😋 Запекаем в духовке: 4 рецепта на Рождество от шеф-поваров
На Рождество к праздничному столу принято подавать угощения, запеченные в духовке. Лучшими рецептами рождественских блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов с нами делятся шеф-повара московских ресторанов. 🐟 Палтус с вялеными томатами Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход» Ингредиенты: 160 г филе палтуса, 7 г соус унаги, 5 г соус ким-чи, 1 г соли, 1 г перца, 50 г вяленых томатов, 50 г помидоров пилати, 2 г зелени, 5 г чесночного масла, 8 г оливкового масла, 120 г картофельного пюре, 10 г соуса песто, 45 г чеснока. Инструкция. Порежьте и пожарьте чеснок, добавьте томаты пилати, соль, перец, тушите в течение 30 минут на медленном огне. Смешайте с готовым картофельным пюре. Филе палтуса замаринуйте в соусе унаги, чесночном масле и ким-чи. Запекайте в духовом шкафу, прикрыв форму фольгой при температуре 180 в течение 9-ти минут. Пюре выложите на тарелку, на него палтус, соус песто, вяленый томат, зелень, полейте оливковым маслом. 🦑 Бэби-осьминоги запеченные Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian Ингредиенты: 200 г бэби-осьминогов, 2 зубчика чеснока, 10 мл оливкового масла, 20 мл белого вина, 40 г цуккини, 50 г помидоров, соль, перец — по вкусу. Инструкция. Порежьте кружочками цуккини и помидоры. Порубите чеснок. Смешайте все ингредиенты в жаропрочном горшочке или банке. Закройте емкость очень плотно, поставьте в духовку и запекайте в течение 2,5 часов при температуре 100 С. 🥩 Телячья вырезка с айвой Рецепт Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский» Ингредиенты: 160 г телячьей вырезки, 20 г масла растительного, 30 г масла оливкового, 10 г чеснока, 2 г розмарина, 8 г соуса брусничного, 1 г мини шпината, 1г перца, 1 г соли. Для пюре из айвы: 30 г масла сливочного, 10 г масла растительного, 30 г айвы. Для крамбла из арахиса: 90 г арахиса, 60 г масла сливочного, 60 г сахара, 60 г муки пшеничной. Инструкция. Приготовьте крембл из арахиса. Арахис обжарьте с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробейте в блендере до однородной массы, разложите тонким слоем на противень и запеките в духовке при 180 градусах в течение 5 минут. Приготовьте пюре из айвы. Айву проколите шпажками, полейте растительным маслом и запеките в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Затем очистите от кожуры, косточек и пробейте в блендере до однородной массы. Добавьте сливочное масло, сахар и хорошо перемешайте. Телячью вырезку посолите, поперчите. Чеснок измельчите. Смешайте растительное и оливковое масло, чеснок, розмарин. Полученной смесью натрите мясо и обжарьте с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запеките в духовке при 180 градусах в течение 9 минут. На тарелку выложите айвовое пюре, сверху положите вырезку, полейте брусничным соусом, посыпьте крамблом из арахиса и украсьте мини шпинатом. 🥩 Поросенок с аджикой Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье» Ингредиенты: 300 г поросенка, 50 г соуса аджика, 60 г редьки с хреном. Для маринада: 2 г соли, 1 г перца, 1 г тимьяна, 1 г розмарина, 2 г чеснока, 50 г масла растительного, 500 г овощного бульона. Инструкция. Замаринуйте поросенка. Вымочите поросенка в овощном бульоне в течение суток. Затем натрите солью, перцем, тимьяном, розмарином и чесноком, намажьте растительным маслом и дайте постоять при комнатной температуре 3 часа. Готовьте в духовке с вертелом. Насадите мясо на вертел и жарьте при температуре 180 градусов в течение 3-х часов. Затем положите поросенка на сервировочную тарелку, украсьте аджикой и редькой с хреном.
Телеканал ЖИВИ! jv.ru | Тренировки дома
😋 Запекаем в духовке: 4 рецепта на Рождество от шеф-поваров
На Рождество к праздничному столу принято подавать угощения, запеченные в духовке. Лучшими рецептами рождественских блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов с нами делятся шеф-повара московских ресторанов.
🐟 Палтус с вялеными томатами
Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»
Ингредиенты: 160 г филе палтуса, 7 г соус унаги, 5 г соус ким-чи, 1 г соли, 1 г перца, 50 г вяленых томатов, 50 г помидоров пилати, 2 г зелени, 5 г чесночного масла, 8 г оливкового масла, 120 г картофельного пюре, 10 г соуса песто, 45 г чеснока.
Инструкция. Порежьте и пожарьте чеснок, добавьте томаты пилати, соль, перец, тушите в течение 30 минут на медленном огне. Смешайте с готовым картофельным пюре. Филе палтуса замаринуйте в соусе унаги, чесночном масле и ким-чи. Запекайте в духовом шкафу, прикрыв форму фольгой при температуре 180 в течение 9-ти минут. Пюре выложите на тарелку, на него палтус, соус песто, вяленый томат, зелень, полейте оливковым маслом.
🦑 Бэби-осьминоги запеченные
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
Ингредиенты: 200 г бэби-осьминогов, 2 зубчика чеснока, 10 мл оливкового масла, 20 мл белого вина, 40 г цуккини, 50 г помидоров, соль, перец — по вкусу.
Инструкция. Порежьте кружочками цуккини и помидоры. Порубите чеснок. Смешайте все ингредиенты в жаропрочном горшочке или банке. Закройте емкость очень плотно, поставьте в духовку и запекайте в течение 2,5 часов при температуре 100 С.
🥩 Телячья вырезка с айвой
Рецепт Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»
Ингредиенты: 160 г телячьей вырезки, 20 г масла растительного, 30 г масла оливкового, 10 г чеснока, 2 г розмарина, 8 г соуса брусничного, 1 г мини шпината, 1г перца, 1 г соли.
Для пюре из айвы: 30 г масла сливочного, 10 г масла растительного, 30 г айвы.
Для крамбла из арахиса: 90 г арахиса, 60 г масла сливочного, 60 г сахара, 60 г муки пшеничной.
Инструкция. Приготовьте крембл из арахиса. Арахис обжарьте с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробейте в блендере до однородной массы, разложите тонким слоем на противень и запеките в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.
Приготовьте пюре из айвы. Айву проколите шпажками, полейте растительным маслом и запеките в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Затем очистите от кожуры, косточек и пробейте в блендере до однородной массы. Добавьте сливочное масло, сахар и хорошо перемешайте.
Телячью вырезку посолите, поперчите. Чеснок измельчите. Смешайте растительное и оливковое масло, чеснок, розмарин. Полученной смесью натрите мясо и обжарьте с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запеките в духовке при 180 градусах в течение 9 минут. На тарелку выложите айвовое пюре, сверху положите вырезку, полейте брусничным соусом, посыпьте крамблом из арахиса и украсьте мини шпинатом.
🥩 Поросенок с аджикой
Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»
Ингредиенты: 300 г поросенка, 50 г соуса аджика, 60 г редьки с хреном.
Для маринада: 2 г соли, 1 г перца, 1 г тимьяна, 1 г розмарина, 2 г чеснока, 50 г масла растительного, 500 г овощного бульона.
Инструкция. Замаринуйте поросенка. Вымочите поросенка в овощном бульоне в течение суток. Затем натрите солью, перцем, тимьяном, розмарином и чесноком, намажьте растительным маслом и дайте постоять при комнатной температуре 3 часа. Готовьте в духовке с вертелом. Насадите мясо на вертел и жарьте при температуре 180 градусов в течение 3-х часов. Затем положите поросенка на сервировочную тарелку, украсьте аджикой и редькой с хреном.