность можно проверить по тому, как легко мясо отделяется от кости. При желании кости можно вынуть, а мясо снять ножом. Учтите, что часть воды выкипит, поэтому при необходимости долейте кипятка.
Идеально, если бульон получится прозрачным.
В кипящий бульон с мясом добавьте крупно нарезанный картофель.
После закипания убавьте огонь и через 10 минут добавьте морковь и лук, тоже крупно нарезанные. Если хотите, чтобы бульон был более оранжевым, добавьте томатную пасту (или соус). Не буду спорить с теми, кто против, у моих знакомых татар и плов бывает с томатной пастой вместо моркови.
В почти готовый суп (минут через 15) добавьте перец и помидоры. С кожурой или без – на ваш вкус.
Добавьте все специи из начала рецепта (у меня молотый кориандр и сухой базилик). По желанию положите еще соленый курдюк, мне нравится, когда он нарезан крупно и тонко. Варите на минимальном огне 5 минут.
Дайте шурпе настояться хотя бы 20 минут.
Самое интересное, что на следующий день татарская шурпа еще вкуснее! Так что варите сразу побольше. Вкус будет немного другим, но порадует и в первый, и во второй день.