Конфи из утки продается в виде консервов и полуфабрикатов, но лучше и интереснее приготовить его самим. Слово "конфи" означает способ приготовления, а не часть птицы. "Конфировать" можно как целую утку или гуся, так и крылья, филе и даже шею. Мясо утки конфи нежное и вкусное, буквально тает во рту, поэтому успех за столом ему обеспечен. Приготовить конфи несложно. К сожалению, в России трудно найти утиный или гусиный жир, которым пользуются французские повара, поэтому целесообразно заменить его свиным. Ингредиенты • 1 утка • 1 кг несоленого свиного сала • 2-3 веточки тимьяна • 1-2 лавровых листа • соль и перец 1. Отделка утки: Разделайте утку: отрежьте ножки, крылья и филе, не снимая кожи, но отделив жир. Уложите эти части птицы в миску, поперчите и обильно посолите (примерно 200 г соли желательно крупного помола). Закройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Отделите от скелета оставшееся мясо и обязательно соберите жир. Нарежьте все это мелкими кусками и уложите в кастрюлю. Добавьте килограмм мелко нарезанного свиного сала и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда весь жир растает, процедите его и дайте остыть. 2. Тушение: Достаньте (через сутки) части утки из холодильника, промойте их водой, чтобы удалить лишнюю соль, и тщательно просушите бумажным полотенцем, чтобы не разбрызгивался жир в процессе приготовления. Приготовленный накануне жир растопите в большой кастрюле, добавьте тимьян, лавровый лист и перец, а затем уложите в нее части утки. Тушите на медленном огне примерно два с половиной часа. Конфи готово, если мясо при втыкании вилки начинает распадаться на волокна. Конфи из утки едят с жареным картофелем и фасолью. Русскую ноту внесет квашеная капуста, которая к тому же отлично сочетается с утиным мясом. Наиболее подходящая приправа к конфи - это дижонская горчица. Если вы хотите запастись на зиму утиными консервами, то процесс тушения мяса надо сократить на полчаса. Затем куски утки укладывают в банки, заливают их жиром, оставшимся от тушения, и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой 45 минут, а затем герметично закрывают. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Ваша Дача
Конфи из утки.
Конфи из утки продается в виде консервов и полуфабрикатов, но лучше и интереснее приготовить его самим. Слово "конфи" означает способ приготовления, а не часть птицы. "Конфировать" можно как целую утку или гуся, так и крылья, филе и даже шею. Мясо утки конфи нежное и вкусное, буквально тает во рту, поэтому успех за столом ему обеспечен. Приготовить конфи несложно. К сожалению, в России трудно найти утиный или гусиный жир, которым пользуются французские повара, поэтому целесообразно заменить его свиным.
Ингредиенты
• 1 утка
• 1 кг несоленого свиного сала
• 2-3 веточки тимьяна
• 1-2 лавровых листа
• соль и перец
1. Отделка утки:
Разделайте утку: отрежьте ножки, крылья и филе, не снимая кожи, но отделив жир.
Уложите эти части птицы в миску, поперчите и обильно посолите (примерно 200 г соли желательно крупного помола). Закройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Отделите от скелета оставшееся мясо и обязательно соберите жир. Нарежьте все это мелкими кусками и уложите в кастрюлю. Добавьте килограмм мелко нарезанного свиного сала и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда весь жир растает, процедите его и дайте остыть.
2. Тушение: Достаньте (через сутки) части утки из холодильника, промойте их водой, чтобы удалить лишнюю соль, и тщательно просушите бумажным полотенцем, чтобы не разбрызгивался жир в процессе приготовления. Приготовленный накануне жир растопите в большой кастрюле, добавьте тимьян, лавровый лист и перец, а затем уложите в нее части утки. Тушите на медленном огне примерно два с половиной часа. Конфи готово, если мясо при втыкании вилки начинает распадаться на волокна.
Конфи из утки едят с жареным картофелем и фасолью. Русскую ноту внесет квашеная капуста, которая к тому же отлично сочетается с утиным мясом. Наиболее подходящая приправа к конфи - это дижонская горчица.
Если вы хотите запастись на зиму утиными консервами, то процесс тушения мяса надо сократить на полчаса. Затем куски утки укладывают в банки, заливают их жиром, оставшимся от тушения, и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой 45 минут, а затем герметично закрывают. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько месяцев.